An Exploratory Study of Food Waste Management in Lamongan Soto Restaurant
Studi Eksploratif Manajemen Sampah Makanan pada Rumah Makan Soto Lamongan
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.8024Keywords:
Food Waste, Grounded Theory, Rumah Makan Soto LamonganAbstract
One of the food service businesses around the company is Rumah Makan Soto Lamongan which sells soto lamongan and fried rice with an average of 38 buyers every day.So it can contribute 5-7 kg of food waste per day. With a large amount of food waste,it will certainly affect the surrounding ecosystem.This study aims to determine the practice of food waste management at the Soto Lamongan restaurant using the Grounded Theory method.The results of the study indicate that Soto Lamongan restaurants face significant challenges in the amount of food waste produced each day,especially in terms of planning raw material processing.The main cause of food waste in this restaurant is more influenced by consumer behavior, such as leftover food that is not finished being eaten.The effects of food waste are more felt from the environmental side, with disruption to customer comfort and impacts on air and water pollution around the restaurant.
Downloads
References
N. A. Jeremi and I. Vanany, “Supply Chain Optimization Model for Fresh Cow’s Milk to Reduce Carbon Emissions and Food Waste,” PROZIMA (Productivity, Optim. …, vol. 7, no. 1, pp. 46–58, 2023, [Online]. Available: https://prozima.umsida.ac.id/index.php/prozima/article/view/1617%0Ahttps://prozima.umsida.ac.id/index.php/prozima/article/download/1617/1778
D. Sofia Laeliyah, N. Noreen Noor, A. Sabillah, U. Kamal, and M. Adymas Hikal Fikri, “Kebijakan Hukum Pengelolaan Food Loss And Waste Melalui USDA (United States Departement Of Agriculture And Public Domain Policy),” vol. 5624, no. 6, pp. 25–41, 2985, [Online]. Available: http://jurnal.kolibi.org/index.php/kultura
A. Lutviyani, F. Farkha, and H. Firdausi, “Tinjauan Limbah Makanan Terhadap Lingkungan dalam Persepektif Islam dan Sains,” Interkoneksi Islam dan Sains, vol. 4, no. 1, pp. 49–53, 2022.
M. Destisa et al., “Analisis Pengelolaan Makanan Tak Terkonsumsi ( Food Waste ) Pada Kantin Kampus UNTIRTA berdasarkan Perda Pengelolaan Sampah Terkonsumsi ( Food Waste ) Pada Kantin Kampus UNTIRTA berdasarkan Perda,” vol. 2, no. 1, pp. 27–47, 2024.
Bambang Hermanu, “Pengelolaan Limbah Makanan (Food Waste) Berwawasan Lingkungan Environmentally Friendly Food Waste Management,” J. Agrifoodtech, vol. 1, no. 1, pp. 1–11, 2022, doi: 10.56444/agrifoodtech.v1i1.52.
Kementerian PPN/Bappenas, Waste4Change, and World Resource Institute, “Laporan Kajian Food Loss and Waste di Indonesia Dalam Rangka Mendukung Penerapan Ekonomi Sirkular dan Pembangunan Rendah Karbon,” Lap. Kaji. Food Loss Waste Di Indones., pp. 1–116, 2021, [Online]. Available: https://lcdi-indonesia.id/wp-content/uploads/2021/06/Report-Kajian-FLW-FINAL-4.pdf
UNEP, UNEP Food Waste Index Report 2021 | UNEP - UN Environment Programme. 2021. [Online]. Available: https://www.unep.org/resources/report/unep-food-waste-index-report-2021
N. S. Timoty and L. N. Yuliati, “Peningkatan Kesadaran Masyarakat Dalam Pengurangan Food Waste Untuk Membentuk Cinta Lingkungan,” Policy Br. Pertanian, Kelautan, dan Biosains Trop., vol. 4, no. 2, pp. 245–248, 2022, doi: 10.29244/agro-maritim.0402.245-248.
M. A. P. Handoyo and N. P. Asri, “Study on Food Loss and Food Waste: Conditions, Impact and Solutions,” AGRITEPA J. Ilmu dan Teknol. Pertan., vol. 10, no. 2, pp. 247–258, 2023, doi: 10.37676/agritepa.v10i2.4579.
