The Effect of Storage on the Characteristics of Coconut Milk Yogurt
Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Karakteristik Yogurt Santan
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.5145Keywords:
coconut milk, coconut,, Cocos nucifera, yogurt, Lactobacillus caseiAbstract
Coconut milk is a food product produced from coconut (Cocos nucifera), one of the functional forms of processed coconut is coconut milk (1). Coconut fruit processed into coconut milk will add a savory coconut milk flavor to the taste of food. The purpose of this study was to determine the effect of shelf life on the characteristics of coconut milk yogurt. The method used in this research is Randomized Blok Design (RBD) one factor consisting of the length of storage of coconut milk yogurt for 10 days, namely H1 (at 0 days of storage), H2 (at 2 days of storage), H3 (at 4 days of storage), H4 (at 6 days of storage), H5 (at 8 days of storage), H6 (at 10 days of storage) and repeated 4 times, resulting in 24 experimental units.
Downloads
References
Kumolontang. Pengaruh Penggunaan Santan Kelapa Dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas "Cookies Santang".. Manado : Jurnal Ilmiah Teknologi Industri, 2015, Vol. Vol. 7 No 2 Desember . Issn.
Evi Sulastri, Mappiratu, Annisa, Kartika Sari. Uji Aktivitas Antibakteri Krim Asam Laurat Terhadap Staphylocccus Aureus Atcc 259923 Dan Pseudomonas Aeruginosa Atcc 27853. Palu : Galenika Journal Of Pharmacy, 2016, Vols. Vols. 2 (2) :59 - 67. Issn.
Unnes, Pembuatan Yogurt . S.L. : Universitas Negeri Semarang, 2019.
Dewi Desnilasari, Ni Putu Ayu Lestari. Formulasi Minuman Sinbiotik Dengan Penambahan Puree Pisang Ambon (Musa Paradisiaca Var Sapientum) Dan Inulin Menggunakan Inokulum Lactobacillus Casei. Bogor : Departemen Ilmu Dan Teknologi Pangan, Institut Pertanian Bogor, 2014, Vols. Vols. Agritech, Vol 34, N.
Takshi, Health Properties Of Milk Fermented With Lactobacillus Casei Strain Shirota (Lcs). . S.L. : Handbook Of Fermented Functionl Foods, 2003, Vols. Vols. (Hal. 145-175).
Yaakob, H., N. R. Ahmed, S. K. Daud, R. A. Malek, R. A. Dan R. A. Rahman. Optimization Of Ingredient And Processing Levels For The Production Of Coconut Yogurt Using Response Surface Methodology. S.L. : Food Science And Biotechnology, 2012, Vols. Vols. 21(4): 933-940.
Ertanto T, Widarso Td, Mujiono, Ekafitri R, Faradilla Rhf Pengembangan Cocogurt Probiotik Sebagai Inovasi Pangan Fungsional Indigenous Kaya Medium Chain Triglyseride. . Bogor : Institut Pertanian Bogor, 2008.
P. R. B. Rongtong, T. Suwonsichon And S. Kasemsumran. 2018, Determination Of Water Activity, Total Soluble Solids And Moisture, Sucrose, Glucose And Fructose Contents In Osmotically Dehydrated Papaya Using Nearinfrared Spectroscopy, Pp. Agric. Nat. Resour, Vol. 52, No. 6, Pp. 557–564, Doi: 10.1016/J.Anres.2018.11.023. .
Susanto, S. S. Yuwono And T. 1998, Pengujian Fisik Pangan. Malang: Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya,.
Gandjar, I, G. Dan Rohman, A. 2017, Kimia Farmasi Analisis. Pustaka Pelajar.
D. Devirizanty, S. Nurmalawati, And C. Hartanto. 2021, Perbandingan Unjuk Kinerja Berbagai Tipe Ph Meter Digital Di Laboratorium Kimia. J. Pengelolaan Lab. Sains Dan Teknol, Pp. Vol. 1, No. 1, Pp. 1–9.
Budi Untari, Miksusanti, Al Ainna. 2020, Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Kandungan Jenis Asam Lemak Dalam Minyak Yangdipanaskan Dengan Metodetitrasi Asam Basa Dan Kromatografi Gas. Jurnal Ilmiah Bakti Farmasi, Pp. V(1), Hal. 1-10.
Setyaningsih, Dwi, Anton Apriyantono, Dan Maya Puspita Sari. 2010, Analisis Sensori Untuk Industri Pangan Dan Argo. Bogor: Ipb Press.
A. L. Pratiwi, A. S. Duniaji, And I. W. R. Widarta “Pengaruh Penambahan High Fructose Syrup (Hfs-55) Terhadap Karakteristik Red Wine Kelopak Bunga Rosela (Hibiscus Sabdariffa L.).. S.L. : J. Ilmu Dan Teknol. Pangan, , 2016, Vols. Vol. 8, No. 4, Pp. 390–397, 2019, Doi: 10.24.
Harjiyanti, M. D., Y. B. Pramono, S. Mulyani Total Asam, Viskositas, Dan Kesukaan Pada Yoghurt Drink Dengan Sari Buah Mangga (Mangifera Indica) Sebagai Perisa Alami.. 2(2): 104- 107, S.L. : Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. , 2013.
Y. Ikrawan, Hervelly, And W. Pirmansyah, “Korelasi Konsentrasi Black Tea Powder (Camelia Sinesis) Terhadap Mutu Sensori Produk Dark Chocolate,”. : Pas. Food Technol. J., , 2019, Vols. Vol. 6, No. 2, Pp. 105–115.
Sembiring, O “Pembuatan Sirup Jahe (Zingiber Officenale Rosc.) (Kajian Jenis Jahe Dan Penambahan High Fructose Syrup). : ” Universitas Brawijaya, 2011.
