Optimization of Pigment Extraction From Young Teak Leaves As A Source of Natural Food Color Through Temperature and Extraction Duration Study
Optimasi Ekstraksi Pigmen Dari Daun Jati Muda Sebagai Sumber Pewarna Pangan Alami Melalui Kajian Suhu dan Lama Ekstraksi
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.9928Keywords:
anthocyanin, teak leaves, extractionAbstract
Young teak leaves (Tectona grandis) are a natural source of anthocyanin pigments that have the potential to be used as natural food coloring to replace synthetic dyes. Anthocyanin stability is influenced by temperature and extraction time. The formulation of the problem in this study was to determine the optimum temperature and extraction time in the anthocyanin extraction process from young teak leaves. This study aims to examine the effect of temperature and time on anthocyanin extraction results and determine the optimum conditions to obtain maximum yield. The study was conducted using the Response Surface Methodology (RSM) method using Central Composite Design (CCD), with variations in temperature (lower limit 40° C, upper limit 60° C) and time (lower limit 30, upper limit 90 minutes). Extraction was carried out in a water bath, with total anthocyanin response and hue angle.
Downloads
References
E. M. Riahna Br Kembaren, Sesotya Putriliniar, Nurwenda Novan Maulana, Kiki Yulianto, Radyum Ikono, Nurul Taufiqu Rochman, “Ekstraksi Dan Karakterisasi Serbuk Nano Pigmen Dari Daun Tanaman Jati (Tectona Grandis Linn. F),” J. Kim. Dan Kemasan, Vol. 36, No. 1, 2014, Doi: 10.24817/Jkk.V36i1.1904.
S. Surianti, H. Husain, And S. Sulfikar, “Uji Stabilitas Pigmen Merah Antosianin Dari Daun Jati Muda (Tectona Grandis Linn F) Terhadap Ph Sebagai Pewarna Alami,” Chem. J. Ilm. Kim. Dan Pendidik. Kim., Vol. 20, No. 1, P. 94, 2019, Doi: 10.35580/Chemica.V20i1.13623.
A. R. Griffin Renata, Formulasi Sediaan Pasta Pemerah Pipi (Blush On) Menggunakan Ekstrak Daun Jati Muda (Tectona Grandis L.) Sebagai Pewarna Alami. 2023.
L. N. Samber, H. Semangun, And B. Prasetyo, “Karakterisasi Antosianin Sebagai Pewarna Alami,” J. Semin. Nas. X Pendidik. Biol. Fkip Uns, No. Harborne 2005, Pp. 1–4, 2015.
N. Sirli, O. Maharani, R. Hidayat, And T. A. Listyani, “Penetapan Kadar Antosianin Dan Formulasi Sediaan Lip Cream Dari Fraksinasi Ekstrak Daun Jati ( Tectona Grandis Linn ., F . ),” Vol. 3, No. 4, Pp. 571–580, 2025.
M. Priska, N. Peni, L. Carvallo, And Y. D. Ngapa, “Review: Antosianin Dan Pemanfaatannya,” Cakra Kim. (Indonesian E-Journal Appl. Chem., Vol. 6, No. 2, Pp. 79–97, 2018.
O. N. E. Putri, “Analisis Kandungan Klorofil Dan Senyawa Antosianin Daun Pucuk Merah (Syzygium Oleana) Berdasarkan Tingkat Perkembangan Daun Yang Berbeda (Sebagai Bahan Penuntun Praktikum Biologi Materi Metabolisme Pada Peserta Didik Sma Kelas Xii Semester Ganjil),” Pp. 1–139, 2019.
M. S. Ummah, “Antioksidan Dan Kesehatan,” Sustain., Vol. 11, No. 1, Pp. 1–14, 2019, [Online]. Available: Http://Scioteca.Caf.Com/Bitstream/Handle/123456789/1091/Red2017-Eng-8ene.Pdf?Sequence=12&Isallowed=Y%0ahttp://Dx.Doi.Org/10.1016/J.Regsciurbeco.2008.06.005%0ahttps://Www.Researchgate.Net/Publication/305320484_Sistem_Pembetungan_Terpusat_Strategi_Melestari
Mukarromah, “Pengaruh Waktu Perendaman Nanokomposit Mgo- Sno2 Pada Larutan Ekstrak Daun Jati Dan Buah Mangsi Terhadap Efisiensi Dye Sensitized Solar Cell (Dssc),” 2016.