I. J. Mulyana, I. Gunawan, and V. Tamara, “Studi Eksploratif Manajemen Sampah Makanan pada Jaringan Toko Produk Pangan di Indonesia,” Ind. J. Teknol. dan Manaj. Agroindustri, vol. 8, no. 2, pp. 95–106, 2019, doi: 10.21776/ub.industria.2019.008.02.3.
H. Siaputra, N. Christianti, and G. Amanda, “Analisa Implementasi Food Waste Management Di Restoran ‘X’ Surabaya,” J. Manaj. Perhotelan, vol. 5, no. 1, pp. 1–8, 2019, doi: 10.9744/jmp.5.1.1-8.
F. M. Ichwan and A. S. Cahyana, “Canteen Food Waste Reduction Strategies Using the Life Cycle Assessment Method,” Procedia Eng. Life Sci., vol. 3, 2023, doi: 10.21070/pels.v3i0.1356.
A. S. Cahyana, A. R. Hidayat, and H. C. Wahyuni, “Identifikasi Faktor Penyebab Food Waste Rumah Tangga di Sidoarjo,” Procedia Soc. Sci. Humanit., vol. 0672, no. c, pp. 705–711, 2022.
A. T. Azharama, “Analisis Food Waste Nasi Rumah Tangga Kecamatan Pamulang, Tangerang Selatan,” Repository.Uinjkt.Ac.Id, 2022.
“View of Pengolahan Sampah Organik Menjadi Kompos dalam Mengurangi Limbah Rumah Tangga di Dusun Timbuseng Desa Sokkolia.pdf.”
K. Oktaria, R. Agustina, J. Aliyah, R. A. Sirodj, and M. W. Afgani, “Grounded Theory Kurnia,” Pendidik. Sains dan Komput., vol. 3, no. 1, pp. 40–49, 2023.
E. H. Diyah and A. S. Cahyana, “Optimizing the handling of food waste in Sidoarjo Padang sederhana restaurants using Grounded theory and Analytical Hierarchy Process . Optimalisasi penanganan Food Waste Rumah Makan Padang menggunakan metode Grounded Theory dan Analytical Hierarchy Proce,” pp. 1–11, 2018.
K. Setiawati, A. Prabowo, and I. Wahyu, “PENENTUAN SKALA PRIORITAS PERBAIKAN JALAN DENGAN METODE ANALYTICAL HIERARCHY PROCESS PADA PERKEBUNAN SAWIT,” Technologic, vol. 15, Dec. 2024, doi: 10.52453/t.v15i2.434.
Aeniyatul, “Bab iii metoda penelitian,” J. Akunt. dan Keuang., vol. 3, pp. 1–9, 2019.
Nurjanah, “Analisis Kepuasan Konsumen dalam Meningkatkan Pelayanan Pada Usaha Laundry Bunda Nurjanah,” J. Mhs., vol. 1, p. h. 5, 2021.
T. Putranto, “PENERAPAN HYGIENE DAN SANITASI DALAM PENYIMPANAN BAHAN BAKU MAKANAN DI HOTEL X JAKARTA,” J. FAME J. Food Beverage, Prod. Serv. Accomod. Ind. Entertain. Serv., vol. 1, Jan. 2019, doi: 10.30813/fame.v1i2.1422.
W. Yuliardani, S. Supomo, and C. Santoso, “Implementasi Metode Zero Waste dalam Meminimalisasi Limbah Makanan pada Dapur Produksi di Hotel G Suites Surabaya,” J. Accounting, Manag. Financ., vol. 1, pp. 106–114, Dec. 2024, doi: 10.70904/593397.
N. Rahman, N. U. Dewi, and F. Armawaty, “Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Perilaku Makan pada Remaja SMA Negeri 1 Palu,” vol. 7, pp. 43–52, Mar. 2016.
M. Siswadi and S. Chrismerry, “KONTAMINASI GEOHELMINTIASIS PADA LALAPAN KUBIS WARUNG MAKAN DI SEKITAR GRAND INDONESIA,” J. Kesehat. Tambusai, vol. 4, pp. 5203–5210, Dec. 2023, doi: 10.31004/jkt.v4i4.21232.
