The Effect of Maltodextrin Concentration and Drying Time on the Characteristics of Tomato Instant Beverages (Lycopersicon esculentum L)
Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Dan Lama Pengeringan Terhadap Karakteristik Minuman Instan Buah Tomat (Lycopersicon esculentum L)
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.2931Keywords:
Tomatoes (Lycopersicon esculentum L), Instant Drink, Maltodextrin , DryingAbstract
The aim of the study was to determine the effect of maltodextrin concentration and drying time on the characteristics of tomato instant drink. The first treatment was maltodesktrin (10%, 15%, 20%), the second factor was drying time (8 hours, 10 hours, 12 hours). Statistical analysis used ANOVA and follow-up tests used the BNJ 5% test and organoleptic tests were analyzed using the Friedman test. The results showed that there was an interaction between maltodesktrin concentration and drying time on solubility, water content, but had no significant effect on vitamin C, yield, physical color, but had no significant effect on the organoleptic aroma. The best treatment was 15% maltodextrin concentration and 12 hours drying time (M2P3) which showed 6.62% water content, 2.04% vitamin C, 6.84% yield, 0.72% solubility, 1.19 lightness value, redness value 0.16, yellowness value 0.55, color organoleptic test 3.35, aroma organoleptic test 3.29, and taste organoleptic test 3.37.
Downloads
References
J. Myong Roh, Kyun, Min Hee Jeon, W. S. M. Nam Moon, S. M. P. dan J. Suk, and Choi, “A Simple Method For The Isolation of Lycopene from Lycopersicon Esculentum,” Bot. Sci., vol. 91 (2), pp. 187–192, 2013.
J. H. Wenli, Y., Z. Yaping., X. Zhen. and dan W. Dapu, “The antioxidant properties of lycopene concentrate extracted from tomato paste,” 2001.
K. Sunarmani dan Tanti, “Parameter Likopen Dalam Standarisasi Konsentrat Buah Tomat,” Penelit. Balai Besar Penelit. dan Pengemb. Pascapanen Pertan., 2008.
B. L. Canene-Adams K., Clinton, S. K. King, J. L., Lindshield, E. & Wharton C., Jeffery, and J. W. J. Erdman, “The growth of the Dunning R-3327- H transplantable prostate adenocar cinoma in rats fed diets containing tomato, broccoli, lycopene, or receiving finasteride treatment,” FASEB J., vol. 4, 2004.
S. Agarwal and A. Rao, Venketeshwer, “Tomato Lycopene and Its Role in Human Health and Chronic Diseases,” Fac. Med. Univ. Toronto., 2000.
R. Chairunnisa, “Pengaruh Jumlah Pasta Tomat Terhadap Penurunan Kadar Gula Darah Pada Mencit Diabetes,” Teknol. Ind. Pangan, 2012.
S. S. dan S. S. Setijorini, L.E., B.S. Purwoko., “Pengaruh Aplikasi Poliamin Spermidin Terhadap Kualitas dan Daya Simpan Buah Tomat (Lycopersicon esculentum Mill.),” 2004.
S. dan S. Kumalaningsih, “Tekno Pangan Membuat Makanan Siap Saji,” Trubus Agrisarana Surabaya, 2005.
K. Sakdiyah and R. Wahyuni2, “Pengaruh Persentase Maltodekstrin Dan Lama Pengeringan Terhadap Kandungan Vitamin C Minuman Serbuk Instan Terong Cepoka (Solanum torvum),” J. Teknol. Pangan, vol. 10 (1): 24, 2019.
W. H. S. Yuliawaty, S.T. dan, “Pengaruh Lama Pengeringan Dan Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Fisik Kimia Dan Organoleptik Minuman Instan Daun Mengkudu (Morinda Citrifolia L),” J. Pangan dan Agroindustri, vol. 3(1): 41-, 2015.
dan S. N. Asri Widyasanti*, Nur Alifa Septianti, “Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Fisikokimia Bubuk Tomat Hasil Pengeringan Pembusaan (Foam Mat Drying),” Agrin, Vol. 22, No. 1, 2018.
Sudarmadji, “Analisis Kadar Air Metode Oven,” 1997.
dan S. Sudarmadji, S., Haryono, B., “Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan Dan Pertanian,” Lib. Yogyakarta, 1997.
T. Yuwono, S.S dan Susanto, “Pengujian Fisik Pangan. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian,” Fak. Teknol. Pertanian. Malang Univ. Brawijaya, 1988.
J. M. De man, “Kimia Pangan,” Terjem. Kosasih Padmawinata Ed. Kedua. ITB. Bandung., 1999.
dan M. P. S. Setyaningsih, Dwi, Anton Apriyantono, “Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Argo,” IPB Press, 2010.
A. Widyasanti, N. A. Septianti, and S. Nurjanah, “Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Fisikokimia Bubuk Tomat Hasil Pengeringan Pembusaan (Foam Mat Drying),” Agrin, vol. 22, no. 1, p. 22, 2019, doi: 10.20884/1.agrin.2018.22.1.456.
Fahrizal dan F. Rahmad., “Kajian Fisiko Kimia dan Daya Terima Organoleptik Selai Nenas yang Menggunakan Pektin dari Limbah Kakao,” J. Teknol. dan Ind. Pertan. Indones., vol. 6(3), pp. 13-17 hal, 2014.
C. . Karim, A.A. dan Wai, “Foammat drying starfruit ( Averrhoa carambola L.) puree. Stability and air drying characteristics,” J food Chem., vol. 64, p. hal: 337-343, 1999.
L. A. Wardani, “Validasi Metode Analisis dan Penentuan Kadar Vitamin C Pada Minuman Buah Kemasan Dengan Spektrofotometri Uv-Visible,” Skripsi Univ. Indones., 2012.
K. Tazar, N., F, Violalita., M, Harmi. and Fahmy, “Pengaruh Perbedaan Jenis Dan Konsentrasi Bahan Pengisi Terhadap Karakteristik Pewarna Buah Senduduk,” J. Teknol. Pertan. Andalas, vol. 21, No.2, 2017.
D. A. N. S. Pemanasan and C. Bunardi, “Jurnal Kualitas Minuman Serbuk Daun Sirsak ( Annona Muricata ) Dengan Variasi Konsentrasi Maltodekstrin,” 2016.
dan A. Purnomo, Khasanah, “Pengaruh ratio kombinasi maltodekstrin, karagenan dan whey terhadap karakteristik mikroenkapsulan pewarna alami daun jati,” J. Teknol. Pangan, 2014.
Putra dan Ekawati, “Kualitas Minuman Serbuk Instan Kulit Manggis dengan Variasi Maltodekstrin dan Suhu Pemanasan,” J. UAJY, 2013.
N. W. Desrosier, “Teknologi pengawetan pangan edisi ketiga, diterjemahkan oleh Muchji Muljohardjo,” Jakarta. Penerbit Univ. Indones. (UI-Press)., 1988.
A. Aretzy, Ansarullah, and D. Wahab, “Pengembangan Minuman Instan Dari Limbah Biji Buah Alpukat (Persea Americana Mill) Dengan Pengaruh Penambahan Maltodekstrin,” J. Sains dan Teknol. Pangan, vol. Vol. 3, No, 2018.
Kiay, “Konsentrasi asam sitrat terhadap mutu sari buah mangga Indramayu,” J. Teknol. Agr Gorontalo, vol. 5 (2), pp. 66–73, 2017.
F. G. Winarno, “Kimia Pangan dan Gizi,” PT. Gramedia Pustaka Utama, 1997.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2023 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
