Physical Characteristic of Nata De Pina (Ananas comosus) Concentration Study of Green Sprout Juice
Karakterisasi Fisik Nata De Pina (Ananas comosus) Kajian Konsentrasi Sari Kecambah Kacang Hijau
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.5931Keywords:
Nata de pina, Pineapple peel, Green bean sproutAbstract
The chemical composition of pineapple peel is 17.53% carbohydrate, 20.87% crude fiber, 4.41% protein, and 81.72 water. Generally in making nata using inorganic nitrogen sources that cause pros and cons in food safety, therefore this study replaces inorganic nitrogen sources to organic obtained from mung bean sprout juice. The purpose of this study was to determine the physical characteristics of Nata de Pina. This study used a one-factor Randomized Group Design (RGD) of mung bean sprout juice concentration with 7 treatments (5%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%) and three replications. The research data were analyzed using ANOVA and if there was a significant difference, then the BNJ test was conducted at 5% significance. The best treatment was 25% mung bean sprout juice concentration (T5). By showing color L* (Lightness) 51.49; color a* (Redness) 3.10; color b* (Yellowness) 4.55;.
Downloads
References
S. Kartikasari, “Penetapan Kadar Vitamin C pada Nanas Segar (Ananas Comosus (L.) Merr), Kaleng dan Selai Secara Spektrofotometeri Uv-Vis,” 2019. [Online]. Available: https://api.semanticscholar.org/CorpusID:228600824
Bangladesh Open University, Gazipur - 1705, Bangladesh and F. Hossain, “World pineapple production: An overview,” Afr. J. Food Agric. Nutr. Dev., vol. 16, no.4, pp. 11443–11456, Dec. 2016, doi: 10.18697/ajfand.76.15620.
N. N, N. N, and B. S, “Perubahan Kandungan Protein dan Serat Kasar Kulit Nanas yang Difermentasi dengan Plain Yoghurt,” J. Ilm. Ilmu-Ilmu Peternak., 2014, [Online]. Available: https://api.semanticscholar.org/CorpusID:83050972
A. P. Kusuma, S. Chuzaemi, and M. Mashudi, “Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Limbah Buah Nanas (Ananas comosus L. Merr) Terhadap Kualitas Fisik dan Kandungan Nutrien Menggunakan Aspergillus niger,” J. Nutr. Ternak Trop., vol. 2, no. 1, pp. 1–9, Mar. 2019, doi: 10.21776/ub.jnt.2019.002.01.1.
Budiandari., R.U., R.Azara., R.Adawiyah., A.E.Prihatiningrum. Studi Karakteristik Kimia Minuman Probiotik Kombucha Sari Kulit Nanas (Ananas comosus). Teknologi Panngan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Vol. 14 No.2(2023), 2023.
O. L. Erukainure, J. A. Ajiboye, R. O. Adejobi, O. Okafor, and S. O. Adenekan, “Protective effect of pineapple (Ananas cosmosus) peel extract on alcohol–induced oxidative stress in brain tissues of male albino rats,” Asian Pac. J. Trop. Dis., vol. 1, pp. 5–9, 2011.
K. Haryani, “Pembuatan Data De Pina Dari Limbah Buah Nanas Dengan Bakteri Acetobacter xylium,” 2017. [Online]. Available: https://api.semanticscholar.org/CorpusID:192721421
A. Hamad, B. I. Hidayah, A. Solekhah, and A. G. Septhea, “Potensi Kulit Nanas Sebagai Substrat dalam Pembuatan Nata de Pina”.
A. Sutanto, “Pineapple Liquid Waste as Nata De Pina Raw Material,” Theory Comput. Syst. Math. Syst. Theory, vol. 16, pp. 63–67, 2012.
H. Prawira, U. Pato, and D. F. Ayu, “Penggunaan Ekstrak Toge Sebagai Sumber Nitrogen dalam Pembuatan Nata De Pina Dari Kulit Nanas,” vol. 7, no. 5, 2022.
R. D. Rahayu and L. Arlianti, “Pembuatan Nata De Pina Dari Limbah Kulit Nanas dengan Proses Fermentasi,” UNISTEK, 2023, [Online]. Available: https://api.semanticscholar.org/CorpusID:263726627
D. A. Nugroho and P. Aji, “Characterization of Nata de Coco Produced by Fermentation of Immobilized Acetobacter xylinum,” Agric. Agric. Sci. Procedia, vol. 3, pp. 278–282, 2015.
P. Lestari, N. Elfrida, A. Suryani, and Y. Suryadi, “Study on the Production of Bacterial Cellulose from Acetobacter xylinum using Agro-Waste,” Jordan J. Biol. Sci., vol. 7, pp. 75–80, 2014.
