Effect of Maltodextrin and Egg White Concentration on the Characteristics of Broth Powder from Vaname Shrimp (Litopenaeus vannamei)
Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin dan Putih Telur terhadap Karakteristik Bubuk Kaldu Kepala Udang Vaname (Litopenaeus vannamei)
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.5892Keywords:
Maltodektrin, Putih Telur, Kaldu Bubuk, Kepala UdangAbstract
The aim effect of the interaction between maltodextrin and egg white concentrations on the characteristics of shrimp head broth powder. Using a Randomized Block Design (RBD) with two factors—maltodextrin concentration (10%, 15%, 20%) and egg white concentration (10%, 15%, 20%)—nine treatments were applied, each replicated three times, resulting in 27 experimental units. Data were analyzed using ANOVA, with significant results further examined by BNJ at 5%. Sensory analysis employed the Friedman test, and the best treatment was identified using the effectiveness index method. Results revealed that interactions between maltodextrin and egg white did not significantly affect most parameters except taste. Maltodextrin concentration significantly impacted yield, protein, and moisture content, while egg white concentration significantly affected yield, protein, moisture content, and solubility. The optimal treatment was 15% maltodextrin and 15% egg white.
Downloads
References
S. Karomah, S. Haryati, And S. Sudjatinah, “Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Karapas Udang Terhadap Sifat Fisikokimia Kaldu Bubuk Yang Dihasilkan,” J. Teknol. Pangan Dan Has. Pertan., Vol. 16, No. 1, P. 10, 2021, Doi: 10.26623/Jtphp.V16i1.4400.
R. Arsyad, A. N. Asikin, And I. Zuraida, “Penerimaan Konsumen Terhadap Kaldu Bubuk Dari Kepala Udang Windu (Penaeus Manodon) Dengan Berbagai Jenis Bahan Pengisi,” Media Teknol. Has. Perikan., Vol. 9, No. 3, P. 124, 2021, Doi: 10.35800/Mthp.9.3.2021.34146.
A. Sobri, H. Herpandi, And S. Lestari, “Uji Pengaruh Suhu Pengeringan Pada Karakteristik Kimia Dan Sensori Kaldu Bubuk Kepala Ikan Gabus (Channa Striata),” J. Fishtech, Vol. 6, No. 2, Pp. 97–106, 2018, Doi: 10.36706/Fishtech.V6i2.5840.
D. Nur Aisyah Tri Meiyani, P. Har Riyadi, And A. Dwi Anggo, “Utilization Of White Shrimp (Penaeus Merguiensis) Head Boiled As Flavoring Powder With Maltodextrin Added,” J. Pengolah. Dan Bioteknol. Has. Perikan., Vol. 3, No. 2, Pp. 67–74, 2014.
M. C. Gabriela, D. Rawung, And M. M. Ludong, “Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Pada Pembuatan Minuman Instan Serbuk Buah Pepaya (Carica Papaya L.) Dan Buah Pala (Myristica Fragrans H.),” Cocos, Vol. 7, No. 7, Pp. 1–8, 2020.
W. Wulantiasari, “Pengaruh Suhu Dan Lama Pengeringan Terhadap Sifat Fisikokimia Pada Perisa Bubuk Kaldu Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus).” Pp. 1–136, 2019.
A. F. Abidin, S. S. Yuwono, And J. M. Maligan, “Karakteristik Bubuk Kaldu Jamur Tiram The Effect Of Maltodextrin And Egg White On Characteristic Of White Oyster Mushroom Broth Powder,” Vol. 7, No. 4, Pp. 53–61, 2019.
E. S. Aminah, “Pengaruh Konsentrasi Putih Telur Dan Tween 80 Terhadap Karakteristik Flavor Alami Serbuk Cumicumi (Loligo Indica),” 2019.
A. Subagio And N. Morita, “Changes In Carotenoids And Their Fatty Acid Esters In Banana Peel During Ripening.,” Food Sci. Technol. Int. Tokyo, Vol. 3, No. 3, Pp. 264–268, 1997, Doi: 10.3136/Fsti9596t9798.3.264.
