The Effect of Gelatin and Citric Acid Concentrations on the Quality of Cherry Tomato Soft Candy (Solanum lycopersicum var. cerasiforme).
Pengaruh Konsentrasi Gelatin dan Asam Sitrat Pada Kualitas Permen Jeli Buah Tomat Ceri (Solanum lycopersicum var. cerasiforme).
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.2214Keywords:
soft candy, cherry tomatoes, gelatin, citric acidAbstract
This study aims to determine the effect of gelatin concentration and citric acid concentration on jelly candy. The method of this research is using RAK (Randomized Block Design) which is arranged factorially. Using 2 factors namely Gelatin (8%, 10%, 12%) and Citric Acid (0.5%, 1%, 1.5%). Statistical analysis used ANOVA and further tests used the 5% BNJ test. the interaction between factors A and B significantly affected the moisture content, ash content, vitamin C, lightness value, redness value. The best treatment for cherry tomato jelly candy with a treatment of 10% gelatin concentration and 1% citric acid concentration (G2A2) which showed a water content of 22.84%, ash content of 0.53%, vitamin C 0.41%, reducing sugar 43, 04%, texture 50.63%, lightness value 40.19, redness value 9.15, yellowness value 5.92, color organoleptic test 3.60 (ordinary-like), aroma organoleptic test 3.07 (normal-like) , texture organoleptic test 3.67 (ordinary-like), and taste organoleptic test 3.73 (ordinary-like).
Downloads
References
Rao, L.G., and Guns, E., and Rao, A. V., 2003. Lycopene : Its role in human health and disease, AGROFood industry hi-tech, 25-30.
Dalimartha, S dan Andrian, F. 2011. Khasiat buah dan sayur. Jakarta: penebar swadaya
Handayani, C.B., Tari, A.I.N., Afriyanti. 2018. Umur Simpan Saos Tomat Pada berbagai Konsentrasi Bahan Pengental. Agrisaintifika Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian 2 (2), 113-122.
Sulardjo dan Agustono Santoso, 2012. Pengaruh Konsentrasi Gula Pasir Terhadap Kualitas Jelli Buah Rambutan. Jurnal MagistraNo. 82 Th.XXIV Desember 2012.
Sudaryati, H.P. dan T. Mulyani. 2003. The Manufacture of Lemon Jelly Candy by The Addition of Gelatin and Glucose – Sucrose Proportion. Prosiding Seminar Nasional dan Pertemuan Tahunan Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI). Yogyakarta.
Yuwono, S.S. dan T. Susanto. 1998. Pengujian Fisik Pangan. Universitas Brawijaya. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakuktas Teknologi Pertanian. Malang.
De Man, J.M. 2013. Principles Of Food Chemistry 3rd ed, University Of Guelph, Canada.
Sudarmadji. S. dkk. 2007. Analisis bahan makanan dan pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Association of Official Analytical Chemist (AOAC). 1995-2005. Official Methods of Analysis : AOAC Arlington
Sudarmadji. S. dkk. 2007. Analisis bahan makanan dan pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Association of Official Analytical Chemist (AOAC). 1995-2005. Official Methods of Analysis : AOAC Arlington
Rahayu, Pudji Winarno. 2001. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pangan dan Gizi IPB.
De Garmo, E.D., W.G. Sullivan and J.R Canada. 1984. Engineering Economy. Milan Publishing Company. New York.
Rudi Nurismanto, Sudaryati, Ahmad Hudanur Ihsan. 2019. Konsentrasi gelatin dan karagenan pada pembuatan permen jelly sari brokoli. Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur.
Winarno, FG. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia. Jakarta.
Winarno, F. G.. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Tranggono, Suhardi., Haryadi., Supamo., A. Murdiati., S. Sudarmadji., K. Rahayu., S. Narzuki dan M. Astuti., 1990. Bahan Tambahan Pangan (Food Additivies) PAU Pangan dan Gizi UGM Yogyakarta
Herutami, R 2002. Aplikasi Gelatin Tipe A dalam pembuatan permen jelly Mangga (Mangifera indica L). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Gardjito, Theresia Fitria Kartika Sari dan Murdijati. 2005. Pengaruh Penambahan Asam Sitrat Dalam Pembuatan Manisan Kering Labu Kuning (Cucurbita Maxima) Terhadap SifatSifat Produknya. Jurnal Teknologi Pertanian 1(2): 81-85, Maret 2006.