B. Santosa, R. Rozana, and A. Astutik, “Pemanfaatan sumber nitrogen organik dalam pembuatan nata de coco,” Teknol. Pangan Media Inf. Dan Komun. Ilm. Teknol. Pertan., vol. 12, no. 1, pp. 52–60, Feb. 2021, doi: 10.35891/tp.v12i1.2431.
N. Arifiani, T. A. Sani, and U. AyuSulistyaning, “Peningkatan Kualitas Nata De Cane Dari Limbah Niratebu Metode Budchips Dengan Penambahan Ekstraktauge Sebagai Sumber Nitrogen” 2016. [Online]. Available: https://api.semanticscholar.org/CorpusID:148364045
J. Junardi and A. Febrina, “PENGARUH PERBEDAAN FORMULASI TAUGE TERHADAP PRODUK NATA DE-COCO,” Pasundan Food Technol. J., vol. 9, no. 2, pp. 32–38, Jul. 2022, doi: 10.23969/pftj.v9i2.5591.
J. M. deMan, Principles of Food Chemistry. in Food Science Text Series. Springer US, 2013. [Online]. Available: https://books.google.co.id/books?id=pRw_AAAAQBAJ
U. Sp, L. Agustina, and S. Tp, “Identifikasi Mutu Pasca Panen Nata De Coco Berdasarkan Lama Perendaman dan Perebusan,” vol. 1, no. 1, 2018.
I. Putriana and S. Aminah, “Mutu Fisik, Kadar Serat Dan Sifat Organoleptik Nata De Cassava Berdasarkan Lama Fermentasi,” 2013. [Online]. Available: https://api.semanticscholar.org/CorpusID:114075741
J. Jamjami and R. Novitasari, “Pengaruh Penambahan Gula Aren Dan Lama Fermentasi Yang Berbeda Terhadap Mutu Dan Nutrisi Nata De Cassava,” J. Teknol. Pertan., vol. 3, no. 1, pp. 40–54, May 2014, doi: 10.32520/jtp.v3i1.60.
S. N. Y. Putri et al., “Pengaruh Mikroorganisme, Bahan Baku, Dan Waktu Inkubasi Pada Karakter Nata: REVIEW,” J. Teknol. Has. Pertan., vol. 14, no. 1, p. 62, Feb. 2021, doi: 10.20961/jthp.v14i1.47654.
K. Putranto and A. Taofik, “Penambahan Ekstrak Toge pada Media Nata De Coco,” no. 2, 2017.
H. M. Rizal, D. M. Pandiangan, and A. Saleh, “PENGARUH PENAMBAHAN GULA, ASAM ASETAT DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP KUALITAS NATA DE CORN,” 2013. [Online]. Available: https://api.semanticscholar.org/CorpusID:71138387
A. Hamad, N. Andriyani, H. G. Wibisono, and H. Sutopo, “PENGARUH PENAMBAHAN SUMBER KARBON TERHADAP KONDISI FISIK NATA DE COCO,” 2011. [Online]. Available: https://api.semanticscholar.org/CorpusID:102870389
A. Patria, M. Muzaifa, and Z. Zurrahmah, “Pengaruh Penambahan Gula dan Amonium Sulfat terhadap Kualitas Nata de Soya,” J. Teknol. Dan Ind. Pertan. Indones., vol. 5, no. 3, Oct. 2013, doi: 10.17969/jtipi.v5i3.1976.
W. S. Murtius, A. Asben, R. M. Fiana, and I. K. Nisa, “Penggunaan Tauge Yang Berbeda Sebagai Sumber Nitrogen Pada Pembuatan Nata De Yam,” J. Teknol. Pertan. Andalas, vol. 25, no. 1, p. 104, Mar. 2021, doi: 10.25077/jtpa.25.1.104-113.2021.
W. S. Murtius, A. Asben, R. M. Fiana, and I. K. Nisa, “Penggunaan Tauge Yang Berbeda Sebagai Sumber Nitrogen Pada Pembuatan Nata De Yam,” J. Teknol. Pertan. Andalas, vol. 25, no. 1, p. 104, Mar. 2021, doi: 10.25077/jtpa.25.1.104-113.2021
M. Hastuti, M. Andriyani, A. Wiedyastanto, and D. Savitskaya, “Pemanfaatan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau Sebagai Sumber Nitrogen Alternatif dalam Pembuatan Nata De Lerry,” 2017.
R. Pambayun, “Teknologi Pengolahan Nata De Coco,” 2002. [Online]. Available: https://api.semanticscholar.org/CorpusID:238539553
N. Nursuciyoni, “Karakteristik Sifat Fisikokimia Nata De Taro Talas Beneng Dengan Perbedaan Konsentrasi Acetobacter Xylinum dan Sumber Karbon,” J. Teknol. Ind. Pertan., vol. 28, no. 3, pp. 295–300, Dec. 2018, doi: 10.24961/j.tek.ind.pert.2018.28.3.296.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2024 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
