Effect of Gelatin and Lime Juice Concentration on the Characteristics of Carrot Jelly Candy (Daucus carota L.)
Pengaruh Konsentrasi Gelatin Dan Sari Jeruk Nipis Terhadap Karakteristik Permen Jelly Wortel (Daucus carota L.)
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.5025Keywords:
gelatin, lime, carrot jelly candyAbstract
This research aims to determine the effect of the addition of gelatin and lime juice so that it will produce carrot jelly sweet (Daucus carota L.) in accordance with SNI necessities. RAK was used in this research, with gelatin concentration (10%,15%,20%) being the first factor, while lime juice concentration (5%,10%,15%) being the second factor. From these elements there are 9 treatment combos with the intention to be repeated 3 instances in order that 27 remedies are obtained. The factors assessed include physical analysis which includes texture and colour is first of the parameters assessed . The four components of chemical analysis consists of water content material, ash content material, total caroten material and pH. Data were analyzed using Analysis of Variance at the 5% level and Friedman test which was seen with the 5% BNJ test to test the research data to determine the effect between treatments.
Downloads
References
R. Lidiyawati, F. Dwijayanti, N. S. Yuwita, S. Fatimah Pradigdo, M. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Diponegoro, and S. Pengajar Bagian Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat, “Mentel (Permen Wortel) Sebagai Solusi Penambah Vitamin A,” 2013.
M. K. Farinanda, E. Y. Sani, and A. S. Putri, “Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Sifat Fisika, Kimia, Dan Sensori Permen Jelly Wortel (Daucus carota L).,” J. Mhs., vol. 3, 2022.
A. A. Styawan, N. Hidayati, and P. Susanti, “Penetapan Kadar Β-Karoten Pada Wortel (Daucus Carota, L) Mentah Dan Wortel Rebus Dengan Spektrofotometri Visibel,” J. Farm. Sains dan Prakt., vol. 5, no. 1, pp. 6–10, 2019, doi: 10.31603/pharmacy.v5i1.2293.
H. Nadila and A. Sofyan, “Pengaruh Penambahan Puree Wortel Terhadap Kadar Protein, Beta Karoten dan Daya Terima Cookies Kacang Hijau,” J. Kesehat., vol. 15, no. 1, pp. 51–59, 2022, doi: 10.23917/jk.v15i1.16856.
Z. Z. R. Efendi, Y. Yurmanrini, “tahun 2018,” pp. 404–417, 2018, [Online]. Available: http://www.conference.unja.ac.id/SemnasSDL/article/view/49
I. et al. Triastuti, “Kajian Produksi Minuman Campuran Sari Wortel Dengan Berbagai Buah,” vol. 18, no. 2, pp. 101–113, 2013.
S. M. Sholihah, “Pembuatan Tepung Wortel (Daucus carota L) Ditinjau dari Varietas Wortel dan Konsentrasi Na-Metabisulfit terhadap Kandungan Total Karoten,” J. Ilm. Respati, vol. 12, no. 1, pp. 72–81, 2021, doi: 10.52643/jir.v12i1.1441.
V. Natalia, J. E. A. Kandou, and T. D. J. Tuju, “Karakteristik Fisik, Kimia, dan Organoleptik Selai Wortel (Daucus carota L.) Dengan Campuran Bubur Kolang-Kaling (Arenga pinnata Merr),” J. Teknol. Pertan. (Agricultural Technol. J., vol. 13, no. 1, pp. 46–59, 2022, doi: 10.35791/jteta.v13i1.45825.
Sriyono, L. Kurniawati, and A. Mustofa, “Karakteristik Permen Jelly Wortel (Daucus Carota L.) Dalam Berbagai Konsentrasi Gelatin,” J. Ilm. Teknol. dan Ind. Pangan UNISRI, vol. 1, no. 1, pp. 14–17, 2016, [Online]. Available: https://ejurnal.unisri.ac.id/index.php/jtpr/article/view/1510/1328
Sudaryati, Jariyah, and Z. Afina, “Karakteristik Fisikokimia Permen Jelly Buah Pedada (Soneratia caseolaris),” J. Rekapangan, vol. 11(1), no. 1, pp. 50–53, 2017, [Online]. Available: http://ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/rekapangan/article/viewFile/754/623
Iswahyudi, “Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia,” Pengguna. Sari Buah Kelubi dan Gelatin dalam Pembuatan Permen Jelly, vol. 14, no. 02, pp. 81–87, 2022, [Online]. Available: https://doi.org/10.17969/jtipi.v14i2.23309
S. Zukhri, S. Detti, and Sutaryono, “Formulasi Permen Jelly Bunga Turi (Sesbania Grandiflora.L) Dengan Variasi Kadar Galatin Dan Karagenan,” pp. 1–9.
