Organoleptic Characteristics of Papaya Jelly Candy (Carica papaya L.) based on Sucrose and Lime Juice Concentration
Karakteristik Organoleptik Permen Jelly Pepaya (Carica papaya L.) berdasarkan Konsentrasi Sukrosa dan Sari Jeruk Nipis
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.9043Keywords:
sucrose,, jeruk nipisAbstract
Papaya is a fruit plant that can be cultivated. One effort to diversify papaya fruit is by processing it into jelly candy. The purpose of this study was to determine the effect of the addition of sucrose and lime juice on the organoleptic properties of papaya jelly candy. This study used a factorial RAK with 2 components. In detail, the concentration of sucrose (20%, 25%, and 30%) was the first factor, while the concentration of lime juice (1%, 1.5%, and 2%) was the second factor. Organoleptic research was conducted by considering texture,color,taste,and aroma. To test the effect between treatments, analysis of variance was used at the 5% level and the Friedman test was analyzed using the 5% BNJ test. Based on the results of this study, it can be concluded that the interaction between sucrose and lime juice has a significant effect on the organoleptic taste of papaya jelly candy.
Downloads
References
N. F. Budianto, “Manfaat Pepaya (Carica Papaya L.) Sebagai Alternatif Bahan Bleaching External,” Univ. Hasanuddin Makassar, vol. 11, no. 8, pp. 1–24, 2020.
A. Almaidah, M. R. Suryana, and M. F. Kurniawan, “Karakteristik Sensori dan Fisikokimia Pepaya California Hasil Pemeraman dengan Menggunakan Daun Lamtoro (Leucaena Leucocephala),” J. Teknotan, vol. 16, no. 2, p. 103, 2022, doi: 10.24198/jt.vol16n2.6.
T. K. Hidayati, Y. Susilawati, and A. Muhtadi, “Kegiatan Farmakologis Dari Berbagai Bagian Carica papaya Linn. Ekstrak: Buah, Daun, Benih, Uap, Kulit Dan Akar,” J. Ris. Kefarmasian Indones., vol. 2, no. 3, pp. 211–226, 2020, doi: 10.33759/jrki.v2i3.97.
Harliani Sri Utami, S. Susanto, and Dhika Prita Hapsari, “Keragaman Kualitas Fisik dan Kimia Buah Pepaya Calina di Balumbangjaya,” J. Hortik. Indones., vol. 13, no. 2, pp. 109–119, 2022, doi: 10.29244/jhi.13.2.109-119.
H. Hartati, H. Pagarra, and A. Mu’nisa, “Diversifikasi pengolahan pepaya di Kabupaten Enrekang,” Dedikasi, vol. 21, no. 2, pp. 166–168, 2019, doi: 10.26858/dedikasi.v21i2.11498.
N. Amaliah, R. Setyawati, F. Farida, I. Suriana, and A. Gafur, “Diversifikasi Produk Pangan Olahan Berbasis Buah Pepaya Dalam Meningkatkan Kesejahteraan Masyarakat Kelurahan Karang Joang Balikpapan Kalimantan Timur,” J. Abdimas Mahakam, vol. 3, no. 1, p. 41, 2019, doi: 10.24903/jam.v3i1.409.
W. M. Rahayu, R. Septiyani, H. Siswantari, B. N. Setyanto, and W. W. Dewojati, “Diversifikasi Olahan Pepaya Kekinian :,” 2023, [Online]. Available: http://i-lib.ugm.ac.id/jurnal/detail.php?dataId=11979
“8 Diversifikasi Olahan Pepaya California Inferior Dan Saing Potensi Pangan,” J. Pengabdi. Kpd. Masy. Membangun Negeri, vol. 28, no. 1, pp. 50–55, 2022..pdf.”
S. S. Rahma Tika Mufida1*, Yudhomenggolo Sastro Darmanto1, “Karakteristik Permen Jelly Dengan Penambahan Gelatin Sisik Ikan Yang Berbeda,” S1progr. Stud. Teknol. Has. Perikanan, Fak. Perikan. dan Ilmu Kelautan, Univ. Diponegoro Jln. Prof. Soedarto, SH, Tembalang, Semarang, Jawa Teng. - 50275, Telp/fax 7474698, vol. 2 No 1, 2020.
R. Hutami, A. Handayani, and T. Rohmayanti, “Karakteristik Sensori Dan Fisikokimia Permen Jelly Ubi Cilembu (Ipomoea Batatas (L). Lam) Cv. Cilembu Dengan Gelling Agent Karagenan Dan Gelatin,” J. Ilm. Pangan Halal, vol. 1, no. 2, pp. 66–74, 2020, doi: 10.30997/jiph.v1i2.3099.
P. A. Grace, E. J. N. Nurali, and J. R. Assa, “Pengaruh Konsentrasi Gelatin Dan Sukrosa Terhadap Kualitas Fisik, Kimia dan Sensoris Permen Jelly Tomat (Lycopersicum esculentum Mill),” J. Teknol. Pertan. (Agricultural Technol. J., vol. 12, no. 2, p. 80, 2021, doi: 10.35791/jteta.v12i2.38962.
