Color Profile of Red Guava (Psidium guajava L.) Fruit Leather on Various Stabilizer and Drying Temperatures
Profil Warna Fruit Leather Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.) pada Berbagai Bahan Penstabil dan Suhu Pengeringan
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.4726Keywords:
stabilizer, Psidium guajava L., drying temperatureAbstract
Red guava is a fruit that is easily deteriorated so it requires further processing to become fruit leather. The aim of the research is to determine the effect of the type of stabilizer and variations in drying temperature on the color profile of fruit leather from red guava. This research used a factorial Randomized Block Design (RBD) with two factors, namely the type of stabilizer (carrageenan; tapioca flour; and Carboxy Methyl Cellulose/CMC) and variations in drying temperature (50 °C: 60 °C; and 70 °C). The data obtained were analyzed using ANOVA (Analysis of Variaces)then the HSD (Honestly Significant Difference) test with a level of 5%. The results of the research show that the type of carrageenan stabilizer tends to cause fruit leather to produce the lowest brightness value and the highest rednes. The higher the drying temperature tends to cause the brightness value increases, the redness and yellowness value decreases.
Downloads
References
BPS (Badan Pusat Statistik), “Produksi Tanaman Buah-Buahan,” 2023. [Online]. Available: https://www.bps.go.id/id/statistics-table/2/NjljMg==/produksi-tanaman-buah-buahan.html. [Accessed: 26-Sep-2023].
BPS Jatim, “Produksi Buah-buahan Jambu Air, Jambu Biji, Jengkol Menurut Kabupaten/Kota da Jenis Tanaman di Provinsi Jawa Timur (Kwintal), 2021-2022,” 2023. [Online]. Available: https://jatim.bps.go.id/satisctable/2023/03/20/2578/-produksi-buah-buahan-jambu-air-jambu-biji-jengkol-menurut-kabupaten-kota-dan-jenis-tanaman-di-provinsi-jawa-timur-kwintal-2021-dan-2022.html. [Accessed: 01-Dec-2023].
Y. I. Hapsari, Y. N. A. Lestari, and G. N. Prameswari, “Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan terhadap Kadar Vitamin C pada Jus Jambu Biji (Psidium guajava L.),” J. Gizi, vol. 12, no. 1, pp. 37–45, 2023.
F. B. R. Manurung, F. Hamzah, and R. Efendi, “Pemanfaatan Bubur Kulit Pisang Kepok dalam Pembuatan Fruit Leather Jambu Biji Merah,” SAGU J. Agric. Sci. Technlogy, vol. 19, no. 2, pp. 10–17, 2020.
I. Ambarsari, A. Choliq, and S. Bahri, “Potensi Pengembangan Agroindustri Jambu Biji Merah di kabupaten Banjarnegara,” J. Litbang Provinsi Jawa Teng., vol. 5, no. 1, pp. 31–40, 2017.
A. D. Marzelly, S. Yuwanti, and T. Lindriati, “Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Fruit Leather Pisang Ambon (Musa paradisiaca S.) dengan Penambahan Gula dan Karagenan,” J. Agroteknologi, vol. 11, no. 2, pp. 172–185, 2017.
H. Nurkaya, Amran, Marwati, K. Khotimah, and E. Nurmarini, “Karakteristik Oraganoleptik dan Sifat Kimia Fruit Leather Nanas (Ananas comosus L. Merr) dengan Penambahan Karagenan dan Gelatin sebagai Gelling Agent,” Bul. LOUPE, vol. 16, no. 2, pp. 17–25, 2020.
D. M. Salimah, T. Lindriati, and B. H. Purnomo, “Sifat Fisik dan Kimia Puree Jambu Biji Merah dengan Penambahan Gum Arab dan Gum Xanthan,” J. Agroteknologi, vol. 09, no. 02, pp. 145–155, 2015.
M. H. Yahya, Y. W. Wulandari, and Y. A. Widanti, “Formulasi Fruit Leather Jambu Kristal (Psidium guajava L.) - Bit (Beta vulgaris L.) dengan Variasi Konsentrasi Dekstrin,” J. Teknol. dan Ind. Unisri, vol. 7, no. 1, pp. 30–39, 2022.
C. A. Torres, L. A. Romero, and R. I. Diaz, “Quality and Sensory Attributes of Apple and Quice Leathers made Without Preservatives and With Enchanced Antioxidant Activity,” J. Food Sciense Technol., vol. 62, no. 2, pp. 996–1003, 2015.
S. U. Albab and W. H. Susanto, “Pengaruh Proporsi Mocaf dengan Ubi Jalar Orange dan Penambahan Baking Powder terhadap Sifat Kerupuk Cekeremes,” J. Pangan dan Agroindustri, vol. 4, no. 2, pp. 515–524, 2016.
