The Effect of Concentrations of Solution Hydrated Lime Ca(OH)2 Solution on the Characteristics of Banana Peel Chip Soaking on Various Concentration of Hydrated lime in Different Periods.
Pengaruh Konsentrasi Larutan Ca(OH)2 (Kapur Terhidrasi) pada karakteristik Perendaman Keripik Kulit Pisang dalam Berbagai Konsentrasi Kapur Terhidrasi pada periode yang berbeda.
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.4811Keywords:
Banana Peel, Hydrated Lime solution, Soaking TimeAbstract
The aim of this study is to determine the effect of slaked lime concentration and soaking duration on the characteristics of banana peel chips. This study uses a Randomized Block Design (RBD) with two factors. The results showed that the concentration of slaked lime and the various soaking durations tended to produce banana peel chips with a crispy texture, high brightness, yellowness, ash content, and low fat content. The best treatment results for banana peel chips were obtained with a slaked lime concentration of 15% and a soaking duration of 30 minutes (K3L3), which showed an ash content of 5.39%, fat content of 0.24%, L* value (lightness) of 27.66, a* value (redness) of 2.89, b* value (yellowness) of 24.90, texture value of 20.32, organoleptic color score of 3.53, organoleptic aroma score of 3.73, organoleptic texture score of 4.13, and organoleptic taste score of 4.07.
Downloads
References
A. Pandji, Manajemen Bisnis. Jakarta, Indonesia: PT. Rineka Cipta, 2000.
Susanti, "Perbedaan penggunaan jenis kulit pisang terhadap kualitas nata," Skripsi, Sarjana, Universitas Negeri Semarang, Semarang, Indonesia, 2006.
T. Koni, B. T. Jublina, and R. K. Pieter, "Pemanfaatan Tepung Kulit Pisang Hasil Pemeraman dengan Jamur Tempe (Rhyzopus oligosporus) dalam Ransum terhadap Pertumbuhan Broiler," Jurnal Veteriner, vol. 14, no. 3, pp. 365-370, 2013.
Sriyono, “Pembuatan Keripik Umbi Talas (Colocasia giganteum) Dengan Variabel Lama Waktu Penggorengan Menggunakan Alat Vacum Fryer,” Laporan Tugas Akhir, Universitas Diponegoro, Semarang, Indonesia, 2012.
S. Hastuti, Y. D. Kurnianti, and M. Fakhry, "Produksi manisan rambutan kering dengan variasi konsentrasi larutan kapur dan karakteristik pengeringan," Agrointek, vol. 7, no. 1, pp. 38-42, 2013.
A. R. Vicente et al., Nutritional quality of fruits and vegetables, 2nd ed., W. J. Florkowski, Ed. USA: Elsevier Inc, 2009.
S. Lurie, "Stress Physiology and latent damage," in Nutritional quality of fruits and vegetables, 2nd ed., W. J. Florkowski, Ed. USA: Elsevier Inc., 2009.
S. Prabawati, Suyanti, and D. A. Setyabudi, Teknologi Pasca Panen dan Teknik Pengolahan Buah Pisang, Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian, 54 pp., 2008.
R. Indiarto, B. Nurhadi, and E. Subroto, "Kajian Karakteristik Tekstur (Texture Profile Analysis) dan Organoleptik Daging Asap Berbasis Teknologi Asap Cair Tempurung Kelapa," Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, vol. 5, no. 2, 2012.
Sudarmadji, Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta, Indonesia: Liberty, 1997.
R. M. Nina, A. Amelia, A. Trisno, S. W. Julyanty, N. F. Rafika, and H. A. Yuni, "Analisis Kadar Lemak Metode Soxhlet (AOAC 2005)," Gizi Masy., vol. 2, no. 1, pp. 1-7, 2012.
S. Sudarmadji, S. Suhardi, and B. Haryono, Analisis Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta, Indonesia: Liberty, 2007.
M. C. Meilgaard, G. V. Civille, and B. T. Carr, Sensory Evaluation Techniques, 5th ed. Boca Raton, FL: CRC Press, 2016.
E. P. De Garmo, W. G. Sullivan, and J. R. Canada, Engineering Economy, 7th ed. New York, NY, USA: Macmillan, 1984.
W. H. Bovi, and D. S. Wahyu, "Peran Perendaman dalam Larutan Kapur Sirih Terhadap Sifat Keripik Kulit Mangga (Mangifera Indica L.)," Universitas Veteran, Sukoharjo, Indonesia, 2023.