M. Yulia, F. P. Azra, and R. Ranova, “Formulasi Hard Candy Dari Sari Buah Jeruk Nipis (Citrus aurantifolio), Madu (Mell depuratum) Dan Kayu Manis (Cinnamomum burmanii) Berdasarkan Perbedaan Sirup Glukosa,” J. Ris. Kefarmasian Indones., vol. 4, no. 1, pp. 89–100, 2022, doi: 10.33759/jrki.v4i1.212.
R. Junaidy, F. Redha, and M. Busthan, “Jeruk Nipis Terhadap Mutu Sirup Buah Kesemek ( Diospyrus kaki ) The Effect Of Sugar Concentration And Lime Orange Juice Addition,” e-Journal Kemenperin, no. 2007, 2020.
N. Diandra, Z. Ginting, E. Kurniawan, M. Muhammad, and S. Bahri, “Pembuatan Permen Jeli Dari Sari Kulit Semangka Dengan Penambahan Kadar Gula,” Chem. Eng. J. Storage, vol. 2, no. 4, p. 16, 2022, doi: 10.29103/cejs.v2i4.6605.
K. Zia, Y. Aisyah, Z. Zaidiyah, and H. P. Widayat, “Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Permen Jelly Kulit Buah Kopi dengan Penambahan Gelatin dan Sari Lemon,” J. Teknol. dan Ind. Pertan. Indones., vol. 11, no. 1, pp. 32–37, Apr. 2019, doi: 10.17969/jtipi.v11i1.12988.
P. O. Giyarto, G. Suwasono. S, Surya, “Karakteristik Permen Jelly Jantung Buah Nanas.... Jurnal Agroteknologi Vol. 13 No. 02 (2019),” J. Agroteknologi, vol. 13, no. 02, pp. 118–130, 2019.
R. R. Amalia, E. Lestari, and N. E. Safitri, “Pemanfaatan jagung (Zea mays) sebagai bahan tambahan dalam pembuatan permen Jelly,” Teknol. Pangan Media Inf. dan Komun. Ilm. Teknol. Pertan., vol. 12, no. 1, pp. 123–130, 2021, doi: 10.35891/tp.v12i1.2163.
D. Revina et al., “Pengaruh Perbandingan Sari Bit Dengan Sari Buah Nenas Dan,” vol. 4, no. 2, pp. 167–176, 2016.
J. Johannes ; L. E. Lalujan; Gregoria S. S. Djarkasi;, “Pengaruh Gelatin Terhadap Karakteristik Kimia Dan Sensori Permen Jelly Pisang Kepok (Musa paradisiaca formatypical) Dan Buah Naga Merah (Hylocereus polirhyzus),” J. Public Health (Bangkok)., vol. 1, no. 1, pp. 1–9, 2021.
S. Handayani, T. Lindriati, F. Kurniawati, and P. Sari, “Aplikasi Variasi Sukrosa Dan Perbandingan Gelatin-Karagenan Pada Permen Jeli Kopi Robusta (Coffea canephora P.),” J. Agroteknologi, vol. 15, no. 01, p. 67, 2021, doi: 10.19184/j-agt.v15i01.24023.
H. S. Maleta, R. Indrawati, L. Limantara, and T. H. P. Brotosudarmo, “Ragam Metode Ekstraksi Karotenoid dari Sumber Tumbuhan dalam Dekade Terakhir (Telaah Literatur),” J. Rekayasa Kim. Lingkung., vol. 13, no. 1, pp. 40–50, 2018, doi: 10.23955/rkl.v13i1.10008.
M. Cornelia and C. Nathania, “Pemanfaatan Ekstrak Wortel (Daucus carota L.) dan Sari Kiwi Kuning (Actinidia deliciosa) dalam Pembuatan Permen Jeli,” FaST - J. Sains dan Teknol., vol. 4, no. 2, pp. 31–45, 2020.
N. H. R. Parnanto, E. Nurhartadi, and L. N. Rohmah, “Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensori Permen Jelly Sari Pepaya (Carica Papaya. L) dengan Konsentrasi Karagenan-Konjak sebagai Gelling Agent,” J. Teknosains Pangan, vol. 5, no. 4, pp. 19–27, 2016.
