Effect of the Proportions of Kersen Leaf Extract (Muntinga calabura L.) and Wuluh Starfruit Extract (Averrhoa bilimbi L.) on the Organoleptic Characteristics of Kersen Leaf Jelly Candy
Pengaruh Proporsi Ekstrak Daun Kersen (Muntinga calabura L.) dan Ekstrak Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) Terhadap Karakteristik Organoleptik Permen Jelly Daun Kersen
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.5674Keywords:
Averrhoa bilimbi L., Jelly Candy, Muntingia calabura L.Abstract
This study aims to determine the effect of the proportion between kersen leaf extract and wuluh starfruit extract on the organoleptic characteristics of kersen leaf jelly candy. This research used a 1-factor Complete Randomized Block Design (CRBD) method consisting of a comparison between kersen leaf extract and wuluh starfruit extract consisting of 6 treatments, namely KW1(100%:0%); KW2 (90%:10%); KW3 (80%:20%); KW4 (70%:30%); KW5 (60%:40%); KW6 (50%:50%). The test parameters observed were the hedonic quality sensory test which was analyzed using the Friedman test. The results of the research showed that there was a significant interaction between the proportion of kersen leaf extract and wuluh starfruit extract on the organoleptic test of texture and taste. However, there was no real influence on the organoleptic tests of aroma and color.
Downloads
References
B. Apriyanto, M. Karyantina, and Y. A. Widanti, “Aktivitas Antioksidan Permen Jelly dengan Kombinasi Daun Kersen (Muntingia calabura L.) - Daun Pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb.) dan Variasi Jenis Gula,” JITIPARI (Jurnal Ilm. Teknol. dan Ind. Pangan UNISRI), vol. 5, no. 2, pp. 59–70, 2020, doi: 10.33061/jitipari.v5i2.4397.
E. M. Kuntorini, S. Fitriana, and M. D. Astuti, “Struktur Anatomi dan Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Daun Kersen (Muntingia calabura),” J. Farm. Medica/Pharmacy Med. J., vol. 4, no. 2, pp. 291–296, 2013.
S. Huda, A. Sahputra, W. A. Anggono, and R. Wahyuni, “Pemanfaatan Daun Kersen (Muntingia calabura) Sebagai Permen Jelly Terhadap Daya Terima Konsumen,” Teknol. Pangan, vol. 6, no. 1, pp. 12–18, 2015.
J. H. S. Lestari, E. Purwijantiningsih, and Y. R. Swasti, “Dekok Daun Kersen (Muntingia calabura) Sebagai Cairan Sanitasi Tangan dan Buah Apel Manalagi (Malus sylvestris),” J. Chem. Inf. Model., vol. 53, no. 9, pp. 1689–1699, 2019.
N. Anisa and S. Z. Najib, “Skrining Fitokimia dan Penetapan Kadar Total Fenol Flavonoid dan Tanin pada Daun Kersen (Muntingia calabura L.),” Indones. J. Pharm. Herb. Med., vol. 1, no. 2, pp. 96–104, 2022.
A. I. Nawir, C. A. N. Afifah, S. Sulandjari, and S. Handajani, “Pemanfaatan Daun Kersen ( Muntingia calabura L.) Menjadi Teh Herbal,” J. Tata Boga, vol. 10, no. 1, pp. 1–11, 2021, [Online]. Available: https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/
P. A. A. U. Sachlan, L. C. Mandey, and T. M. Langi, “Sifat Organoleptik Permen Jelly Mangga Kuini (Mangifera odorata Griff) dengan Variasi Konsentrasi Sirup Glukosa dan Gelatin Organoleptic,” J. Teknol. Pertan., vol. 10, no. 2, pp. 1–6, 2019, doi: 10.16285/j.rsm.2007.10.006.
B. Nelwan, T. Langi, T. Koapaha, and T. Tuju, “Pengaruh Konsentrasi Gelatin dan Sirup Glukosa Terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Permen Jelly Sari Buah Pala (Myristica fragrans Houtt),” J. Teknol. Pertan., vol. 6, no. 3, pp. 1–10, 2015.
M. Nuh, W. B. Barus, Miranti, F. Yulanda, and M. R. Pane, “Studi Pembuatan Permen Jelly dari Sari Buah Nangka,” J. Penelit. dan Pengabdi. Masy., vol. 9, no. 1, pp. 193–198, 2020.
Z. Muniroh, E. Y. Sani, and D. Larasati, “Penambahan Sari Buah Belimbing Wuluh (Avverhoa bilimbi L.) Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Permen Jelly Daun Katuk (Sauropus androgynus),” J. Teknol. Pangan dan Has. Pertan., pp. 1–10, 2022.