Suprihana. 2012, Pengaruh Lama Penundaan Dan Suhu Inkubasi Terhadap Sifat Fisik Dan, Pp. Volume 6, 94-102.
Tamime, A. Y., & Robinson, R. K. 2007, Yoghurt Science And Techology Third Edition. Coventry, West Midlands, England: Tj International Limited.
Nurminabari, Sumartini Dan Arifin. 2018, Kajian Penambahan Skim Dan Santan Terhadap Karakteristik Yogurt Dari Whey. Jurnal Pasundan Food Technology, Pp. 8 (1) : 54 - 62.
Riana, . 2018, Analisis Kualitas Yogurt Santan Dengan Penambahan Buah Tropis Pada Variasi Suhu Inkubasi. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem, Pp. 6 (3): 251 - 260.
Rahmania, A. U., & Ariswati, H. G. Perancangan Ph Meter Berbasis Arduino Uno. Elektromedik. 2018, Vols. 1, 22–30.
Antu, M. Y., R. Hasbullah Dan U. Ahmad. 2017, Dosis Blansir Untuk Memperpanjang Umur Simpan Daging Buah. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, Pp. 13(2): 92-99.
Ardiyansyah, G., F. Hamzah, & R. Efendi. 2014, Variasi Tingkat Keasaman Dalam Ekstraksi Pektin Kulit Buah Durian, Pp. 1(2):245–251.
Muhamad, J. & Mustika Nurmalia . Pengaruh Perbedaan Jenis Hidrokoloid Terhadap Karakteristik. . 2018, Vols. 3(1), 25–32.
Nirwana, .Kajian Pengaruh Berat Biji Kakako Perkotak Dan Waktu Pengadukan Terhadap Keberhasilan Proses Fermentasi. : Jurnal Pendidikan Matematika Dan Ipa, 2017, Vols. 8(2), 18–30.
Afriani, . 2010, Pengaruh Penggunaan Starter Bakteri Asam Laktat Lactobacillus Plantarum Dan Lactobacillus Fermentum Terhadap Total Bakteri Asam Laktat, Kadar Asam Dan Nilai Ph Dadih Susu Sapi. , Pp. 8(6):279–285.
Ariningsih, S., Hasrini, R. F., & Khoiriyah, A. Analisis Produk Santan Untuk Pengembangan Standar Nasional Produk Santan Indonesia. Pertemuan Dan Presentasi Ilmiah Standardisasi. 2021, Vols. 231–238.
Nurminabari, I. S., Sumartini., & Arifin D. P. P Kajian Penambahan Skim Dan Santan Terhadap Karakteristik Yoghurt Dari Whey. : Jurnal Pasundan Food Technology, 2018, Vols. 8 (1): 54 – 62.
Santi Ariningsih, Reno Fitri Hasrini Dan Ainun Khoiriyah. Analisis Produk Santan Untuk Pengembangan Standar Nasional Produk Santan Indonesia. Bogor, Tanggerang Selatan : Balai Besar Industri Agro (Bbia), Kementerian Perindustrian , 2020, Vols. Hal 231-238.
Moh. Su’i, Enny Sumaryati, Frida Dwi Anggraeni, Fifi Aisiyah Romadhona. Uji Kuaitas Yoghurt Santan-Susu (Kajian Dari Konsentrsi Santan Dan Starter) . Malang : Fakultas Pertanian, Universitas Widyagama Malang, 2021. Issn.
Yanti, J. S. A Pengaruh Penambahan Kopi Robusta Bubuk (Coffea Canephora L.) Dan Jahe Merah (Zingiber Officinale Var. Rubrum) Sebagai Sumber Antioksidan Pada Pembuatan Cookies..
Hariadi, Tekstur:Tantangan Reformulasi Pangan Olahan. : Depatemen Ilmu Dan Teknologi Pangan., 2022, Vol. Voll Xvii/ No.7 (23).
Hasani, A. Kongoli, R. Dan Beli, D. Organoleptic Analysis Of Different Composition Of Fruit Juices Containing Wheatgrass.. 2018, Vols. 2(3) : 294-298.
Ho, C. T., Zheng, X., & Li, S. Tea Aroma Formation. Food Science And Human Wellness. 2015, Vols. 4(1), 9-27.
Sana, Hossin I., Haque E.M. And Shaha R.K. Identification, Purification And Characterization Of Lipase From Germination Oil Seed (Brassica Napus L.: Pakistan Journal Of Biological Sciences, 2004, Vols. 7 (2): 246 – 252.
Hariadi,. Tekstur:Tantangan Reformulasi Pangan Olahan. Depatemen Ilmu Dan Teknologi Pangan. Ipb. , 2022, Vol. Voll Xvii/ No.7 (23). 2022.
Jumadi, Oslan, 2015, Penuntun Praktikum Mikrobiologi, Jurusan Biologi FMIPA UNM, Makassar.
Ferdinand, Fictor., et al, 2007, Praktis Belajar Biologi, Visindo Media Persada, Jakarta.
Widagdha, Satriyananda, et al, 2015, Pengaruh Penambahan Sari Anggur (Vitis vinifera L.) dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisiko Kimia Yoghurt, Jurnal Pangan dan Agroindustri, Vol 3, no. 1.
Hidayat, 1.R. 2013. Total Bakteri Asam Laktat, Nilai Ph Dan Sifat Organoleptik Drink Yoghurt Dari Susu Sapi Yang Diperkaya Dengan Ekstrak Buah Mangga. Animal Agriculture Journal. Vol 2, no. 1, hh. 160-167.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2024 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