Fennema, O. R. (1996). Food Chemistry. 3rd Eds. New York: Marcel Dekker, Inc.
Winarno, , G. 2008. Kimia Pangan Dan Gizi (Cetakan 1). M Brio Press, Bogor.
Hastuti, D. dan Iriane Sumpe. 2007. Pengenalan dan Proses Pembuatan Gelatin. Jurnal Medagro, 3 (1): 39-48.
Wijana, S. Arie. F.M. Theresia D. 2014. Pembuatan Permen Jelly dari Buah Nanas (ananas comocuc L) (Kajian Konsentrasi Karagenan dan Gelatin). FTP UNIBRAW. Malang.
Winarno, , G. 2008. Kimia Pangan Dan Gizi (Cetakan 1). M Brio Press, Bogor.
Herni Dwi Kristanti. 2013. Pengaruh Penambahan Tepung Konjak dan Asam Sitrat Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik permen jelly papaya.
Winarno, , G. 2008. Kimia Pangan Dan Gizi (Cetakan 1). M Brio Press, Bogor.
Buntaran, W., O. P. Astirin, dan E. Mahajoeno. 2009. Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Karakteristik Manisan Kering Tomat (Lycopersium esculenta).Nusantara Bioscience 2: 55-61.
Roni P.S, M. Basri dan Siswo S. 2007. Analisis Sifat-sifat Psiko-Kimia buah Tomat.
Amanah, D. (2017) ‘Pengaruh Harga Dan Kualitas Produk Terhadap Kepuasan Konsumen Pada Majestyk Bakery & Cake Shop Cabang H.M. Yamin Medan’, Jurnal Keuangan & Bisnis, 2(1), pp. 71–87. doi: 10.17605/OSF.IO/HNGVJ.
Marsigit, W., Tuti T. dan Ronny H. 2018. Pengaruh Penambahan Gula dan Karagenan Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoletik Soft Candy Jeruk Kalamansi (Citrofortunella Microcarpa). J. Agroind. 8.2.113-
eISSN: 26139951. Bengkulu.
Asgar, A., dan Rahayu, S.T. 2014. "Pengaruh Suhu Penyimpanan dan Waktu Pengkondisian untuk Mempertahankan Kualitas Kentang Kultivar Margahayu". Balai Penelitian Tanaman Sayuran Berita Biologi,13 (3).
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. GramediaPustaka Utama. Jakarta.
Winarno FG. 1996. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Natalia, I. 2011. Pengaruh Konsentrasi Gula Pasir, Asam Sitrat Dan Tingkat Pemanasan Pada Gula Invert Yang Diaplikasikan Pada Selai Rosella (Hibiscus sabdariffa) Ditinjau Dari Sifat Fisikokimia Dan Sensor. Skripsi. Universitas Katolik Soegijapranata. Semarang.
Suwarno., R. D. Ratnani, dan I. Hartati. 2015. Proses Pembuatan Gula Invert Dari Sukrosa Dengan Katalis Asam Sitrat, Asam Pektat dan Asam Klorida. Momentum 11(2)L 99-103.
Badan Standarisasi Nasional. 2008. SNI 3547.02-2008 : Standar Mutu Permen Lunak. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta
Pomeranz, Y and C.E Meloan, C.E. 1994. Food Analysis Theory an Practice. Third Edition. International Thomson Publishing Inc. USA.
Suryani, N., F. Susilawatidan A. Fajrani. 2009. Kekuatan Gel Gelatin Tipe dalam Formulasi Granul Terhadap Kemampuan Mukoadhesif. Makara, Kesehatan. 13 (1): 1-4.
Morales, F.J. dan van boekel, M.A.J.S. 1998 A Study on Advanced Millard Reaction in heated casein/sugar solutions: Color Formation. International Daily Journal. Vol. 8: 907-915.
Tranggono, Suhardi., Haryadi., Supamo., A. Murdiati., S. Sudarmadji., K. Rahayu., S. Narzuki dan M. Astuti., 1990. Bahan Tambahan Pangan (Food Additivies) PAU Pangan dan Gizi UGM Yogyakarta.
Lamadrid, M.C., Angel C.S, Jesus C.V., Fransisca H., Angel A.C.B., Esther S. Dan Aneta W. 2020. Quality Parameters and Consumer Acceptance of Jelly Candies Based on Pomegranate Juice “Mollar de Elche”. Foods 2020, 9(516).