W. Wikanta, “Pengaruh Penambahan Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) dan Perebusan Terhadap Residu Formalin dan Profil Protein Udang Putih (Letapenaeus vannamei) Berformalin Serta Pemanfaatannya Sebagai Sumber Pendidikan Gizi dan Keamanan Pangan Pada Masyarakat,” Disertasi, 2011.
F. Agustin and W. D. R. Putri, “Making of Jelly Drink Averrhoa Blimbi L. (Study About Belimbing Wuluh Proportion : The Water And Carrageenan Concentration),” J. Pangan dan Agroindustri, vol. 2, no. 3, pp. 1–9, 2014.
A. D. Zahiroh and R. Azara, “Pengaruh Konsentrasi Gelatin dan Asam Sitrat Pada Pembuatan Permen Jelli Buah Tomat Ceri (Solanum lycopersicum var. cerasiforme),” Procedia Eng. Life Sci., vol. 4, no. June, pp. 6–10, 2023.
D. Setyaningsih, A. Anton, and P. Maya, Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor: IPB Press, 2010.
N. D. Prasetiyo, R. U. Budiandari, L. W. Ningrum, and L. Hudi, “Antioxidant Activity and Organoleptic Characterhistics of Lime ( Citrus aurantifolia ) Instant Drink Powder Aktivitas Antioksidan dan Mutu Organoleptik Minuman Serbuk Instan Jeruk Nipis ( Citrus aurantifolia ),” pp. 1–9, 2024.
A. Hadi and N. Siratunnisak, “Pengaruh Penambahan Bubuk Coklat terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Minuman Instan Bekatul,” J. AcTion Aceh Nutr. J., vol. 1, no. 2, p. 121, 2016, doi: 10.30867/action.v1i2.22.
S. Widayanti and S. R. Nurbaya, “Sensory Evaluation of Instant Drink Red Guava ( Psidium guajava L . ) Using the Ranking Method Evaluasi Sensori Minuman Instan Jambu Biji Merah ( Psidium guajava L .) Menggunakan Metode Ranking,” Procedia Eng. Life Sci., vol. 2, no. 2, pp. 2–5, 2022.
D. Ahmad and S. Mujdalipah, “Organoleptic characteristic of jelly candy from Ipomea batatas (L). Lam cv. as the impact of the type of gelling agent,” Edufortech, vol. 2, no. 1, pp. 52–58, 2017, [Online]. Available: http://ejournal.upi.edu/index.php/edufortech/indexEDUFORTECH2
Nursan, Patang, and A. Hambali, “Pemanfaatan kandungan polifenol ekstrak daun kersen (Muntingia calabura L.) dalam pengembangan permen jelly fungsional berbahan buah alpukat(Persea americana mill),” J. Pendidik. Teknol. Pertan., vol. 9, no. 2, pp. 1–23, 2023.
T. Widyanignrum, E. Bekti K, S. Haryati, and E. Pratiwi, “Konsentrasi Sari Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi ) Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Organoleptik Permen Jelly Tomat (Lycopersicum esculentum),” J. Pangan dan Agroindustri, pp. 1–8, 2019.
D. Lamusu, “Uji Organoleptik Jalangkote Ubi Jalar Ungu ( Ipomoea batatas L) Sebagai Upaya Diversifikasi Pangan,” J. Pengolah. Pangan, vol. 3, no. 1, pp. 9–15, 2007.
A. A. Sari, E. B. Kritiani, and S. Haryati, “Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Permen Jelly Labu Siam (Sechium Edule) Dengan Variasi Konsentrasi Rumput Laut (Eucheuma cottonii),” J. Teknol. Pangan dan Has. Pertan., vol. 13, no. 1, p. 1, 2018, doi: 10.26623/jtphp.v13i1.2371.
I. N. Sari, T. Karo-Karo, and Ridwansyah, “Pengaruh Konsentrasi Zat Penstabil dan Konsentrasi Yoghurt Terhadap Mutu Permen Jelly Belimbing Wuluh,” J. Ilmu dan Teknol. Pangan, vol. 4, no. 4, pp. 483–491, 2016.
E. Sinurat and M. Murniyati, “Pengaruh Waktu dan Suhu Pengeringan terhadap Kualitas Permen Jeli,” J. Pascapanen dan Bioteknol. Kelaut. dan Perikan., vol. 9, no. 2, p. 133, 2014, doi: 10.15578/jpbkp.v9i2.106.
M. A. A. Martiyanti and V. V. Vita, “Sifat Organoleptik Mi Instan Tepung Ubi Jalar Putih Penambahan Tepung Daun Kelor,” FoodTech J. Teknol. Pangan, vol. 1, no. 1, p. 1, 2019, doi: 10.26418/jft.v1i1.30347.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2024 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
