Effect of Corn Starch (Zea mays L.) Concentration and Thickner Type on Edible Film Characteristics
Pengaruh Konsentrasi Pati Jagung (Zea mays L.) dan Jenis Pengental terhadap Karakteristik Edible Film
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.4723Keywords:
Edible Film, Thickener Type, Zea mays L.Abstract
The purpose of the study was to determine the influence of corn starch concentration and thickener type on edible film characteristics. The study used Randomized Complete Block Design with two factors. First factor: corn starch concentration of 2%, 4%, and 6% and second factor thickening type. Results of analysis using Analysis of Variance, if the analysis shows a real difference, it is continued with the Honest Real Difference test at a signification level of 5% and organoleptict test. The determination of the best treatment is determined using the DeGarmo method. Edible films that have the best treatment are obtained by corn starch concentration treatment of 2% and thickener type Carboxy Methyl Cellulose which shows solubility of 6.99%; thickness 0.20 mm; texture 50.66 N; Lightness 79.64; Redness 1.43; Yellowness 0.68; sugar reduction 1.98%; moisture content 14.54%; organoleptic aroma 3.70; organoleptic color 3.67; organoleptic texture 3.60; and organoleptic flavor 3.57.
Downloads
References
Budi Santoso, Edible Film Teknologi dan Aplikasinya. Palembang: NoerFikri, 2020.
Sandhu, Singh,. Some Properties of Corn Starches II: Physicochemical, Gelatinization, Retrogradation, Pasting And Gel Textural Properties. Food Chem. 101:1499-1507, 2007.
Palviainen, Haeinamaki, Myllarinen, Lahtinen, Ylirussi, and Forsell. Corn Starches As Film Formers In Aqueous-Based Film Coating. Pharmaceutical Development and Technology 6:351-359, 2001.
Avena-Bustillos, Chiou,Olsen, & Bechtel. Physical And Antimicrobial Properties Of Β-Carotene Edible Films Containing Antimicrobials And The Inhibitory Astion Of Cinnamaldehyde On Listeria Monocytogenes. Journal of Food Science, 73(7), M390-M397, 2008.
Garna, Fiedler, & Ritthiruangdej. Pectin in edible films and coating. Handbook Of Food Chemistry (pp. 1-26), 2017.
Rachmawati, Baskoro, & Jatimanuhara. Ekstraksi dan Karakteristik Pektin pada Cincau Hijau (Premna oblongifolia) untuk Pembuatan Edible Film. (Skripsi). Surakarta (ID): Universitas Negeri Sebelas Maret, 2009.
Putri, Setiawan, & Anggraini. Physical Properties of Edible Sorgum Starch Film Added with Carboxymethyl Cellulose. Journal Of Physical Science. 29(2), 185-194. 2018.
Hidayat, Mantini, & Sedyawati. Penggunaan Carboxymethyl Cellulose dan Gliserol Pada Pembuatan Plastik Biodegradable Pati Gembili. Indonesian Journal Of Chemical Science, 2(2252). 2013.
Skurtys, Acevedo, Pedreschi, Enrione, Osorio, & Aguilera. Food Hydrocolloid: Edible films and Coatings. Department of Food Science and Technology, Universidad de Santiago de Chile. 2010.
Soma, Williams, & Lo. Advancements in non-starch polysaccharides research for frozen foods and microencapsulation of probiotic. Frontiers of Chemical Engineering in China. 3(4): 413-426, 2009.
Prihatiningsih. Pengaruh Penambahan Sorbitol dan Asam Palmitat Terhadap Ketebalan Film dan Sifat Mekanik Edible Film dari Zein. Artikel. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, 2000.
Harumarani, Shara, dan Widodo Farid Ma’ruf Romadhon, Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Gliserol Pada Karakteristik Edible film Komposit Semirefined Karagenan Eucheuma Cottoni dan Beeswax. Jurnal Peng. & Biotek. 5(1):101-105, 2016.
Mulyadi, Pulungan, & Qiyyum. Pembuatan Edible Film Maizena dan Uji Aktifitas Antibakteri (Kajian Konsentrasi Gliserol dan Ekstrak Daun Beluntas (Pluchea Indica L,.)), Jurnal Teknologi Dan Manajemen Industri, 149-158, 2016.
Indiarto, Hurhadi, and Subroto, Kajian Karakteristik Teksture (Texture Profile Analysis) dan Organoleptik Daging Asap Berbasis Teknologi Asap Cair Tempurung Kelapa. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, vol. 5, no. 2, 2012.
Akesowan. Quality Characteristics of Light Pork Burgers Fortified with Soy Protein Isolate. Food Science and Biotechnology. 19(5): 1143-1149. 2010
Novfiandi, Ningsih, & Putri, Pembuatan dan Karakterisasi Edible Film fari Poliblend Pati Sukun-Polivinil Alkohol dengan Propilengkol sebagai Plasticizer. Jurnal Katalisator, 1(2), 1-12. https://doi.org/10.22216/jk.v1i2.1113, 2016.
