Determining the Quality of Used Fried Chicken Frying Oil Through a Microfiltration Process
Penentuan Kualitas Minyak Bekas Penggorengan Ayam Goreng Melalui Proses Mikrofiltrasi
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.9934Keywords:
biodiesel, used oil, microfiltration, filter paper, transesterificationAbstract
This study aims to evaluate the effectiveness of pore size variations of Whatman filter paper in the microfiltration process on the quality of used frying oil from chicken frying. Microfiltration was applied as a treatment step to remove solid particles and contaminant compounds using filter paper with pore sizes of no filter paper, 2.5 µm, 8 µm, 11 µm, 20 µm, and 25 µm. The tested parameters included free fatty acid content and density based on SNI 7182-2015 standards. The research method employed a one-factor Randomized Block Design (RBD), with data analysis using ANOVA and BNJ tests. The results showed that the best microfiltration performance was obtained using filter paper with a pore size of 2.5 µm, resulting in an average free fatty acid value of 0.23 and a density of 0.869.
Downloads
References
W. Octavia, S. K. Putri, and A. Wulansari, “Minyak goreng bekas pedagang gorengan dengan metode deep frying di lingkungan perguruan tinggi swasta kota jambi,” J. Diskurs. Ilm. Kesehat., vol. 1, no. 2, pp. 79–87, 2023, doi: 10.56303/jdik.v1i2.161.
M. Manurung, N. M. Suaniti, and K. G. D. Putra, “Perubahan kualitas minyak goreng akibat lamanya pemanasan,” J. Kim., 2002.
E. W. I. Hajar and S. Mufidah, “Penurunan asam lemak bebas pada minyak goreng bekas menggunakan ampas tebu untuk pembuatan sabun,” J. Integr. Proses, vol. 6, no. 1, pp. 22–27, 2016.
F. Widiyatun, N. Selvia, and N. Dwitiyanti, “Analisis viskositas, massa jenis, dan kekeruhan minyak goreng curah bekas pakai,” STRING (Satuan Tulisan Ris. dan Inov. Teknol., vol. 4, no. `1, pp. 25–30, 2019.
Aspiyanto and A. Susilowati, Penerapan membran mikrofiltrasi pada pemurnian ekstrak kaldu kacang hijau (phaseolus radiatus L.) sebagai fortifikan produk makanan. 2020.
Y. P. Utami and Munasir, “Efektifitas membran go-fe 3 o 4 / psf untuk filtrasi zat warna dan nacl dalam air,” J. Inov. Fis. Indones., vol. 13, pp. 7–13, 2024.
Zuliyana, Rahmanpiu, and W. O. Mulyana, “Deskripsi kualitas minyak goreng hasil pemanasan,” J. Kim. dan Pendidik. Kim., vol. 12, pp. 57–63, 2023.
N. P. Widayanti, A. S. Laksmita, and D. P. R. V. Apriyanthi, “Perbandingan kadar air, asam lemak bebas dan bilangan peroksida pada minyak curah dan minyak tandusan di desa baluk, jembrana,” J. Ilm. Teknol. Pertan., vol. 8, no. April, pp. 62–67, 2023.
A. Ernes, P. D. Sari, R. S. Hartati, and I. N. S. Winaya, “Biodiesel production from sardine flour used cooking oil using one step transesterification techniques,” J. Appl. Agric. Sci. Technol., vol. 3, no. 2, pp. 289–298, 2019, doi: 10.32530/jaast.v3i2.109.
B. Untari, Miksusanti, and A. Ainna, “Penentuan kadar asam lemak bebas dan kandungan jenis asam lemak dalam minyak yang dipanaskan dengan metode titrasi asam basa dan kromatografi gas,” J. Ilm. Bakti Farm., vol. 1, no. 1, pp. 1–10, 2020, [Online]. Available: https://ejournal.stifibp.ac.id/index.php/jibf/article/view/58
A. T. Saputra, M. A. Wicaksono, and Irsan, “Pemanfaatan minyak goreng bekas untuk pembuatan biodiesel menggunakan katalis zeolit alat teraktivasi,” J. Chemurg., vol. 1, no. 2, p. 1, 2018, doi: 10.30872/cmg.v1i2.1138.
N. Nuraeni, Y. F. Yun, and D. M. Agustini, “Pembuatan biodiesel dari minyak jelantah menggunakan adsorben karbon aktif dan pembuatan triasetin dengan katalis asam nitrat,” J. Kartika Kim., vol. 2, no. 1, pp. 17–22, 2019, doi: 10.26874/jkk.v2i1.26.
L. C. R. Lika, S. S. Luhtansa, S. B. Blaon, and R. S. Panjaitan, “Perbandingan bilangan asam pada sampel minyak goreng kemasan dan curah (comparison of acid numbers in bulk and packaged cooking oil samples),” Indo J Pharm Res, vol. 2, no. 2, pp. 22–26, 2022, [Online]. Available: www.jurnal.umsb.ac.id/index.php/IJPR
I. Aziz, S. Nurbayti, and F. Luthfiana, “Pemurnian gliserol dari hasil samping pembuatan biodiesel menggunakan bahan baku minyak goreng bekas,” 2018.
S. B. Ariyani and A. Hidayati, “Karakteristik biodiesel dari minyak jelantah menggunakan katalis abu tandan kosong sawit,” J. Penelit. dan Pengemb., no. 41, 2016.
T. D. Astuti, “Pengaruh penggorengan berulang terhadap kualitas minyak goreng,” J. Med. Lab. Technol., vol. 1, no. 2, pp. 62–66, 2019.
N. Anisa and A. Mokhtar, “Kajian pengaruh massa jenis dan pemanasan terhadap kualitas minyak kacang tanah,” in Seminar Keinsinyuran, 2023, pp. 275–280.
E. Mardawati, M. S. Hidayat, D. M. Rahmah, and S. Rosalinda, “Produksi biodiesel dari minyak kelapa sawit kasar off grade dengan variasi pengaruh asam sulfat pada proses esterifikasi terhadap mutu biodiesel yang dihasilkan,” J. Ind. Pertan., vol. 01, pp. 46–60, 2019, doi: Jurnal Teknik Pertanian.
S. Abdullah and Yustinah, “Pemanfaatan enceng gondok sebagai bio- adsorben pada pemurnian minyak goreng bekas,” KONVERSI, vol. 9, no. 2, pp. 25–32, 2020.
R. Alamsyah, E. H. Lubis, and S. Heryani, “Produksi biodiesel dari bahan baku minyak jelantah dengan menggunakan abu tandan aren sebagai katalis,” J. Agro-Based Ind., 2017.
R. Hartono and E. Suhendi, “Pemurnian minyak jelantah dengan menggunakan steam pada kolom vigrek dan katalis zeolit alam bayah,” J. Integr. Proses, vol. 9, no. 1, pp. 20–24, 2020.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2026 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