W. Lestari, Y. Wulandari, Y. Widanti, and V. Nuraini, “PERUBAHAN TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN BERDASARKAN PARAMETER SENSORIS PADA PRODUK INTIP YANG DISIMPAN DENGAN PERBEDAAN SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN,” JITIPARI (Jurnal Ilm. Teknol. dan Ind. Pangan UNISRI), vol. 6, pp. 64–74, Aug. 2021, doi: 10.33061/jitipari.v6i2.5298.
C. Rizki and A. Firmansyah, “UPAYA FOOD PRODUCTION DEPARTMENT DALAM MENGOLAH DAN MENYAJIKAN MAKANAN DI HOTEL BERBINTANG (Studi Kasus di Hotel Hotel Royal Darmo Malioboro),” vol. 8, p. 83, Dec. 2022.
D. Rasio et al., “The Influence of Financial Performance Profit Growth (Case Study of Manufacturing in The Consumer Goods Industry Sector of The Food and Beverage Sub Sektor Listed on The Indonesian Stock Exchange (IDX) in 2019-2023,” J. Akunt. dan Keuang., vol. 9, pp. 55–66, Mar. 2025, doi: 10.22437/jaku.v9i1.41549.
N. A. Jeremi and I. Vanany, “Supply Chain Optimization Model for Fresh Cow’s Milk to Reduce Carbon Emissions and Food Waste,” PROZIMA (Productivity, Optim. …, vol. 7, no. 1, pp. 46–58, 2023, [Online]. Available: https://prozima.umsida.ac.id/index.php/prozima/article/view/1617%0Ahttps://prozima.umsida.ac.id/index.php/prozima/article/download/1617/1778
D. Sofia Laeliyah, N. Noreen Noor, A. Sabillah, U. Kamal, and M. Adymas Hikal Fikri, “Kebijakan Hukum Pengelolaan Food Loss And Waste Melalui USDA (United States Departement Of Agriculture And Public Domain Policy),” vol. 5624, no. 6, pp. 25–41, 2985, [Online]. Available: http://jurnal.kolibi.org/index.php/kultura
A. Lutviyani, F. Farkha, and H. Firdausi, “Tinjauan Limbah Makanan Terhadap Lingkungan dalam Persepektif Islam dan Sains,” Interkoneksi Islam dan Sains, vol. 4, no. 1, pp. 49–53, 2022.
M. Destisa et al., “Analisis Pengelolaan Makanan Tak Terkonsumsi ( Food Waste ) Pada Kantin Kampus UNTIRTA berdasarkan Perda Pengelolaan Sampah Terkonsumsi ( Food Waste ) Pada Kantin Kampus UNTIRTA berdasarkan Perda,” vol. 2, no. 1, pp. 27–47, 2024.
Bambang Hermanu, “Pengelolaan Limbah Makanan (Food Waste) Berwawasan Lingkungan Environmentally Friendly Food Waste Management,” J. Agrifoodtech, vol. 1, no. 1, pp. 1–11, 2022, doi: 10.56444/agrifoodtech.v1i1.52.
Kementerian PPN/Bappenas, Waste4Change, and World Resource Institute, “Laporan Kajian Food Loss and Waste di Indonesia Dalam Rangka Mendukung Penerapan Ekonomi Sirkular dan Pembangunan Rendah Karbon,” Lap. Kaji. Food Loss Waste Di Indones., pp. 1–116, 2021, [Online]. Available: https://lcdi-indonesia.id/wp-content/uploads/2021/06/Report-Kajian-FLW-FINAL-4.pdf
UNEP, UNEP Food Waste Index Report 2021 | UNEP - UN Environment Programme. 2021. [Online]. Available: https://www.unep.org/resources/report/unep-food-waste-index-report-2021
N. S. Timoty and L. N. Yuliati, “Peningkatan Kesadaran Masyarakat Dalam Pengurangan Food Waste Untuk Membentuk Cinta Lingkungan,” Policy Br. Pertanian, Kelautan, dan Biosains Trop., vol. 4, no. 2, pp. 245–248, 2022, doi: 10.29244/agro-maritim.0402.245-248.