Indriani H. dan Emi S. 2012. Budidaya, Pengolahan dan Pemasaran Rumput Laut. Penebar Swadaya. Jakarta.
Panggalila A. Grace. 2021. Pengaruh Konsentrasi Gelatin dan Sukrosa terhadap Kualitas Fisik, Kimia dan Sensori Permen Jelly Tomat.
Dhian Imani Prihardhani. 2008. Ekstraksi Gelatin Kulit Ikan Lencam dan Aplikasinya Untuk Produk Permen Jeli
Lamadrid, M.C., Angel C.S, Jesus C.V., Fransisca H., Angel A.C.B., Esther S. Dan Aneta W. 2020. Quality Parameters and Consumer Acceptance of Jelly Candies Based on Pomegranate Juice “Mollar de Elche”. Foods 2020, 9(516).
DeMan, John. M. 1997. Kimia Makanan Edisi Kedua. Penerjemah kosasih padmawinata ITB. Bandung
Kajian Kualitas Air Hujan dan NPK Budidaya Tomat (Mill. var. pyriforme) Apel dengan Cocopeat dan Kompos. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem 8 (2) 2020
Cahyadi, W. (2008). Analisis dan Aspek Kesehatan: Bahan Tambahan Pangan Edisi Kedua (2nd ed.). Jakarta: PT. Bumi Aksara.
Wandhani, 2015. Prinsip kerja tekstur analizer.
Koswara, Sutrismo. 2009. Teknologi Pembuatan Permen. Jakarta: Ebookspang
Putri, T.K., D. Veronika, A. Ismail, A. Kurniawan, Y. Maxiselly, A. W. Irwan, W Sutari. Pemanfaatan Jenis-Jenis Pisang (Banana dan Plantain) Lokal Jawa Barat Berbasis Produk Sale dan Tepung. Jurnal Kultivasi Vol 14, No. 2, Oktober 2015
Imeson, A. P. 2000. Handbook of Hydrocolloids. CRC Press. New York.
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. GramediaPustaka Utama. Jakarta.
Siregar, E., dan H. Nara. 2014. Teori Belajar dan Pembelajaran. Cetakan ke-3. Bogor: Ghalia Indonesia.
Piccone, P., S.L. Rastelli., and P. Pittia. 2011. Aroma Release And Sensory Perception Of Fruit Candies Model System. Procedia Food Science, 1(2011) : 1509-1515.
Fachruddin, L. 2002. Membuat Aneka Sari Buah Kanisius. Yogyakarta.
Soekarto TS dan Hubeis M. 2002. Metodologi Penelitian Organoleptik. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Piccone, P., S.L. Rastelli., and P. Pittia. 2011. Aroma Release And Sensory Perception Of Fruit Candies Model System. Procedia Food Science, 1(2011) : 1509-1515.
Lidya Dwi Pupitasari. 2007. Penambahan Kadar Gelatin dan Kadar Asam Sitrat pada Pembuatan Permen Jelly Wortel.
Deman, 1989. Kimia Makanan. Edisi 2. 43-47 Penerjemah Padmawinata K. ITB Press. Bandung
Rahmi, S.L., Tafzi F dan Anggraini S. 2012. Pengaruh Penambahan GelatinTerhadap Pembuatan Permen Jelly dari Bunga Rosela (Hibiscus sabdariffa Linn). Jurnal Penelitian Universitas Jambi Seri Sains, 14(1):37-44.
Kurniawan , T. 2006. Aplikasi Gelatin Tulang Ikan Kakap Merah (Lutjanus sp) Pada Pembuatan Permen Jelly. (Skripsi) Fateta. IPB. Bogor.
Imeson, A. P. 2000. Handbook of Hydrocolloids. CRC Press. New York.
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. GramediaPustaka Utama. Jakarta.
Bactiar, A., Ali, A., & Rossi, E. 2017. Pembuatan Permen Jelly Ekstrak Jahe Merah dengan Penambahan Karagenan. JOM FAPERTA UR, Vol. 4, No. 1, hal. 1-13.
Lamadrid, M.C., Angel C.S, Jesus C.V., Fransisca H., Angel A.C.B., Esther S. Dan Aneta W. 2020. Quality Parameters and Consumer Acceptance of Jelly Candies Based on Pomegranate Juice “Mollar de Elche”. Foods 2020, 9(516).
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. GramediaPustaka Utama. Jakarta.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2023 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
