Physicochemical Organoleptik Characteristics of Fortified Palm Sugar Apple Juice (Malus domestica)
Karakteristik Fisiko Kimia Organoleptik Gula Semut Terfortifikasi Sari Apel (Malus domestica)
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.8231Keywords:
Sugar, Fruit JuiceAbstract
Fortification of apple juice in the manufacture of palm sugar is the process of adding apple juice to the raw material or palm sugar mixture with the aim of enriching the nutritional value, taste, or functionality of the final product. This study aims to determine the effect of the proportion of brown sugar and apple juice on the characteristics of palm sugar. The method used in this research was a Randomized Block Design (RBD) with one factor consisting of 6 treatment levels comparing brown sugar and apple juice, namely GM1 (100%: 0%); GM2 (90%:10%); GM3 (80%:20%); GM4 (70%:30%); GM5 (60%:40%); GM6 (50%:50%). Each treatment was repeated 4 times, so that a total of 24 experimental units were obtained. Data were analyzed using ANOVA and further tested by HSD 5% if there was a real effect.
Downloads
References
N. Albaar, R. Ali, And H. Rasulu, “Kajian Sifat Kimia Dan Organoleptik Gula Semut Nira Aren (Arrenga Pinnata) Dari Bacan Dengan Lama Waktu Setelah Penyadapan Yang Berbeda,” Pros. Semin. Nas. Agribisnis 2020, Vol. 7, No. 11, Pp. 112–120, 2020.
F. A. Arifah And I. R. Aprilia, “Potensi Buah Apel (Malus Domestica) Dalam Mengatasi Penyakit Asma,” Proceeding Biol. Educ., Vol. 3, No. 1, Pp. 208–212, 2019.
C. A. Ifana, Andriyanto, And D. N. Pristihadi, “Uji Toksisitas Akut Sari Buah Apel (Malus Domestica) Pada Mencit (Mus Musculus),” J. Vet. Dan Biomedis, Vol. 2, No. 1, Pp. 22–28, 2024, Doi: 10.29244/Jvetbiomed.2.1.22-28.
A. Ciputra, D. R. I. M. Setiadi, E. H. Rachmawanto, And A. Susanto, “Klasifikasi Tingkat Kematangan Buah Apel Manalagi Dengan Algoritma Naive Bayes Dan Ekstraksi Fitur Citra Digital,” Simetris J. Tek. Mesin, Elektro Dan Ilmu Komput., Vol. 9, No. 1, Pp. 465–472, 2018, Doi: 10.24176/Simet.V9i1.2000.
R. Adolph, “済無no Title No Title No Title,” Pp. 1–23, 2016.
T. Seal, K. Chaudhuri, B. Pillai, S. Chakrabarti, T. Mondal, And B. Auddy, “Evaluation Of Antioxidant Activities, Toxicity Studies And The Dna Damage Protective Effect Of Various Solvent Extracts Of Litsea Cubeba Fruits,” Heliyon, Vol. 6, No. 3, 2020, Doi: 10.1016/J.Heliyon.2020.E03637.
W. W. Wilujeng, A. Tritisari, Heriyansah, And Junardi, “Kajian Konsentrasi Natrium Bikarbonat Terhadap Sifat Organoleptik Pada Pembuatan Gula Semut,” J. Pertan. Dan Pangan, Vol. 4, No. 1, Pp. 24–29, 2022.
I. Fadhlurrohman, T. Setyawardani, And J. Sumarmono, “Karakteristik Warna (Hue, Chroma, Whiteness Index), Rendemen, Dan Persentase Whey Keju Dengan Penambahan Teh Hitam Orthodox (Camellia Sinensis Var. Assamica),” Jitipari (Jurnal Ilm. Teknol. Dan Ind. Pangan Unisri), Vol. 8, No. 1, Pp. 10–19, 2023, Doi: 10.33061/Jitipari.V8i1.8133.
O. Bobiş Et Al., “Honey,” Honey Bees, Beekeep. Bee Prod., Vol. 1, No. Volume 1, Pp. 69–87, 2024, Doi: 10.1201/9781003354116-6.