Sudarmadji, Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty, 1997.
Setyaningsih, Dwi, Apriyantono, dan Sari, Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Argo. Bogor: IPB Press, 2010.
DeGarmo, Sullivan, and Canada, Engineering Economy, 7th ed. London: Macmillan Publishing Company, 1984.
Soraya. Pemanfaatan Limbah Biji Durian Sebagai Plastik Biodegradable Dengan Variasi Suhu Gelatinasi Dan Penambahan Caco3. Jurnal Atmosphere, 1(1), 1-7. 2020
Fardhyanti, dan Syara. Karakteristik Edible Film Berbahan Dasar Ekstrak Karagenan Dari Rumput Laut (Eucheuma Cottonii). Jurnal Bahan Alam Terbarukan (JBAT), 4(2)68-73. 2015.
Zulferiyenni, Marniza, & Erli. Pengaruh Konsentrasi Gliserol Dan Tapioka Terhadap Karakteristik Biodegradable Film Berbasis Ampas Rumput Laut Eucheuma Cottonii. Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian 19(3). 2014.
Yudiandani, Efendi. dan Ibrahim. Pemanfaatan Biji Alpukat (Persea americana Mill.) Untuk Pembuatan Edible Film. Jom FAPERTA. Vol 3 (2): 1-10. 2016.
Coniawati, Linda, & Mardiyah. Pembuatan Film Plastik Biodegredabel Dari Pati Jagung Dengan Penambahan Kitosan dan Pemplastis Gliserol. Jurnal Teknik Kimia, 4(20). 2014.
Lismawati. Pengaruh Penambahan Plasticizer Gliserol Terhadap Karakteristik Edible Film Pati Kentang (Solanum tuberosum L.). Skripsi. Jurusan Kimia Fakultas Sains dan Teknologi UIN Alauddin Makassar. 97 hal. 2017.
Chen, Yao, Gao, Zheng, Wang, Cao, & Zhang. Physicochemical properties comparative analysis of corn starch and cassava starch, and comparative analysis as adhesive. Journal of Renewable materials, 9(5), 979-992. 2021.
Ulfayanti, Ulyarti, & Mursyid. Pengaruh Konsentrasi Pati Uwi Ungu (Dioscorea alata) Modifikasi Terhadap Karakteristik Edible Film. Fakultas Pertanian. Universitas Jambi. 2020.
Ulfayanti, Ulyarti, & Mursyid. Pengaruh Konsentrasi Pati Uwi Ungu (Dioscorea alata) Modifikasi Terhadap Karakteristik Edible Film. Fakultas Pertanian. Universitas Jambi. 2020.
Yanti. Pengaruh penambahan kopi robusta bubuk (Coffea canephora L.) dan jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) sebagai sumber antioksidan pada pembuatan cookies. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 13(2), 253–263. 2022.
Karolina, Ulfa, & Setyawan. Pengaruh Variasi Penambahan Pati Biji Durian ( Durio Zibethinus Murr.) Dan Pati Jagung Terhadap Karakteristik Edible film The Effect Of Additional Variations Of Durian Seed Starch (Durio Zibethinus Murr. ) and Corn Starch on the Characteristics of Edible. Jurnal Teknologi Pangan Dan Ilmu Pertanian, 4(1), 1–6. 2022.
Yanti. Pengaruh penambahan kopi robusta bubuk (Coffea canephora L.) dan jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) sebagai sumber antioksidan pada pembuatan cookies. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 13(2), 253–263. 2022.
Purwiyatno. Tekstur:tantangan reformulasi pangan olahan. Depatemen ilmu dan teknologi pangan. Ipb. Voll XVII/ No.7 (23). 2022.
Estiningtyas. Aplikasi Edible film maizena dengan penambahan ekstrak jahe sebagai antioksidan alami pada coating sosis sapi. In Universitas Sebelas Maret Surakarta. 2010.
Karolina, Ulfa, & Setyawan. Pengaruh Variasi Penambahan Pati Biji Durian ( Durio Zibethinus Murr.) Dan Pati Jagung Terhadap Karakteristik Edible film The Effect Of Additional Variations Of Durian Seed Starch (Durio Zibethinus Murr. ) and Corn Starch on the Characteristics of Edible. Jurnal Teknologi Pangan Dan Ilmu Pertanian, 4(1), 1–6. 2022.
