Effect of Sucrose and Carrageenan Concentration on the Quality of Citrus Fruit Peel Jellied Candy (Citrus sinensis L.)
Pengaruh Konsentrasi Sukrosa Dan Karagenan Terhadap Kualitas `Permen Jeli Kulit Buah Jeruk (Citrus sinensis L.)
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.8604Keywords:
Concentration, Sukrosa, Karagenan,, Kulit Buah Jeruk (Citrus sinensis L.)Abstract
Faktor pertama adalah konsentrasi sukrosa dengan 3 taraf (65%, 75%, 85%), dan faktor kedua adalah konsentrasi karagenan dengan 3 taraf (22%, 27%, 32%). Dengan demikian diperoleh 9 kombinasi perlakuan dengan tiga kali ulangan sebanyak 27 satuan percobaan. Variabel pengamatan meliputi uji fisik (warna, tekstur), uji kimia (kadar air, kadar abu, dan total gula), uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur). Hasil penelitian menunjukkan adanya interaksi yang nyata antara konsentrasi sukrosa dan konsentrasi karagenan terhadap warna (kekuningan), kadar abu dan total gula permen jeli kulit jeruk. Hasil perlakuan terbaik diperoleh pada permen jeli kulit jeruk dengan konsentrasi sukrosa 75% dan karagenan 27% (P5) yang menunjukkan kadar air 32,67%, kadar abu 3,95%, total gula 59,32%, tekstur 2,85N, warna L* 38,29; warna a* 6,10; warna b* 31,73; warna organoleptik 3,03 (seperti netral); aroma organoleptik 3,00 (netral); rasa organoleptik 3,30 dan tekstur organoleptik 3,47 (seperti netral).
Downloads
References
B. S. Nasional, “SNI 3547.2-2008 tentang Kembang gula – Bagian 2 : Lunak,” J. SNI Standar Nas. Indones., vol. 2, p. 3547, 2008.
S. Handayani, T. Lindriati, F. Kurniawati, and P. Sari, “Aplikasi Variasi Sukrosa Dan Perbandingan Gelatin-Karagenan Pada Permen Jeli Kopi Robusta (Coffea canephora P.),” J. Agroteknologi, vol. 15, no. 01, p. 67, 2021.
Fitriyani, M. Zannah, and M. Nazarudin, “Sains Medisina,” Lit. Rev. Pemanfaat. kulit jeruk sebagai antioksidan dalam sediaan Farm., vol. 2, no. 3, pp. 93–98, 2024.
R. E. A. Hidayat, V.S. Johan, “Pemanfaatan Kulit Manggis Dan Rumput Laut Dalam Pembuatan Permen Jelly,” p. 6, 2015.
M. Rismandari, T. W. Agustini, and U. Amalia, “Karakteristik Permen Jelly Dengan Penambahan Iota Karagenan Dari Rumput Laut (Karakteristik Permen Jelly Dengan Penambahan Iota Karagenan Dari Rumput Laut),” SAINTEK Perikan. Indones. J. Fish. Sci. Technol., vol. 12, no. 2, p. 103, 2017.
J. Morton, “Jeruk,” Orange, Citrus Sin. Fruits Warm Clim., pp. 134–142, 1987.
F. C. K. Sari, P. T. Fadhila, and E. A. Audia, “Studi Kandungan Vitamin C pada Limbah Kulit Jeruk Pamelo (Citrus maxima Merr): Study of Vitamin C Content in Pamelo Orange Peel Waste (Citrus maxima Merr),” Nac. (National Confrence Innov. Agric., no. November 2023, pp. 109–114, 2023.
geugeut Haq, Istifany, A. Permatasari, and H. Sholihin, “Efektivitas pengunaan sari jeruk nipis terhadap ketahanan nasi,” J. Sains dan Teknol. Kim., vol. 1, no. 1, pp. 44–58, 2010.
U. G. Irianti, T., Mada, U. G., Ugm, S., Mada, U. G., Nuranto, S., Mada, U. G., Kuswandi, K., & Mada, “Antioksidan,” antioksidan dan Kesehat., p. 6, 2017.