D. Kinanthi And E. Purwani, “Pengaruh Penambahan Sari Buah Apel Terhadap Nilai Ph Dan Jumlah Bakteri Asam Laktat Pada Soyghurt,” 2016, [Online]. Available: Http://Eprints.Ums.Ac.Id/47182/
A. Khairina, B. Dwiloka, And S. Susanti, “Aktivitas Antioksidan, Sifat Fisik Dan Sensoris Es Krim Dengan Penambahan Sari Apel,” J. Teknol. Pertan., Vol. 19, No. 1, Pp. 51–60, 2018, Doi: 10.21776/Ub.Jtp.2018.019.01.6.
M. Misbah And R. U. Budiandari, “Color Profil And Organoleptic Characteristic Moringa Leaf Flour ( Moringa Oleifera ) Variabel Temperature And Drying Time [ Profil Warna Dan Karakterisik Organoleptik Tepung Daun Kelor ( Moringa Oleifera ) Variabel Suhu Dan Lama Pengeringan ],” Pp. 1–5.
Baharuddin, M. Muin, And D. Herniaty Bandaso, “The Useful Nira Aren (Arenga Pinnata Merr) As Raw Material For Making White Refined Sugar,” J. Perenn., Vol. 3, No. 2, Pp. 40–43, 2007.
W. F. Dewatisari, L. Rumiyanti, And I. Rakhmawati, “Rendemen Dan Skrining Fitokimia Pada Ekstrak Daun Sanseviera Sp.,” J. Penelit. Pertan. Terap., Vol. 17, No. 3, P. 197, 2018, Doi: 10.25181/Jppt.V17i3.336.
T. W. Senduk, L. A. D. Y. Montolalu, And V. Dotulong, “The Rendement Of Boiled Water Extract Of Mature Leaves Of Mangrove Sonneratia Alba,” J. Perikan. Dan Kelaut. Trop., Vol. 11, No. 1, P. 9, 2020, Doi: 10.35800/Jpkt.11.1.2020.28659.
M. D. Erwinda And W. H. Susanto, “Pengaruh Ph Nira Tebu (Saccharum Officinarum) Dan Konsentrasi Penambahan Kapur Terhadap Kualitas Gula Merah,” J. Pangan Dan Agroindustri, Vol. 2, No. 3, Pp. 54–64, 2014.
F. L. Pakiding, J. Muhidong, And O. S. Hutabarat, “Profil Sifat Fisik Buah Terung Belanda (Cyphomandra Betacea),” Agritechno, Vol. 8, No. 2, Pp. 131–139, 2015.
R. Mutia, W. Prendika, And J. Prasetio, “Pengaruh Konsentrasi Bubuk Kulit Manggis Terhadap Mutu Gula Merah Kelapa Sawit (Elaeis Guineensi Jacq.),” J. Ris. Inov. Drh., Vol. 1, No. 2, Pp. 1–9, 2023.
I. Sailah And M. Miladulhaq, “Perubahan Sifat Fisikokimia Selama Pengolahan Bawang Putih Tunggal Menjadi Bawang Hitam Menggunakan Rice Cooker,” J. Teknol. Ind. Pertan., Vol. 31, No. 2014, Pp. 88–97, 2021.
A. M. P. Yuwana, D. N. Putri, And N. Harini, “Hubungan Antara Atribut Sensori Dan Kualitas Gula Merah Tebu: Pengaruh Ph Dan Kondisi Karamelisasi,” Teknol. Pangan Media Inf. Dan Komun. Ilm. Teknol. Pertan., Vol. 13, No. 1, Pp. 54–66, 2022, Doi: 10.35891/Tp.V13i1.2767.
Shinta Dewi, “The Effect Of Temperature Cooking Of Sugar Juice And Stirring Speed On The Quality Of Brown Sugar Cane,” J. Teknol. Pertan., Vol. 15, No. 3, Pp. 149–158, 2014, Doi: 10.21776/Ub.Jtp.2014.015.03.01.
A. Naillah, L. Y. Budiarti, And F. Heriyani, “Literature Review: Analisis Kualitas Air Sungai Dengan Tinjauan Parameter Ph, Suhu, Bod, Cod, Do Terhadap Coliform,” Homeostatis, Vol. 4, No. 2, Pp. 487–494, 2021.
N. Wilberta, N. T. Sonya, And S. H. R. Lydia, “Analisis Kandungan Gula Reduksi Pada Gula Semut Dari Nira Aren Yang Dipengaruhi Ph Dan Kadar Air,” Bioedukasi, Vol. 12, No. 1, Pp. 101–108, 2021, Doi: 10.1016/J.Heliyon.2020.E03637.