M. A. P. Handoyo and N. P. Asri, “Study on Food Loss and Food Waste: Conditions, Impact and Solutions,” AGRITEPA J. Ilmu dan Teknol. Pertan., vol. 10, no. 2, pp. 247–258, 2023, doi: 10.37676/agritepa.v10i2.4579.
I. J. Mulyana, I. Gunawan, and V. Tamara, “Studi Eksploratif Manajemen Sampah Makanan pada Jaringan Toko Produk Pangan di Indonesia,” Ind. J. Teknol. dan Manaj. Agroindustri, vol. 8, no. 2, pp. 95–106, 2019, doi: 10.21776/ub.industria.2019.008.02.3.
H. Siaputra, N. Christianti, and G. Amanda, “Analisa Implementasi Food Waste Management Di Restoran ‘X’ Surabaya,” J. Manaj. Perhotelan, vol. 5, no. 1, pp. 1–8, 2019, doi: 10.9744/jmp.5.1.1-8.
F. M. Ichwan and A. S. Cahyana, “Canteen Food Waste Reduction Strategies Using the Life Cycle Assessment Method,” Procedia Eng. Life Sci., vol. 3, 2023, doi: 10.21070/pels.v3i0.1356.
A. S. Cahyana, A. R. Hidayat, and H. C. Wahyuni, “Identifikasi Faktor Penyebab Food Waste Rumah Tangga di Sidoarjo,” Procedia Soc. Sci. Humanit., vol. 0672, no. c, pp. 705–711, 2022.
A. T. Azharama, “Analisis Food Waste Nasi Rumah Tangga Kecamatan Pamulang, Tangerang Selatan,” Repository.Uinjkt.Ac.Id, 2022.
“View of Pengolahan Sampah Organik Menjadi Kompos dalam Mengurangi Limbah Rumah Tangga di Dusun Timbuseng Desa Sokkolia.pdf.”
K. Oktaria, R. Agustina, J. Aliyah, R. A. Sirodj, and M. W. Afgani, “Grounded Theory Kurnia,” Pendidik. Sains dan Komput., vol. 3, no. 1, pp. 40–49, 2023.
E. H. Diyah and A. S. Cahyana, “Optimizing the handling of food waste in Sidoarjo Padang sederhana restaurants using Grounded theory and Analytical Hierarchy Process . Optimalisasi penanganan Food Waste Rumah Makan Padang menggunakan metode Grounded Theory dan Analytical Hierarchy Proce,” pp. 1–11, 2018.
K. Setiawati, A. Prabowo, and I. Wahyu, “PENENTUAN SKALA PRIORITAS PERBAIKAN JALAN DENGAN METODE ANALYTICAL HIERARCHY PROCESS PADA PERKEBUNAN SAWIT,” Technologic, vol. 15, Dec. 2024, doi: 10.52453/t.v15i2.434.
Aeniyatul, “Bab iii metoda penelitian,” J. Akunt. dan Keuang., vol. 3, pp. 1–9, 2019.
Nurjanah, “Analisis Kepuasan Konsumen dalam Meningkatkan Pelayanan Pada Usaha Laundry Bunda Nurjanah,” J. Mhs., vol. 1, p. h. 5, 2021.
T. Putranto, “PENERAPAN HYGIENE DAN SANITASI DALAM PENYIMPANAN BAHAN BAKU MAKANAN DI HOTEL X JAKARTA,” J. FAME J. Food Beverage, Prod. Serv. Accomod. Ind. Entertain. Serv., vol. 1, Jan. 2019, doi: 10.30813/fame.v1i2.1422.
W. Yuliardani, S. Supomo, and C. Santoso, “Implementasi Metode Zero Waste dalam Meminimalisasi Limbah Makanan pada Dapur Produksi di Hotel G Suites Surabaya,” J. Accounting, Manag. Financ., vol. 1, pp. 106–114, Dec. 2024, doi: 10.70904/593397.
N. Rahman, N. U. Dewi, and F. Armawaty, “Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Perilaku Makan pada Remaja SMA Negeri 1 Palu,” vol. 7, pp. 43–52, Mar. 2016.
M. Siswadi and S. Chrismerry, “KONTAMINASI GEOHELMINTIASIS PADA LALAPAN KUBIS WARUNG MAKAN DI SEKITAR GRAND INDONESIA,” J. Kesehat. Tambusai, vol. 4, pp. 5203–5210, Dec. 2023, doi: 10.31004/jkt.v4i4.21232.
