Organoleptic Characteristics of Melon Marmalade with Added Lime Juice
Karakteristik Organoleptik Marmalade Melon dengan Penambahan Sari Jeruk Nipis
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.9932Keywords:
Melon, Marmalade, LimeAbstract
Melon has a short shelf life due to its high water content, so processing is needed to extend its shelf life, one of which is through making marmalade. Marmalade is a thick-textured food product made from fruit extract, sugar, pectin, citric acid, and pieces of fruit peel. This study aims to determine the effect of the interaction between the concentration of lime juice and pectin on the organoleptic properties of melon marmalade. The study used a quantitative method with a hedonic quality test involving 30 untrained panelists, and the data were analyzed using the Friedman test. The results showed that the concentration of lime juice and pectin had a significant effect (α < 0.05) on the organoleptic properties of melon marmalade. The average value of the panelists' assessments for each parameter included aroma 1.93–2.97, taste 3.50–4.70, texture 1.93–3.87, color 2.07–3.30, and spreadability 1.20–4.43.
Downloads
References
B. Supriyanta, F. R. Kodong, I. Widowati, dan F. A. Siswanto, “Quality Improvement of Fruit Melon Varieties (Cucumis Melo L.) With Ab Mix Nutrition Formulation,” RSF Conf. Ser. Eng. Technol., vol. 1, no. 1, hal. 486–493, 2021, doi: 10.31098/cset.v1i1.419.
A. R. Martopani, R. A. Suwarno, A. M. Purnawanto, dan T. Pribadi, “Respon Pertumbuhan Dan Hasil Melon (Cucumis Melo L.) Pada Variasi Konsentrasi Kitosan Dan Dosis Pupuk Kalium,” J. Homepage, vol. 1, no. November, hal. 48–61, 2022.
B. S. Daryono, S. D. Maryanto, S. Nissa, dan G. R. Aristya, “Analisis Kandungan Vitamin Pada Melon (Cucumis melo L.) Kultivar Melodi Gama 1 dan Melon Komersial,” Biog. J. Ilm. Biol., vol. 4, no. 1, hal. 1–9, 2016, doi: 10.24252/bio.v4i1.1113.
E. Silvianty, S. H. Achmad, dan D. Gusnadi, “Pemanfaatan Kulit Melon Sebagai Subtitusi Tepung Dan Isian Krim Pada Éclair 2020,” e-Proceeding Appl. Sci., vol. 7, no. 5, hal. 1639–1647, 2021.
W. E. Rahayu, R. Purwasih, dan R. R. Maulana, “Karakteristik Dan Daya Terima Marmalade Jeruk Bali (Citrus maxima) Dengan Ssubtitusi Buah Nanas (Ananas comosus),” J. Ilm. Ilmu dan Teknol. Rekayasa, vol. 4, no. 2, hal. 25–27, 2022, doi: 10.31962/jiitr.vvii.64.
R. Salenussa, G. H. Augustyn, dan S. G. Sipahelut, “Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Marmalade Kombinasi Sari Buah Jeruk Manis Dan Sari Buah Pala,” J. Sains dan Teknol. Pangan, vol. 7, no. 2, hal. 4900–4912, 2022.
A. Aji, S. Bahri, dan T. Tantalia, “Pengaruh Waktu Ekstraksi Dan Konsentrasi Hcl Untuk Pembuatan Pektin Dari Kulit Jeruk Bali (Citrus Maxima),” J. Teknol. Kim. Unimal, vol. 6, no. 1, hal. 33, 2018, doi: 10.29103/jtku.v6i1.467.
A. D. Novita, R. Azara, S. R. Nurbaya, dan R. U. Budiandari, “Pengaruh Proporsi Kunyit Asam dan Karagenan Terhadap Karakteristik Jelly Drink Kunyit Asam,” J. Trop. Food Agroindustrial Technol., vol. 3, no. 02, hal. 33–40, 2022, doi: 10.21070/jtfat.v3i02.1601.
W. Ratnasari dan A. N. Aurelia, “Penggunaan Limbah Kulit Melon Sebagai Pengganti Tepung Terigu Pada Pembuatan American Cookies,” J. Educ., vol. 05, no. 03, hal. 7881–7886, 2023.
F. P. Nurani, “Penambahan Penambahan Pektin, Gula, Dan Asam Sitrat Dalam Pembuatan Selai Dan Marmalade Buah-Buahan,” J. Food Technol. Agroindustry, vol. 2, no. 1, hal. 27–32, 2020, doi: 10.24929/jfta.v2i1.924.
Wibaldus, A. Jayuska, dan P. Ardiningsih, “Bioaktivitas Minyak Atsiri Kulit Buah Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Terhadap Rayap Tanah (Coptotermes sp.),” Jkk, vol. 5, no. 1, hal. 44–51, 2016.
S. S. Prastiwi dan F. Ferdiansyah, “Review Artikel: Kandungan dan Aktivitas Farmakologi Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia s.),” Farmaka, vol. 15, no. 2, hal. 1–8, 2013.
D. T. Tandikurra, L. E. Lalujan, dan M. F. Sumual, “Pengaruh Penambahan Sari Jeruk Nipis Terhadap Sifat Sensoris Selai Tomat (Lycopersicum Esculentum Mill.),” J. Teknol. Pertan., vol. 10, no. 2, hal. 52–62, 2019.
E. K. Basuki Susiloningsih dan F. P. Nurani, “Sifat Kimiawi Marmalade Kulit Buah Naga Dan Kulit Pisang Kepok,” J. Teknol. Pangan, vol. 13, no. 2, hal. 35–44, 2019, doi: 10.33005/jtp.v13i2.1704.
M. Jannah, I. A. P. H. Ekayani, dan Damiati, “Uji Mutu Hedonik Kue Nagtar Substitusi Tepung Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus),” J. Kuliner, vol. 3, no. 1, hal. 43–53, 2023.
D. A. Dipowaseso, Nurwantoro, dan A. Hintono, “Karakteristik Fisik Dan Daya Oles Selai Kolang-Kaling yang Dibuat Melalui Substitusi Pektin dengan Modified Cassava Flour (MOCAF) sebagai Bahan Pengental,” J. Teknol. Pangan, vol. 2, no. 1, hal. 1–7, 2018.
N. K. A. Viranty, M. I. Sugitha, dan N. W. Wisaniyasa, “Pengaruh Penambahan Sari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Terhadap Karakteristik Loloh Don Cemcem (Spondias pinnata L.F Kurz.),” Itepa J. Ilmu dan Teknol. Pangan, vol. 13, no. 1, hal. 193–205, 2024.
S. R. Mustapa, S. Une, dan S. A. Liputo, “Pengaruh Penambahan Pektin Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca l.) Terhadap Karakteristik Fisiko-Kimia Sari Buah Naga Merah (hylocereus polyrhizus.),” Jambura J. Food Technol., vol. 4, no. 2, hal. 213–222, 2022, doi: 10.37905/jjft.v4i2.14908.
S. Yunita, “Pengaruh Jumlah Pektin dan Gula terhadap Sifat Organoleptik Jam Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus),” J. Tata Boga, vol. 2, no. 2, hal. 1–10, 2013.
O. Amelia dan S. Astuti, “Pengaruh Penambahan Pektin dan Sukrosa Terhadap Sifat Kimia dan Sensori Selai Jambu Biji Merah ( Psidium guajava L . ) The Effect of Pectin and The Addition of Sucrose Addition on The Chemical Properties and Sensory of Red Guava ( Psidium guajava L .) Jam,” no. September, hal. 149–159, 2016.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2026 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