N. Dan H. D. Ameliya Rizki, “Pengaruh Lama Pemanasan Terhadap Vitamin C, Aktivitas Antioksidan Dan Sifat Sensoris Sirup Kersen (Muntingia Calabura L.),” J. Ilmu Dan Teknol. Pangan, Vol. 4, No. 1, 2018.
S. Y. Damara And L. Hudi, “Study Of The Type And Drying Time Of Coffee Skin (Coffea Sp) On The Characteristics Of Cascara Tea Functional Drink,” Vol. 17, Pp. 1–14, 2023.
P. M. J, T. R. Simal, And J. C. Warella, “Analisis Kadar Air Dan Kadar Abu Teh Berbahan Dasar Daun Lamun (Enhalus Acoroides),” Biopendix J. Biol. Pendidik. Dan Terap., Vol. 8, No. 1, Pp. 16–21, 2021.
K. P. Ri, “Gula Semut Pemanis Rendah Glikemik Yang Menjanjikan,” Pp. 15–20.
M. Ibroham, S. Jamilatun, And D. K. Ika, “A Review: Potensi Tumbuhan-Tumbuhan Di Indonesia Sebagai Antioksidan Alami,” Semin. Nas. Penelit. Lppm Umj, Pp. 1–13, 2022.
N. D. Prasetiyo, R. U. Budiandari, L. W. Ningrum, And L. Hudi, “Aktivitas Antioksidan Dan Mutu Organoleptik Minuman Serbuk Instan Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia),” Agroteknika, Vol. 7, No. 1, Pp. 67–78, 2024, Doi: 10.55043/Agroteknika.V7i1.253.
X. Wang Et Al., “Food Insecurity Impacts Diet Quality And Adherence To The Gluten ‐ Free Diet In Youth With Celiac Disease,” No. October, 2024, Doi: 10.1002/Jpn3.12398.
S. Maryam, Rahmawati, And Z. Abidin, “Pembuatan Minuman Herbal Antioksidan Sebagai Peningkat Sistem Imun Untuk Mencegah Infeksi Covid-19,” Indones. J. Community Dedication, Vol. 4, No. 2, Pp. 32–39, 2022.
O. R. Puspitarini And S. Susilowati, “Aktivitas Antioksidan, Kadar Protein, Dan Gula Reduksi Yoghurt Susu Kambing Dengan Penambahan Sari Apel Manalagi (Malus Sylvestris),” J. Peternak. Indones. (Indonesian J. Anim. Sci., Vol. 22, No. 2, P. 236, 2020, Doi: 10.25077/Jpi.22.2.236-241.2020.
D. A. N. Widyahapsari, D. Yudianto, M. J. Madiabu, And R. Wahyudi, “Evaluasi Aktivitas Antioksidan Dan Ph Pada Nira Nipah (Nypa Fruticans) Selama Proses Produksi Sirup Gula Merah,” War. Akab, Vol. 44, No. 2, 2020, Doi: 10.55075/Wa.V44i2.10.
A. Nabila, A. Haq, L. Hudi, R. U. Budiandari, And I. A. Saidi, “Organoleptic Properties Of Gracilaria Verrucosa Seaweed Nori Sifat Organoleptik Nori Rumput Laut Gracilaria Verrucosa,” Pp. 1–7.
D. Rosydah, S. A. Prayitno, And A. Rahma, “Uji Hedonik Kualitas Minuman Teh Fungsional Dari Proporsi Daun Mint Dan Daun Melinjo Serta Lemon Kering,” J. Food Saf. Process. Technol., Vol. 1, No. 2, P. 73, 2024, Doi: 10.30587/Jfspt.V1i2.7449.
M. R. B. H. Adi, G. A. K. D. Puspawati, And N. M. I. H. Arihantana, “Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera L .) Terhadap Kadar Protein , Kapasitas Antioksidan Dan Sensoris Kukis Bebas Gluten,” J. Ilmu Dan Teknol. Pangan, Vol. 13, No. 1, Pp. 218–229, 2024.
C. Zuliana, W. Endrika, And S. W. Hadi, “Pembuatan Gula Semut Kelapa (Kajian Ph Gula Kelapa Dan Konsentrasi Natrium Bikarbonat),” J. Pangan Dan Agroindustri, Vol. 4, No. 1, Pp. 109–119, 2016.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2025 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
