Effect of Maltodextrin Concentration and Drying Time of Pineapple Juice Powder Drink
Pengaruh Kosentrasi Maltodekstrin Dan Lama Pengeringan Minuman Serbuk Sari Buah Nanas
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.6282Keywords:
Fruit juice, pineapple, Dryin, maltodextrinAbstract
Real efforts to increase the economic value of pineapple include making it into a fruit juice drink. This research aims to determine the effect of maltodextrin concentration and drying time on the characteristics of pineapple pollen drinks. This research used the RAK (Randomized Block Design) method with two factors: maltodextrin concentration (10%, 15%, 20%) and drying time (8 hours, 10 hours, 12 hours) using a cabinet dryer. A total of nine treatment combinations will be used; Each treatment will be repeated three times, resulting in 27 experiments. Data were analyzed using ANOVA followed by further testing using the 5% BNJ test. Next, Friedman was used to analyze organoleptic tests. Water content, vitamin C value, texture and organoleptic value. There was a significant interaction between maltodextrin and drying time on water content, lightness (L) and organoleptics. Meanwhile, maltodextrin has a significant effect on vitamin C, a* value, and b* value.
Downloads
References
N. Andri, "Mutu Dan Daya Simpan Manisan Empulur Nanas (Ananas Comosus (L.) Merr.) Varietas Queen Terhadap Penambahan Gula Aren Dengan Konsentrasi Yang Berbeda," Diss., Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau, 2011.
L. H. Afrianti, Y. Taufik, and H. Gustianova, "Karaktersitik Fisiko-Kimia Dan Sensorik Jus Ekstrak Buah Salak (Salacca Edulis Reinw) Varietas Bongkok," Chimica Et Natural Acta, vol. 2, no. 2, pp. 126-130, 2014.
L. H. Afrianti, Y. Taufik, and H. Gustianova, "Karaktersitik Fisiko-Kimia Dan Sensorik Jus Ekstrak Buah Salak (Salacca Edulis Reinw) Varietas Bongkok," Chimica Et Natural Acta, vol. 2, no. 2, pp. 126-130, 2014.
J. B. M. S. P. Beku and N. S. Nastiti, "Pengaruh Konsentrasi Sukrosa Dan Konsentrasi Mikroba Terhadap Viabilitas Probiotik Dan Aktivitas Antioksidan Velva."
A. M. Effendi, W. Pratjojo, and W. Sumarni, "Optimalisasi Penggunaan Enzim Bromelin Dari Sari Bonggol Nanas Dalam Pembuatan Minyak Kelapa," Indonesian Journal of Chemical Science, vol. 1, no. 1, 2012.
N. Fazriyanti, "Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Madu Dan Lama Fermentasi Terhadap Ph, Total Asam, Gula Reduksi Dan Potensi Antibakteri Kefir Air Leri," Diss., Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim, 2015.
F. Indriaty et al., "Pengaruh Penambahan Sari Buah Nenas Pada Permen Keras," J. Penelit. Teknol. Ind., vol. 8, no. 2, pp. 129-140, 2016.
F. Indriaty et al., "Pengaruh Penambahan Sari Buah Nenas Pada Permen Keras," J. Penelit. Teknol. Ind., vol. 8, no. 2, pp. 129-140, 2016.
M. F. Isnaeni, "Konsentrasi Penstabil (Maltodekstrin Dan Gum Arab) Dan Putih Telur Terhadap Karakteristik Serbuk Nanas Yang Dibuat Dengan Metode Foam-Matt Drying," Diss., Fakultas Teknik Unpas, 2016.
A. H. Imaduddin and W. H. Susanto, "Pengaruh Tingkat Kematangan Buah Belimbing (Averrhoa Carambola L.) Dan Proporsi Penambahan Gula Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Lempok Belimbing," Jurnal Pangan Dan Agroindustri, vol. 5, no. 2, 2017.
D. Kurnia, "Pengaruh Suhu Dan Dimensi Potongan Terhadap Mutu Keripik Nanas Dengan Menggunakan Penggorengan Vakum (Vacuum Frying)," 2024.
F. Khoirunnisa and A. Majid, "Penentuan Kadar Vitamin C Dan Kadar Serat Kasar Yang Terkandung Dalam Buah-Buahan: Belimbing (Averhoa Carambola), Mangga (Mangifera Indica), Nanas (Ananas Comosus), Dan Pepaya (Carica Papaya)," Jurnal Zarah, vol. 2, no. 1, 2014.
