Organoleptic Test of Siwalan (Borassus flabellifer) Powder Drink with the Addition of Pineapple (Ananas comosus) and Egg White.
Uji Organoleptik Minuman Serbuk Siwalan (Borassus flabellifer) dengan Penambahan Buah Nanas (Ananas comosus) dan Putih telur.
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.4542Keywords:
Ananas comosus, Borassus flabellifer L, Egg White PowderAbstract
The purpose of this study was to determine the effect of the proportion of siwalan fruit (Borassus flabellifer L.) and pineapple (Ananas comosus) and the concentration of egg white as a frothing agent. This study used a Factorial Randomized Group Design (RGD) with two factors. The first factor is the proportion of siwalan and pineapple (90;10, 70;30, 50;50) the second factor is the concentration of egg white powder (5%, 10%, 15%) and repeated 3 times. In this study, the test parameters observed were the hedonic quality organoleptic test followed by analysis using the Friedman test. The results showed that there was a very significant interaction between siwalan powder drink and the addition of egg white to the organoleptic test of taste. While there is no significant effect on the aroma organoleptic test, color organoleptic test, and texture organoleptic test.
Downloads
References
Nuroniah, H.S., Rostiwati, T., dan Bustomo, S. Sintesa Hasil Penelitian Lontar (Borassus flabellifer) sebagai Sumber Energi Bioetanol Potensial. Bogor : Kementerian Kehutanan. 2010.
Susanti, Y. I., & Putri, W. D. Pembuatan Minuman Serbuk Markisa Merah (Kajian Konsentrasi Tween 80 dan Suhu Pengeringan). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(3), 170-179. 2014
Wei-Chang B., Sheng-Hui, L., Yu-G, L., Ling-Ling, L., Wen-Xiu, Y. & Guang Ming, S. Characteristic Aroma Compounds from Different Pineapple Parts. Molecules 2011; 16: 5104-5112Saidi, I.A., Efendi N., Azara,R., Hudi.L. Uses of Palmyra Palmplat Part in Three Regions of East Java, Indonesia. African Journal of Food, Agriculture. Nutrition and Development. Volume 21 No.5. 2021
Hossain M.F., Shaheen A., Mustafa A. Nutritional Value and Medical Benefits of Pineapple. Int. Journal of Nutrition and Food Sciences; 4(1): 84 – 88. 2015.
Wibowo, R. A., Nurainy, F., dan Sugiharto, R. 2014. Pengaruh penambahan sari buah tertentu terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori sari tomat. Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian. 19(1):11-27.
Laila, W., Adfar, T.D., dan Jufri, A.P.S. 2021. Pengaruh penambahan jeruk manis (Citrus sinensis) terhadap jumlah total bakteri asam laktat dan aktivitas antioksidan pada dadih kerbau. Jurnal Pangan Kesehatan dan Gizi. 2(1):40-50.
Susanti, Y. I., & Putri, W. D. Pembuatan Minuman Serbuk Markisa Merah (Kajian Konsentrasi Tween 80 dan Suhu Pengeringan). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(3), 170-179.2014
Ozkanlar S., Fatih Akcay. Antioxidant vitamins in atherosclerosis – animal experiments and clinical studies. Adv Clin Exp Med; 21(1): (115 – 123). 2012
Permata, D., dan Sayuti, K. Pembuatan minuman serbuk instan dari berbagai bagian tanaman meniran (Phyllanthus niruri). Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 20 (1), 44–49. Sebelas Maret. Surakarta. 2016
Wulansari. Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Minuman Instan Buah Naga Merah(Hylocereus polyrhizus).Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Sains Dan Teknologi, Universitas Muhammadiyah Sidoarjo. 2021
D. Setyaningsih, A. Apriyantono, and M. P. Sari, Analisis Sensori Untuk Industri Pangan dan Agro. Ciampea: IPB Press, 2010.
D.Gusnadi, R. Taufiq & E. Baharta. Uji Organoleptik dan Daya Terima Pada Produk Mousse Berbasis Tapai Singkong Sebagai Komoditi UMKM di Kabupaten Bandung. Jurnal Inovasi Penelitian, 1 (12); 2883 – 2888. 2021.
Khalisa, Y.M. Lubis & R. Agustina. Uji Organoleptik Minuman Sari Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa blimbi. L). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 6 (4); 594 – 601. 2021.
F.G. Winarno. Ilmu Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Putsaka Utama. 2008.
M. Ramdhani, Sunardi, E. A. Setya. Karakteristik Gula Cair dan Nira Kelapa dengan Penambahan Bubuk Kulit Secang dan Kulit Manggis pada Berbagai Kosentrasi. Jurnal Agroforetech, 1 (1); 629 – 638. 2023.
A. N. Layli. Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Sirup Empon – Empon Dengan Pemberian Daun Stevia (SEVIA REBAUDIANA BERTONI). Jurnal Info Kesehatan, 10 (2); 359 – 369. 2020.
F. Yanto, M. Lasindrang & S. Une. Pengaruh Penambahan Pektin Ekstrak Kulit Buah Salak Terhadap Sifat Fisik Selai Kulit Pisang Kepok. Jambura Journal of Food Techology, 2 (2). 2020.
E. Fittriyani, L. W. Sasongko, dan V. Primadini.. Tingkat Kesukaan Konsumen Pada Serbuk Minuman Instan Rumput Laut (Eucheuma cottoni). MANFISH JOURNAL, 2 (2); 50 – 55. 2022
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2024 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