T. Pujilestari, “Review: Sumber Dan Pemanfaatan Zat Warna Alam Untuk Keperluan Industri,” Din. Kerajinan Dan Batik Maj. Ilm., Vol. 32, No. 2, P. 93, 2016, Doi: 10.22322/Dkb.V32i2.1365.
R. Farida And F. C. Nisa, “Ekstraksi Antosianin Limbah Kulit Manggis Metode Microwave Assisted Extraction (Lama Ekstraksi Dan Rasio Bahan : Pelarut),” J. Pangan Dan Agroindustri, Vol. 3, No. 2, Pp. 362–373, 2015.
N. M. G. R. Nomer, A. S. Duniaji, And K. A. Nocianitri, “Kandungan Senyawa Flavonoid Dan Antosianin Ekstrak Kayu Secang (Caesalpinia Sappan L.) Serta Aktivitas Antibakteri Terhadap Vibrio Cholerae,” J. Ilmu Dan Teknol. Pangan, Vol. 8, No. 2, P. 216, 2019, Doi: 10.24843/Itepa.2019.V08.I02.P12.
E. Endah, K. Wardani, E. Rahayuningsih, And A. Mindaryani, “Penentuan Kondisi Operasi Optimum Proses Ekstraksi Zat Warna Alami Dari Daun Senduduk ( Melastoma Malabathricum ) Serta Penentuan Jenis Dan Konsentrasi Pengawet Ekstrak,” Vol. 2024, No. Senada, Pp. 538–545, 2024.
S. W. Pratiwi And A. A. Priyani, “Pengaruh Pelarut Dalam Berbagai Ph Pada Penentuan Kadar Total Antosianin Dari Ubi Jalar Ungu Dengan Metode Ph Diferensial Spektrofotometri,” Educhemia (Jurnal Kim. Dan Pendidikan), Vol. 4, No. 1, P. 89, 2019, Doi: 10.30870/Educhemia.V4i1.4080.
Q. Adar Bakhshbaloch, “Pengaruh Jenis Bioaktivator Terhadap Laju Dekomposisi Seresah Daun Jati Tectona Grandis L.F., Diwilayah Kampus Unhas Tamalanrea,” Vol. 11, No. 1, Pp. 92–105, 2017.
R. Mahmudah, N. Abdullah, A. Pratiwi, M. A. Hidayah, And R. Ismail, “Uji Efektifitas Ekstrak Etanol Pada Daun Ketepeng Cina (Cassia Alata L.) Terhadap Mikroba Penyebab Sariawan (Stomatitis Aphtosa),” J. Mandala Pharmacon Indones., Vol. 4, No. 1, Pp. 39–52, 2018, Doi: 10.35311/Jmpi.V4i1.23.
V. Zetiara, A. Sartika, And A. Fithri, “Original Article Toxicity Test Using The Bslt Method And Antibacterial Test Against Staphylococcus Aureus And Escherichia Coli Of The Extract And Fractions Of Karamunting Leaves ( Rhodomyrtus Tomentosa ( Aiton ) Hassk .) Uji Toksisitas Menggunakan Metode ,” Vol. 8, No. 1, Pp. 603–624, 2025.
Y. Satria And D. Suheryanto, “Pengaruh Temperatur Ekstraksi Zat Warna Alam Daun Jati Terhadap Kualitas Dan Arah Warna Pada Batik,” Din. Kerajinan Dan Batik Maj. Ilm., Vol. 33, No. 2, P. 101, 2016, Doi: 10.22322/Dkb.V33i2.1628.