T. Rapela et al., “Pengaruh Konsentrasi Sukrosa Terhadap Karakteristik Permen Jelly Sirsak (Annona muricata Linn),” J. Agroteknologi, vol. 2, no. 1, pp. 12–16, 2023.
L. A. L. Gaol, Meiriani, and E. Purba, “Respons Pertumbuhan Setek Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia Swingle) pada Berbagai Bahan Tanam dan Konsentrasi IBA (Indole Butyric Acid),” J. Agroekoteknologi, vol. 4, no. 1, p. 1815, 2015, [Online]. Available: https://media.neliti.com/media/publications/107220-ID-none.pdf
M. Yulia, F. P. Azra, and R. Ranova, “Formulasi Hard Candy Dari Sari Buah Jeruk Nipis (Citrus aurantifolio), Madu (Mell depuratum) Dan Kayu Manis (Cinnamomum burmanii) Berdasarkan Perbedaan Sirup Glukosa,” J. Ris. Kefarmasian Indones., vol. 4, no. 1, pp. 89–100, 2022, doi: 10.33759/jrki.v4i1.212.
R. K. Lestari, E. Amalia, and Y. Yuwono, “Efektivitas jeruk nipis (citrus aurantifolia swingle) sebagai zat antiseptik pada cuci tangan,” J. Kedokt. dan Kesehat. Publ. Ilm. Fak. Kedokt. Univ. Sriwij., vol. 5, no. 2, pp. 55–65, 2018, doi: 10.32539/jkk.v5i2.6126.
D. Azabi, L. Ega, and F. J. Polnaya, “Pengaruh penambahan sari Citrus microcarpa terhadap sifat fisiko kimia dan organoleptik jelly drink tomat apel (Lycopersicum pyriforme),” Agromix, vol. 14, no. 1, pp. 39–47, 2023, doi: 10.35891/agx.v14i1.3183.
S. B. M. A. I. Umi Nur Widiatun, Elfitri Sarah Ardiyani, Ahmad Ni’matullah Al-Baarri, “Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia,” Pengaruh Penamahan Onggok Singkong Terhadap Sifat Fis. Kim. Sensori dan Kesukkan Bakso Kacang Merah, vol. 16, no. 02, pp. 14–20, 2024.
I. P. A. Satria Prananda, I. M. Sugitha, and N. M. Indri Hapsari Arihantana, “Pengaruh Perbandingan Puree Pepaya (Carica papaya L.) dan Puree Jeruk Manis (Citrus Sinensis L.) Terhadap Karakteristik Selai,” J. Ilmu dan Teknol. Pangan, vol. 12, no. 4, p. 807, 2023, doi: 10.24843/itepa.2023.v12.i04.p05.
S. Hidayati, H. Tumanggor, D. Koesoemawardhani, and F. Nurainy, “Pemanfaatan Karaginan Untuk Membuat Permen Jelly Jamu Cekok Utilization Of Caraginan To Make Jamu Cekok Jelly Candy,” J. Ilmu dan Teknol. Pangan, vol. 11, no. 4, 2022.
D. R. Zuroidah and S. R. Nurbaya, “Effect of Gelatin and Lime Juice Concentration of Carrot Jelly Candy ( Daucus carota L .) Pengaruh Konsentrasi Gelatin Dan Sari Jeruk Nipis Terhadap Karakteristik Permen Jelly Wortel ( Daucus craota L .),” pp. 1–12.
K. Khalisa, Y. M. Lubis, and R. Agustina, “Uji Organoleptik Minuman Sari Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi.L),” J. Ilm. Mhs. Pertan., vol. 6, no. 4, pp. 594–601, 2021, doi: 10.17969/jimfp.v6i4.18689.
N. A. Permatasari, “Perubahan Kualitas Bubuk Pewarna Alami Buah Buni (Antidesma Bunius (L) Spreng) Selama Penyimpanan Dengan Menggunaka Metode Akselerasi,” J. Teknol. Ind. Pertan., vol. 31, no. 2, pp. 176–189, 2021, doi: 10.24961/j.tek.ind.pert.2021.31.2.176.
M. I. Dani, Y. L. Anggrayni, and I. Siska, “Pengaruh level pemberian ekstrak buah belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi) terhadap nilai organoleptik tahu susu sapi,” J. Green Swarnadwipa, vol. 10, no. 4, pp. 617–626, 2021.
H. T. Diah and A. Taufiq, “Pengaruh Expired Date Dan Tekstur Produk Terhadap Keputusan Pembelian Produk Di Pt. Lestari Alam Segar Kawasan Iindustri Medan (Kim) Ii Medan,” J. Econ. Manag. Bus., vol. 1, no. 2, pp. 176–186, 2023, doi: 10.46576/jfeb.v1i2.2838.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2025 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