Ulyarti, Indriyani, Nursela, Rahmayani, & Nazarudin. Peningkatan Kualitas Edible Film Menggunakan Pati Uwi (Dioscorea Alata L) Hasil Modifikasi. Jurnal Teknologi Pangan, 6(2), 24-32. 2022
Zhang, & Han. Plasticization of pea starch film using monosaccharides and polyols. Journal of Food Science, 71(6), E253-E261. 2006
Nurdiani, Yufidasari, & Sherani. Effect of Pectin on the Characteristics of Edible Film from Skin Gelatin of Red Snapper (Lutjanus argentimaculatus). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(1), 174-186. 2019
Karolina, Ulfa, & Setyawan. Pengaruh Variasi Penambahan Pati Biji Durian ( Durio Zibethinus Murr.) Dan Pati Jagung Terhadap Karakteristik Edible film The Effect Of Additional Variations Of Durian Seed Starch (Durio Zibethinus Murr. ) and Corn Starch on the Characteristics of Edible. Jurnal Teknologi Pangan Dan Ilmu Pertanian, 4(1), 1–6. 2022.
Rahman dan Mardesci. Pengaruh Perbandingan Tepung Beras dan Tepung Tapioka terhadap Penerimaan Konsumen pada Cendol. Jurnal Teknologi Petanian, UNISI. vol 4 No.1, hal 18-28. 2015
Gozaly. Pengaruh Konsentrasi Cmc Dan Konsentrasi Gliserol Terhadap Karakteristik Edible Packaging Kopi Instan Dari Pati Kacang Hijau (Vigna radiata L.). Pasundan Food Technology Journal (PFTJ), 7(1), 1-9. 2020.
Khoiriyah, Kurniawati, Liviawaty, & Junianto. Concentration Addition of Plasticizer Sorbitol To the Characteristics of Carrageenan Edible Film. Global Scientific Journals, 6(10), 1–33. 2018.
Deden, Rahim, & Asrawaty. Sifat Fisik dan Kimia Edible Film Pati Umbi Gadung pada Berbagai Konsentrasi. Jurnal Pengolahan Pangan, 5(1), 26-33. 2020.
Coniawati, Linda, & Mardiyah. Pembuatan Film Plastik Biodegredabel Dari Pati Jagung Dengan Penambahan Kitosan dan Pemplastis Gliserol. Jurnal Teknik Kimia, 4(20). 2014.
Estiningtyas. Aplikasi Edible film Maizena dengan Penambahan Ekstrak Jahe sebagai Antioksidan Alami pada Coating Sosis Sapi. In Universitas Sebelas Maret Surakarta. 2010.
Masfufatun. Produksi Etanol dari hidrolisat Carboxy Methyl Cellulose (CMC). Jurnal Ilmiah Kedokteran Wijaya Kusuma, 2(1), 42-48. 2011.
Husni, Ikhrom, & Hasanah. Uji dan Karakterisasi Serbuk Pektin dari Albedo Durian sebagai Kandidat Eksipien Farmasi. Majalah Farmasetika, 6(3), 202-212. 2021.
Prihastuti & Abdassah. Karagenan dan Aplikasinya di Bidang Farmasetika. Majalah Farmasetika, 4(5), 146-154. 2019.
Yanti. Pengaruh penambahan kopi robusta bubuk (Coffea canephora L.) dan jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) sebagai sumber antioksidan pada pembuatan cookies. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 13(2), 253–263. 2022.
Ho, Zheng, & Li. Tea aroma formation. Food science and human wellness, 4(1), 9-27. 2015.
Olivera, Ramos, Ferreira, Nunes, Coimbra, & Ferreira. Development of Edible Films and Coating From Algae Polysaccharides and Packaging:A Review. Carbohydrate Polymers, 173, 167-177. 2017.
Hasani, Kongoli, dan Beli. Organoleptic analysis of different composition of fruit juices containing wheatgrass. Food Research 2(3) : 294-298. 2018.
Widyayanti. Karakteristik Fisik Dan Aktivitas Antioksidan Edible film Pati Umbi Bentul (Colocasia Esculenta (L.) Schott) Dengan Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea). Thesis. Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian-Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang. 2023.
Yanti. Pengaruh penambahan kopi robusta bubuk (Coffea canephora L.) dan jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) sebagai sumber antioksidan pada pembuatan cookies. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 13(2), 253–263. 2022.
Khoiriyah, Kurniawati, Liviawaty, & Junianto. Concentration Addition of Plasticizer Sorbitol To the Characteristics of Carrageenan Edible Film. Global Scientific Journals, 6(10), 1–33. 2018.
Widyayanti. Karakteristik Fisik Dan Aktivitas Antioksidan Edible film Pati Umbi Bentul (Colocasia Esculenta (L.) Schott) Dengan Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea). Thesis. Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian-Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang. 2023.
Hustiany. Reaksi maillard pembentuk citarasa dan warna pada produk pangan. 2016.
Purwiyatno. Tekstur:tantangan reformulasi pangan olahan. Depatemen ilmu dan teknologi pangan. Ipb. Voll XVII/ No.7 (23). 2022.
Yanti. Pengaruh penambahan kopi robusta bubuk (Coffea canephora L.) dan jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) sebagai sumber antioksidan pada pembuatan cookies. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 13(2), 253–263. 2022.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2024 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