I. Purwaningsih and Kuswiyanto, “Kalsium Oksalat Pada Talas,” J. Vokasi Kesehat., vol. II, no. I, pp. 89–93, 2016.
F. M. Jaya and N. Rochyani, “Ekstraksi Gelatin Tulang Ikan Gabus (Channa striata) Dengan Variasi Asam Yang Berbeda Pada Proses Demineralisasi,” J. Perikan. dan Kelaut., vol. 25, no. 3, p. 201, 2020, doi: 10.31258/jpk.25.3.201-207.
M. Rismandari, T. W. Agustini, and U. Amalia, “Karakteristik Permen Jelly Dengan Penambahan Iota Karagenan Dari Rumput Laut (Karakteristik Permen Jelly Dengan Penambahan Iota Karagenan Dari Rumput Laut),” SAINTEK Perikan. Indones. J. Fish. Sci. Technol., vol. 12, no. 2, p. 103, 2017, doi: 10.14710/ijfst.12.2.103-108.
E. M. Sari, S. Fitriani, and D. F. Ayu, “Penggunaan Sari Buah Kelubi dan Gelatin Dalam Pembuatan Permen Jelly,” J. Teknol. dan Ind. Pertan. Indones., vol. 14, no. 2, pp. 63–71, 2022, doi: 10.17969/jtipi.v14i2.23309.
D. Desideria, B. Kunarto, and I. Fitriana, “Karakteristik Permen Jelly Sari Kunyit Putih (Curcuma Mangga Val.) Yang Diformulasi Menggunakan Konsentrasi Gelatin,” Univ. Islam Negeri Semarang, vol. 53, no. 9, pp. 1–9, 2019.
T. M. L. Putri A. A. U. Sachlan1)*, Lucia C. Mandey2), “Sifat Organoleptik Permen Jelly Mangga Kuini (Mangifera odorata Griff) Dengan Variasi Konsentrasi Sirup Glukosa Dan Gelatin,” Agric. Technol. J., vol. 10, no. 2, pp. 113–118, 2020.
D. Ahmad and S. Mujdalipah, “Karakteristik Organoleptik Permen Jelly Ubi Akibat Pengaruh Jenis Bahan Pembentuk Gel,” Edufortech, vol. 2, no. 1, pp. 52–58, 2017, doi: 10.17509/edufortech.v2i1.6174.
T. M. langi Putri A. A. U Sachlan, Lucia C. Mandey, “Sifat Organoleptik Permen Jelly Mangga Kuini (Mangifera odorata Griff) Dengan Variasi Konsentrasi Sirup Glukosa Dan Gelatin,” J. Teknol. Pertan., vol. 10, no. 2019, pp. 113–118, 2007, doi: 10.16285/j.rsm.2007.10.006.
S. Astuti, D. Ardiansyah, and S. Susilawati, “Evaluasi Sifat Kimia Dan Sensori Permen Jelly Jamur Tiram Putih Pada Berbagai Konsentrasi Gelatin,” J. Agroindustri, vol. 11, no. 1, pp. 43–53, 2021, doi: 10.31186/j.agroindustri.11.1.43-53.
R. Indiarto, B. Hurhadi, and E. Subroto, "Kajian Karakteristik Teksture (Tekxture profile Analysis) dan Organoleptik Daging Asap Berbasis Teknologi Asap Cair Tempurung Kelapa." Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, vol. 5, no. 2, 2012.
De Man,"Principle of food chemistry." Connecticut : The Publishing Co., Inc., Westport, 1999.
Bawinto, A.S., Mongi, e. L., & Kaseger, B. E. “Analisa kadar air, pH, organoleptik, dan kapang pada produk ikan tuna (Thunnus Sp) asap, di Kelurahan Girian Bawah, Kota Bitung, Sulawesi Utara”. Media Teknologi Hasil Perikanan, 3(2), 2015.
AOAC, “Official Methods of Analysis. Assosiation of Official Chemist. Inc”, 2007.
AOAC, “Official Methods of Analysis. Assosiation of Official Chemist. Inc”, 2005.
J. Braniša, Z. Jenisová, M. Porubská, K. Jomová, and M. Valko, “Spectrophotometric
Determination of Chlorophylls and Carotenoids. An Effect of Sonication and Sample Processing,” J. Microbiol. Biotechnol. Food Sci., vol. 2016, no. vol. 5, pp. 61–64, 2016, [Online]. Available: http://www.jmbfs.org/16_jmbfs_branisa_2014_b/?issue_id=3032&article_id=5
D. Setyaningsih, A. Apriyantono, and M. P. Sari, "Analisis Sensori Untuk Industri Pangan Dan Agro." Institut Pertanian Bogor Press. Bogor, 2010.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2024 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