Y. H. Diza, T. Wahyuningsih, And S. Silfia, “Penentuan Waktu Dan Suhu Pengeringan Optimal Terhadap Sifat Fisik Bahan Pengisi Bubur Kampiun Instan Menggunakan Pengering Vakum,” J. Litbang Ind., Vol. 4, No. 2, P. 105, 2014, Doi: 10.24960/Jli.V4i2.635.105-114.
A. C. Tamaya, Y. S. Darmanto, And A. D. Anggo, “Karakteristik Penyedap Rasa Dari Air Rebusan Pada Jenis Ikan Yang Berbeda Dengan Penambahan Tepung Maizena,” J. Ilmu Dan Teknol. Perikan., Vol. 2, No. 2, Pp. 13–21, 2020, Doi: 10.14710/Jitpi.2020.9636.
R. S. Eka Siswanto Syamsul, Olanda Anugerah, “Penetapan Rendemen Ekstrak Daun Jambu Mawar Determination Of Mawar Jambu Leaf Extract ( Syzygium Jambos L . Alston ) Based On Variation Of Ethanol Concentration With The Maseration Method,” J. Ris. Kefarmasian Indones., Vol. 2, No. 3, Pp. 147–157, 2020.
A. Zatmika And D. Suhita, “[10] & C. De Garmo, E. D. G. S. And J. R., ‘Engineering Economis.’ Mc Millan., 1984.,” Teknol. Dan Ind. Pangan, Vol. 24, No. 2, Pp. 62–71, 1984.
S. Atika And L. Handayani, “Pembuatan Bubuk Flavour Kepala Udang Vannamei ( Litopenaus Vannamei ) Sebagai Pengganti Msg ( Monosodium Glutamat ),” Pp. 18–26, 2019.
I. I. Paramita, S. Mulyani, And A. Hartiati, “Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Bubuk Minuman Sinom,” J. Rekayasa Dan Manaj. Agroindustri, Vol. 3, No. 2, Pp. 58–68, 2015.
A. Faruq Abidin, S. S. Yuwono, And J. M. Maligan, “Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Dan Putih Telur Terhadap Karakteristik Bubuk Kaldu Jamur Tiram The Effect Of Maltodextrin And Egg White On Characteristic Of White Oyster Mushroom Broth Powder,” Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Dan Putih Telur-Abidin, Vol. 7, No. 4, Pp. 53–61, 2019.
F. J. Rieuwpassa, J. Santoso, And W. Trilaksani, “Karakterisasi Sifat Fungsional Kosentrat Protein Telur Ikan Cakalang (Katsuwonus Pelamis),” J. Ilmu Dan Teknol. Kelaut. Trop., Vol. 5, No. 2, Pp. 299–309, 2013.
S. N. Farida, D. Ishartani, And D. R. Affandi, “Kajian Sifat Fisik, Kimia Dan Sensoris Bubur Bayi Instan Berbahan Dasar Tepung Tempe Koro Glinding (Phaseolus Lunatus), Tepung Beras Merah (Oryza Nivara) Dan Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata),” J. Teknosains Pangan, Vol. V, No. 2, Pp. 32–39, 2016.
“Journal Of Food Science - 2010 - Mcclements - Design Of Nano‐Laminated Coatings To Control Bioavailability Of Lipophilic.Pdf.”
M. John Et Al., “Principles Of Food Chemistry”.
Y. U. Fikriyah And R. S. Nasution, “Analisis Kadar Air Dan Kadar Abu Pada Teh Hitam Yang Dijual Di Pasaran Dengan Menggunakan Metode Gravimetri,” Amina, Vol. 3, No. 2, Pp. 50–54, 2021.
J. Ungu, D. Metode, M. Syarat, And S. Sarjana, “Pengaruh Konsentrasi Dekstrin Dan Jenis Pembuih Terhadap Karakteristik Serbuk Pewarna Alami Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas Var. Ayamurasaki) Dengan Metode Foam-Mat Drying,” 2021.
A. Husna, S. Suherman, And S. Nuryanti, “Pembuatan Tepung Dari Biji Kakao (Theobroma Cacao L) Dan Uji Kualitasnya,” J. Akad. Kim., Vol. 6, No. 2, P. 132, 2017, Doi: 10.22487/J24775185.2017.V6.I2.9245.