F. Khoirunnisa and A. Majid, "Penentuan Kadar Vitamin C Dan Kadar Serat Kasar Yang Terkandung Dalam Buah-Buahan: Belimbing (Averhoa Carambola), Mangga (Mangifera Indica), Nanas (Ananas Comosus), Dan Pepaya (Carica Papaya)," Jurnal Zarah, vol. 2, no. 1, 2014.
D. Kurniawati, "Pengaruh Suhu Dan Dimensi Potongan Terhadap Mutu Keripik Nanas Dengan Menggunakan Penggorengan Vakum (Vacuum Frying)," 2024.
D. Mona and R. Amanda, "Pengaruh Perendaman Gigi Di Dalam Ekstrak Bonggol Nanas Terhadap Kekerasan Enamel Gigi Secara Invitro," Majalah Kedokteran Andalas, vol. 46, no. 2, pp. 415-423, 2023.
I. Nurjannah, I. Isnawati, and C. R. Utami, "Karakteristik Tepung Nanas Varietas Queen (Ananas Comosus L. Merr) Termodifikasi Metode Foam Mat Drying," Teknologi Pangan: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, vol. 13, no. 1, pp. 121-133, 2022.
P. Octaviana, "Kualitas Permen Jelly Dari Albedo Kulit Jeruk Bali (Citrus Grandis L. Osbeck) Dan Rosela (Hibiscus Sabdariffa L.) Dengan Penambahan Sorbitol," Diss., Uajy, 2013.
C. G. Perdani, H. Ashshiddiqi, and S. Kumalaningsih, "Karakteristik Bubuk Lobak, Nanas Madu Dan Kemiri Dengan Metode Pengeringan Foam Mat Drying," Industria: Jurnal Teknologi Dan Manajemen Agroindustri, vol. 6, no. 2, pp. 103-111, 2017.
N. Peni and M. Priska, "The Nata De Coco Quality Analysis For Making Fiber-Rich Instant Drink Powder."
M. H. Putri et al., "Literatur Riview: Penetapan Kadar Vitamin C Pada Buah Jambu Biji, Jeruk, Dan Nanas, Menggunakan Metode Spektrofotometri Uv-Vis," Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan, vol. 9, no. 4, pp. 333-342, 2023.
H. Prambudi, "Perbandingan Kadar Vitamin C Pada Buah Nana S Madu (Queen) Dan Nanas Subang (Cayenne) Yang Dijual Di Pasar Kanoman Kota Cirebon," Sumber, vol. 3, no. 70, pp. 0-79, 2019.
L. Reringga, M. Mursalin, and I. Rahmayani, "Kajian Proses Pengeringan Cabai Merah (Capsicum Annum L.) Menggunakan Vaccum Dryer Dengan Penambahan Maltodekstrin Dan Aplikasinya Dalam Pembuatan Abon Cabai," Prosiding Semirata Bks-Ptn Wilayah Barat Bidang Ilmu Pertanian 2019, vol. 1, no. 1, pp. 1395-1414, 2019.
D. U. M. Rohmah, W. P. Luketsi, and S. Windarwati, "Analisis Organoleptik Edible Straw Dari Buah Nanas (Ananas Comosus L.) Subgrade Varietas Queen," Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, vol. 14, no. 1, pp. 24-35, 2020.
D. U. M. Rohmah, W. P. Luketsi, and S. Windarwati, "Analisis Organoleptik Edible Straw Dari Buah Nanas (Ananas Comosus L.) Subgrade Varietas Queen," Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, vol. 14, no. 1, pp. 24-35, 2020.
H. Wuryantoro and W. H. Susanto, "Penyusunan Standard Operating Procedures Industri Rumah Tangga Pangan Pemanis Alami Instan Sari Stevia (Stevia Rebaudiana)," Jurnal Pangan Dan Agroindustri, vol. 2, no. 3, pp. 76-87, 2014.
T. S. Wiyono and D. Kartikawati, "Pengaruh Metode Ekstraksi Sari Nanas Secara Langsung Dan Osmosis Dengan Variasi Perebusan Terhadap Kualitas Sirup Nanas (Ananas Comosus L.)," Serat Acitya, vol. 6, no. 2, pp. 108, 2018.
M. Lisa, M. Lutfi, and B. Susilo, "Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap mutu tepung jamur tiram putih (Plaerotus ostreatus)," Journal of Tropical Agricultural Engineering and Biosystems-Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, vol. 3,
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2024 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