W. Lestari, Y. Wulandari, Y. Widanti, and V. Nuraini, “PERUBAHAN TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN BERDASARKAN PARAMETER SENSORIS PADA PRODUK INTIP YANG DISIMPAN DENGAN PERBEDAAN SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN,” JITIPARI (Jurnal Ilm. Teknol. dan Ind. Pangan UNISRI), vol. 6, pp. 64–74, Aug. 2021, doi: 10.33061/jitipari.v6i2.5298.
C. Rizki and A. Firmansyah, “UPAYA FOOD PRODUCTION DEPARTMENT DALAM MENGOLAH DAN MENYAJIKAN MAKANAN DI HOTEL BERBINTANG (Studi Kasus di Hotel Hotel Royal Darmo Malioboro),” vol. 8, p. 83, Dec. 2022.
D. Rasio et al., “The Influence of Financial Performance Profit Growth (Case Study of Manufacturing in The Consumer Goods Industry Sector of The Food and Beverage Sub Sektor Listed on The Indonesian Stock Exchange (IDX) in 2019-2023,” J. Akunt. dan Keuang., vol. 9, pp. 55–66, Mar. 2025, doi: 10.22437/jaku.v9i1.41549.
Q. Zhu and P. Liu, “Exploring factors influencing consumer behavior towards food waste reduction in buffet style restaurants,” Br. Food J., vol. 127, Dec. 2024, doi: 10.1108/BFJ-06-2024-0592.
N. Azizah, DAMPAK DARI SAMPAH RUMAH TANGGA MENGAKIBATKAN PENCEMARAN LINGKUNGAN. 2021. doi: 10.31219/osf.io/q5n6c.
B. Hermanu, “Pengelolaan Limbah Makanan (Food Waste) Berwawasan Lingkungan Environmentally Friendly Food Waste Management,” J. Agrifoodtech, vol. 1, pp. 1–11, Jul. 2022, doi: 10.56444/agrifoodtech.v1i1.52.
A. Setyawan, “Apa yang Bisa Kita Pelajari dari Konsumen Industri Makanan dan Minuman,” Mar. 2024.
M. Faustin, M. Widiana, and E. Istanti, “Pengaruh Diskon, Kualitas Pelayanan dan Atmosfer Toko terhadap Pembelian Impulsif di Jungkir Balik Eat & Coffee Sidoarjo,” Benchmark, vol. 1, pp. 66–74, Apr. 2021, doi: 10.46821/benchmark.v1i2.144.
A. Octaviani and S. Siwi, “PEMANFAATAN FOOD LOSS UNTUK MENANGANI KRISIS PANGAN MELALUI ASPEK ARSITEKTURAL DI JAKARTA,” J. Sains, Teknol. Urban, Perancangan, Arsit., vol. 5, pp. 1579–1592, Oct. 2023, doi: 10.24912/stupa.v5i2.24301.
K. Fadila and A. Setiyono, “PENGGUNAAN METODE ANALYTICAL HIERARCHY PROCESS DALAM PERANCANGAN PRODUK CAIRAN PEMBERSIH LANTAI BERBASIS ECO ENZYM,” Pros. Semin. Nas. Teknol. Energi dan Miner., vol. 4, pp. 833–840, Dec. 2024, doi: 10.53026/prosidingsntem.v4i1.341.
W. Handayani, L. Simamora, and D. Zebua, Sampah Makanan dan Pengelolaannya: Kajian pada rumah tangga di Kota Salatiga. 2022.
S. Ratnanto and H. Purnomo, Substansial Kepuasan Konsumen Rumah Makan “Soto Dok Lamongan” Nganjuk. 2020.
M. Hasanah, M. Selomo, and E. Ibrahim, “FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN PENGELOLAAN SAMPAH MAKANAN DI RUMAH MAKAN SEKITAR UNIVERSITAS MULAWARMAN: Factors Related to Food Waste Management at Restaurants around Mulawarman University,” Hasanuddin J. Public Heal., vol. 2, pp. 200–209, Jun. 2021, doi: 10.30597/hjph.v2i2.13619.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2025 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