I. C. Umar, S. A. Liputo, And P. N. S. Maspeke, “Jambura Journal Of Food Technology ( Jjft ) Volume 5 Nomor 1 Tahun 2023 Pengaruh Substitusi Ekstrak Daun Sambiloto Mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan , Universitas Negeri Gorontalo Dosen Program Studi Teknologi Pangan , Universitas Negeri Gorontalo,” Jambura J. Food Technol., Vol. 5, Pp. 0–5, 2023.
F. A. Z. Ansori, U. Sarofa, And R. A. Anggreini, “Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Dan Putih Telur Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Sup Krim Instan Labu Kuning (Curcubita Moschata),” Teknol. Pangan Media Inf. Dan Komun. Ilm. Teknol. Pertan., Vol. 13, No. 2, Pp. 198–207, 2022, Doi: 10.35891/Tp.V13i2.3108.
H. R. Hayati, R. A. Nugrahani, And L. Satibi, “Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Rendemen Pada Pembuatan Santan Kelapa Bubuk (Coconut Milk Powder),” Pros. Semin. Nas. Sains Dan Teknol., No. November, Pp. 1–5, 2015.
B. Haryanto, “Pengaruh Konsentrasi Putih Telur Terhadap Sifat Fisik, Kadar Antosianin Dan Aktivitas Antioksidan Bubuk Instan Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia Mangostana L.) Dengan Metode Foam Mat Drying,” J. Kesehat., Vol. 7, No. 1, P. 1, 2016, Doi: 10.26630/Jk.V7i1.112.
A. Widyasanti, N. A. Septianti, And S. Nurjanah, “Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Fisikokimia Bubuk Tomat Hasil Pengeringan Pembusaan (Foam Mat Drying),” Agrin, Vol. 22, No. 1, P. 22, 2019, Doi: 10.20884/1.Agrin.2018.22.1.456.
H. M. P. Ondang Et Al., “Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Penyedap Rasa Tinta Cumi Dengan Metode Oven,” J. Bluefin Fish., Vol. 4, No. 1, Pp. 17–26, 2022.
A. R. Malichati And A. C. Adi, “Kaldu Ayam Instan Dengan Substitusi Tepung Hati Ayam Sebagai Alternatif Bumbu Untuk Mencegah Anemia,” Amerta Nutr., Vol. 2, No. 1, P. 74, 2018, Doi: 10.20473/Amnt.V2i1.2018.74-82.
E. Coelho, J. A. Teixeira, L. Domingues, T. Tavares, And J. M. Oliveira, “Factors Affecting Extraction Of Adsorbed Wine Volatile Compounds And Wood Extractives From Used Oak Wood,” Vol. 295, No. May, Pp. 156–164, 2019.
D. E. Pardede, D. Febrianti, And R. M. S. Putri, “Karakteristik Organoleptik Flavor Alami Dari Kaldu Kepala Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis),” J. Teknol. Pertan., Vol. 9, No. 2, Pp. 43–52, 2020.
J. K. Negara Et Al., “Aspek Mikrobiologis, Serta Sensori (Rasa, Warna,Tekstur, Aroma) Pada Dua Bentuk Penyajian Keju Yang Berbeda,” J. Ilmu Produksi Dan Teknol. Has. Peternak., Vol. 4, No. 2, Pp. 286–290, 2016, Doi: 10.29244/Jipthp.4.2.286-290.
J. Fish, P. Journal, O. Characteristics, O. Powser, F. Of, And T. Shrimp, “Karakteristik Fisik Dan Organoleptik Sediaan Serbuk Flavour Kepala Udang Windu ( Penaeus Monodon ) Pada Perbedaan Suhu Pengeringan,” Vol. 6, No. 1, Pp. 7–8, 2024.
S. Diachanty, I. Kusumaningrum, And A. N. Asikin, “Organoleptic Test Of Butter Cookies Of Calcium Fortification From Belida Fish Bone (Chitala Lopis),” J. Kelaut. Dan Perikan. Terap., Vol. 4, No. 1, P. 13, 2021.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2024 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