I. Fadhlurrohman, T. Setyawardani, and J. Sumarmono, “Karakteristik Warna (Hue, Chroma, Whiteness Index), Rendemen, dan Persentase Whey Keju dengan Penambahan Teh Hitam Orthodox (Camellia sinensis var. assamica),” JITIPARI (Jurnal Ilm. Teknol. dan Ind. Pangan UNISRI), vol. 8, no. 1, pp. 10–19, 2023.
B. Sudarmadji, S., Suhardi, &Haryono, Analisa bahan makanan dan pertanian. Liberty Yogyakarta bekerja sama dengan Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada, 1989.
B. S. Nasional, Cara uji gula SNI 01-2892-199. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional, 1992.
D. Setyaningsih, A. Anton, and P. Maya, Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor: IPB Press, 2010.
T. W. Kurniawan and W. Deglas, “Pemanfaatan Kulit Buah Jeruk Mandarin (Citrus reticulata) Dalam Pembuatan Permen Jelly Dengan Variasi Konsentrasi Bubuk Agar,” Agrofood, vol. 1, no. 2, pp. 1–5, 2019.
N. Fuad and L. Hudi, “The Effect Of Sucrose And Carragenan Concentration On The Characteristics Of Red Dragon Fruit Jelly Candy ( Hylocereus Polyrhizus ) [ Pengaruh Konsentrasi Sukrosa Dan Karagenan Terhadap Karakteristik Permen Jeli Kulit Buah Naga Merah ( Hylocereus polyrhiz,” vol. 38, pp. 1–15, 2023.
A. Putri, R. D., Santoso, U., & Wibowo, “Pengaruh Konsentrasi Sukrosa terhadap Karakteristik Fisik dan Warna Jelly Buah,” J. Teknol. Pangan, vol. 2, no. 10, pp. 85–92, 2019.
F. G. Winarno, “Kimia pangan dan gizi,” MAKANAN Anal. pangan dan gizi, pp. 1–99, 2002.
F. Nurhayati, S., Sari, D. P., & Rahmawati, “Pengaruh Proses Pemanasan terhadap Warna dan Kualitas Jeli Buah,” J. Ilmu dan Teknol. Pangan, vol. 1, no. 5, pp. 45–53, 2020.
D. B. Rodriguez-Amaya, “Natural food pigments and colorants. In Bioactive molecules in food.” champ, springer, 2019.
R. (Ed. . Whistler, “Industrial gums: polysaccharides and their derivatives.” Elsevier, 2012.
A. Imeson, “Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents,” 2010.
V. M. Sari, S. Haryati, and A. S. Putri, “Variasi Konsentrasi Karagenan pada Pembuatan Jelly Drink Mangga Pakel (Mangifera foetida) Terhadap Sifat Fisikokimia dan Uji Organoleptik,” Univ. Semarang, 2018.
O. R. (Eds. . Damodaran, S., Parkin, K. L., & Fennema, “Fennema’s food chemistry.” Crc Press, 1996.
H.-D. Belitz, W. Grosch, and P. Schieberle, “Food additives,” Food Chem., pp. 429–466, 2009.
Suryanto; E. et al, Optimization of Sweetener in Functional Jelly Candy. J. Agric, 2021.
P. Piccone, S. L. Rastelli, and P. Pittia, “Aroma release and sensory perception of fruit candies model systems,” Procedia Food Sci., vol. 1, no. Icef 11, pp. 1509–1515, 2011..
N. Siregar, E., “Teori Belajar dan Pembelajaran.” Ghalia Indonesia., Bogor, 2016.
S. Hidayati, H. Tumanggor, D. Koesoemawardhani, and F. Nurainy, “Pemanfaatan Karaginan Untuk Membuat Permen Jelly Jamu Cekok Utilization Of Caraginan To Make Jamu Cekok Jelly Candy,” J. Ilmu dan Teknol. Pangan, vol. 11, no. 4, 2022.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2025 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