R. U. Budiandari And S. B. Widjanarko, “Optimasi Proses Pembuatan Lempeng Buah Lindur (Bruguiera Gymnorrhiza) Sebagai Alternatif Pangan Masyarakat Pesisir,” J. Pangan Dan Agroindustri, Vol. 2, No. 3, Pp. 10–18, 2014.
A. P. Aji, E. Issusilaningtyas, T. K. Wardani, And Dhies Resty Palupi, “Penetapan Kadar Antosianin Pada Minuman Olahan Bunga Telang (Clitoria Ternatea L.) ‘Selelang Plus Instan’ Dengan Menggunakan Spektrofotometer Uv-Vis,” J. Ilm. Nusant., Vol. 2, No. 1, Pp. 182–190, 2024.
Z. Theafelicia And S. Narsito Wulan, “Perbandingan Berbagai Metode Pengujian Aktivitas Antioksidan (Dpph, Abts Dan Frap) Pada Teh Hitam (Camellia Sinensis),” J. Teknol. Pertan., Vol. 24, No. 1, Pp. 35–44, 2023, Doi: 10.21776/Ub.Jtp.2023.024.01.4.
Syarifa Ramadhani Nurbaya, W. D. R. Putri, And E. S. Murtini, “Pengaruh Campuran Pelarut Aquades-Etanol Terhadap Karakteristik Ekstrak Betasianin Dari Kulit Bauh Naga Merah( Hylocereus Polyrhizus ) The Effect Of Water-Ethanol Solvent Mixture On The Characteristics Of Betacyanin Extract From Red Dragon Fruit Peel ( H,” J. Teknol. Pertan., Vol. 19, No. 3, Pp. 153–160, 2018.
C. Emilia, E. Putri, D. M. Wulandari, U. H. Hasyim, I. Hasyim, And M. S. Ramadhan, “Optimasi Waktu Maserasi Pada Ekstraksi Daun Pegagan ( Centella Asiatica ) Terhadap Uji Aktivitas Antioksidan,” No. April, 2024.
E. Asam, S. Kulit, B. Naga, And M. Hylocereus, “Pengaruh Suhu Dan Waktu Pemanasan Terhadap Stabilitas Pigmen Antosianin Ekstrak Asam Sitrat Kulit Buah Naga Merah,” Pp. 150–162.
R. B. Fatjria Et Al., “Review : Pigmen Betalain Sebagai Sumber Pewarna Alami Dan Stabilitasnya Terhadap Pengaruh Lingkungan,” Vol. 13, No. 1, Pp. 1–7, 2023.
N. A. Permatasari, “Perubahan Kualitas Bubuk Pewarna Alami Buah Buni ( Antidesma Bunius (L) Spreng) Selama Penyimpanan Dengan Menggunakan Metode Akselerasi Quality Changes Of Natural Dyes Powder From Chinese Laurel Fruits (Antidesma Bunius (L) Spreng) During Storage By Using Accelerated Method,” Vol. 31, No. 2, Pp. 176–189, 2021.
P. Studi, T. Pangan, And F. Pertanian, “Bioscientist : Jurnal Ilmiah Biologi,” Vol. 12, No. 1, Pp. 1099–1111, 2024.
D. J. Muda And K. I. Asam-Basa, “Ekstraksi Zat Warna Dari Daun Jati Muda Dan Aplikasinya Sebagai Kertas Indikator Asam-Basa Lisa Anggriani Putri, Agrippina Wiraningtyas, Magfirah Perkasa Dan Ruslan,” Vol. 3, No. 01, Pp. 32–37, 2020.
E. W. Rizkiana Et Al., “Dalam Konsentrat Bunga Telang ( Clitoria Ternatea ) Sebagai Antidiabetes 1,” Pp. 302–310.
B. H. Candrakanti, H. Rashif, I. Ahmad, F. Farmasi, And U. Mulawarman, “Uji Stabilitas Warna Dari Ekstrak Bunga Kiacret ( Spathodea Campanulata P . Beauv ) Sebagai Sumber Alternatif Eksipien Farmasi,” Vol. 10, No. 1, Pp. 10–18, 2024.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2026 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