S. Koswara, Teknologi Pembuatan Permen. Jakarta, Indonesia: Ebookspang, 2009.
R. Yunus, H. Syam, and Jamaluddin, "Pengaruh Persentase dan Lama Perendaman dalam Larutan Kapur Sirih Ca(OH)2 Terhadap Kualitas Keripik Pepaya (Carica papaya L.) dengan Vacuum Frying," Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, vol. 3, pp. 221-233, 2017
M. Firdaus, D. A. Bambang, and Harijono, "Penyerapan Minyak pada French Fries Kentang," Biosain, vol. 1, no. 2, pp. 76-85, 2001.
A. Sardi, D. Wahab, and M. Syukri, "Pengaruh Lama Perendaman dan Pengeringan Terhadap Karakteristik Organoleptik Keripik Bonggol Pisang Kepok (Musa acuminate balbisiana colla)," Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, vol. 1, no. 2, pp. 99-105, 2016.
S. Sudarmadji, Mikrobiologi Pangan. Yogyakarta, Indonesia: PAU Pangan dan Gizi UGM, 2003.
E. S. Hartanto, "Kajian Penerapan SNI Produk Tepung Terigu Sebagai Bahan Makanan," Jurnal Standardisasi, vol. 14, pp. 164-172, 2012.
N. Andarwulan, F. Kusnandar, and D. Herawati, Analisis Pangan. Jakarta, Indonesia: Dian Rakyat, 2011.
E. Prihatinningtyas and A. Jatnika, "Aplikasi Koagulan Alami Dari Tepung Jagung Dalam Pengolahan Air Bersih," Jurnal Ilmiah Sains dan Teknologi, vol. 2, no. 2, pp. 71-158, 2013.
N. E. Siregar, Setyohadi, and M. Nurminah, "Pengaruh konsentrasi kapur sirih (kalsium hidroksida) dan lama perendaman terhadap mutu keripik biji durian (Effect of The Lime Concentration and Soaking Time on the Quality of Durian Stone Chips)," Jurnal Ilmiah, vol. 3, no. 2, pp. 193-197, 2015.
F. G. Winarno, Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Jakarta, Indonesia: Gramedia Pustaka Utama, 2008.
T. S. Soekarto and M. Hubeis, Metodologi Penelitian Organoleptik. Bogor, Indonesia: Institut Pertanian Bogor, 2002.
N. Arifiati, Tinjauan Persepsi Cita Rasa Makanan Pasien di Rumah Sakit Islam Sukapura Jakarta Utara. Depok, Indonesia: UI, 2000.
I. Apandi, F. Restuhadi, and Yusmarini, "Analisis Pemetaan Kesukaan Konsumen (Consumer’s Preference Mapping) Terhadap Atribut Sensori Produk Soygurt Dikalangan Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Riau," Jom Faperta, vol. 3, no. 1, 2016.
W. Carina, "Pengembangan Belimbing Wuluh Sebagai Manisan Kering dengan Kajian Konsentrasi Perendaman Air Kapur (Ca(OH)2) dan Lama Waktu Pengeringan," Jurnal Industri 1, vol. 4, no. 2, pp. 195-203, 2012.
W. M. Pitunani, S. Wahyuni, and K. T. Isamu, "Analisis proksimat dan organoleptik cookies substitusi daging ikan teri berbahan baku tepung keladi (Xanthosoma sagittifolium) perendaman dan tepung keladi termodifikasi," Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, vol. 1, no. 3, pp. 201-208, 2016.
D. Midayanto and S. Yuwono, "Penentuan Atribut Mutu Tekstur Tahu Untuk Direkomendasikan Sebagai Syarat Tambahan Dalam Standar Nasional Indonesia,"Jurnal Pangan dan Agroindustri, vol. 2, no. 4, pp. 259-267, 2014.
L. Sakti, "Pengaruh Subtitusi Tepung Wortel (Daucus carota L.) pada Pembuatan Takoyaki Terhadap Daya Terima Konsumen," Jurnal Program Studi Pendidikan Vokasi Seni Kuliner Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta, 2018.
M. A. Fatah and Bachtiar, Membuat Aneka Manisan Buah. Jakarta, Indonesia: Agro Media Pustaka, 2004.
E. T. Maharani et al., "Analisis Kalium Dan Prosentase Daya Larut Calsium Oksalat oleh Kalium dalam Air Teh Daun Sukun (Artocarpus altilis)," Skripsi, Fakultas Farmasi, STIKES Ngudi Waluyo, Semarang, LPPM UNIMUS, 2009.
F. G. Winarno, Kimia Pangan Gizi, Jakarta, Indonesia: Gramedia Pustaka Utama, 2007.
R. Jarod, "Keripik Buah," Forum Komunikasi dan Konsultasi Universitas Semarang, 2007.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2024 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