Mardiyana, M. Handayani, and Fadillah, “Pengaruh Penambahan Hidrokoloid CMC terhadap Karakteristik Fruit Leather Jambu Air Camplong Putih (Syzygium samarangense),” J. Ind. Teknol. Pertan., vol. 16, no. 3, pp. 161–168, 2022.
N. S. Taswin, Asmawati, and S. Hayani, “Kajian Literatur Pembuatan Fruit Leather dari Labu Kuning dan Wortel,” J. Ilm. Mhs. Pertan., vol. 7, no. 3, pp. 263–269, 2022.
S. Widayanti, “Pengaruh Kosentrasi Sukrosa dan Proporsi Serbuk terhadap Karakteristik Minuman Instan Jus Jambu Merah (Psidium guajava L.) yang Dikeringkan Menggunakan Metode Foam-Mat Drying,” Universitas Muhammadiya Sidoarjo, 2022.
K. Kartina, N. Nahariah, and H. Hikmah, “Penambahan Jenis dan Level Bahan Pengisi yang Berbeda terhadap Nilai Profil Warna L*, a*, b* Produk Chip Telur,” JITP, vol. 10, no. 1, pp. 6–10, 2022.
C. P. R. Mochtar, H. Rizqiati, and A. N. Al-Baarri, “Nilai Perubahan Warna pada Emulsi Kunyit (Curcuma longa I.) dengan Penambahan Iota dan Kappa Karagenan,” J. Teknol. Pangan, vol. 4, no. 2, pp. 120–122, 2020.
A. K. and U. Pato, “Karakteristik Fruit Leather Mangga-Rosella dengan Konsentrasi Karagenan Berbeda,” J. Alagricultural Sci. Technol., vol. 22, no. 1, pp. 24–31, 2023.
A. Slamet, “Pengaruh Perlakuan Pendahuluan dan Suhu Pengeringan terhadap Sifat Fisik dan Kandungan B Carotene Tepung Waluh (Cucurbita moschata),” universitas Mercu Buana Yogyakarta, 2014.
A. Widyasanti, R. A. N. Pratiwi, and S. Nurjanah, “Pengaruh Proses Blansing dan Suhu Pengeringan terhadap Karakteristik Fruit Leather Terong Belanda,” J. Pangan dan Gizi, vol. 8, no. 2, pp. 105–118, 2018.
N. A. Rochma, S. A. Prayitno, and D. F. S., “Pengaruh Penggunaan Karagenan terhadap Karakteristik Jelly Cincau Hijau (Premna oblongifolia Merr),” J. Sist. dan Tek. Ind., vol. 3, no. 4, pp. 554–562, 2022.
A. Wijayani, K. Ummah, and S. Tjahjani, “Karakterisasi Karboksimetil Selulosa (CMC) dari Eceng Gondok (Eichornia crassipes (Mart) Solms),” J. Chem, vol. 5, no. 3, pp. 228–231, 2005.
D. D. P. Leksono, “Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Kandungan Vitamin C danTotal Karotenoid Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata),” Universitas Brawijaya, 2017.
S. R. Nurbaya, L. Hudi, I. R. Nurmalasari, and A. R. Amalia, “The Effect of Addition of Polysaccharide on Charatestics of Low Sugar Cucumber Sorbet,” J. Pangan dan Agroindustri, vol. 9, no. 2, pp. 83–88, 2021.
Sutiono, I. A. Saidi, and R. Azara, “Pengaruh Konsentrasi Carboxy Cellulose, Tepung Tapioka Terhadap Organoleptik Fruit Leather Mesocarp Buah Lontar ( Borassus flabellifer ),” J. Trop. Agroindustrial Technol., vol. 03, no. 01, pp. 7–12, 2022.
C. A. Putro, S. Surjoseputro, and E. Setijawati, “Pengaruh Konsentrasi Buah Jambu Biji Merah terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Fruit Leather Pulp Kulit Durian - Jambu Biji Merah,” J. Teknol. Pangan dan Gizi, vol. 14, no. 2, pp. 61–66, 2015.
K. Ruttarattanamogkol, S. Chittrakorn, M. Weerawatanakorn, and N. Dangpium, “Pengaruh Kondisi Pengeringan terhadap Sifat, Pigmen, dan Retensi Aktivitas Antioksidan Tepung Ubi Jalar Warna Oranye dan Ungu yang Telag Diolah Sebelumnya,” J. Teknol. Sains Pangan, vol. 53, no. 4, pp. 1811–1822, 2016.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2024 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
