Organoleptic Quality Characteristics of Siwalan Fruit Powder Drink Foam Matt Drying Method
Karakteristik Mutu Organoleptik Minuman Serbuk Buah Siwalan Metode Foam Matt Drying
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.4536Keywords:
Borassus flabellifer L, Drying Time, tween 80Abstract
This study aims to determine the effect of tween 80 concentration and drying time on siwalan fruit powder beverage (Borassus flabellifer L.) with foam matt drying method. This study used a factorial Randomized Group Design (RGD) with two components repeated three times. The first factor was tween 80 concentration (0.50%, 1.00%, and 1.5) and the second factor was drying time (6 hours, 8 hours, and 10 hours). The observed test parameters, namely hedonic quality organoleptic test, were analyzed using the Friedman test. The results showed that there was a very significant interaction between the concentration of tween 80 and the duration of drying on the organoleptic test of taste. While there is no significant effect on the aroma organoleptic test, color organoleptic test, and taste organoleptic test.
Downloads
References
I.A Saidi, N Efendi, D Azara, L Hudi. Uses of palmyra palmplat part in three regions of east java, Indonesia. African Journal of Food, Agriculture. Nutrition and Development Volume 21 No.05. 2021.
S.Sutiono, I. A Saidi, & R. Azara,. Effect of the Concentration of Carboxy Methyl Cellulose and Tapioka Flour on Organoleptic Fruit Leather Mesocarp of Lontar Fruit (Borassus flabellifer). Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology, 3(01), 7–12. https://doi.org/10.21070/jtfat.v3i01.1588. 2022.
A., Yolandari, & S. C. Batubara. Formulasi Minuman Serbuk Instan Mentimun Menggunakan Metode Mixture Design. Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan (The Journal of Food Technology and Health), 1(2), 75–92. https://doi.org/10.36441/jtepakes.v1i2.187. 2021.
M. D. F., Zakiyah, & R. U. Budiandari. Characteristics of Cucumber Powder Drink (Cucumis sativus L.) With Addition of Lime Juice and Concentration of Maltodextrin Foam Mat Drying Method. Procedia of Engineering and Life Science, 4. https://doi.org/10.21070/pels.v4i0.1401. 2023
N. A Aslamiyah, D. S., Anastasia,& S. Luliana. 2022. Metode-Metode Pembuatan Minuman Serbuk Instan. Jurnal Mahasiswa Farmasi Fakultas Kedokteran UNTAN, 06 No.02 2022(02). 2022.
A., Yolandari, & S. C. Batubara. 2021. Formulasi Minuman Serbuk Instan Mentimun Menggunakan Metode Mixture Design. Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan (The Journal of Food Technology and Health), 1(2), 75–92. https://doi.org/10.36441/jtepakes.v1i2.187. 2021.
T. Hariyadi, . Aplikasi Metoda Foam-Mat Drying Pada Proses Pengeringan Tomat Menggunakan Tray Dryer. POLBAN, 2019.
I., Sholeha, A. T. D., Lestari, J. N., Wibowo, S. N., Fadilah, I. M., Arimbawa, & M. Muharja. Pengeringan Buah Tomat Menggunakan Tray Dryer dengan Bantuan Foaming Agent Tween 80. Jurnal Rekayasa Proses. https://doi.org/10.22146/jrekpros.78931. 2023.
E., Mayasari, Y. W., Harahap, & T. Rahayuni. Aplikasi Pengeringan Foam-Mat dengan Kombinasi Tween 80 dan Maltodekstrin pada Pembuatan Bubuk Daun Kesum (Polygonum minus Huds.). Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan), 09(01), 68–75. 2023
F. S., Budi, H., Fadhilatunnur, & D. A. Novandra. Pengaruh Blansir dan Tween 80 pada Pengeringan Busa terhadap Karakteristik Serbuk Seledri. Jurnal Mutu Pangan : Indonesian Journal of Food Quality, 10(1), 24–32. https://doi.org/10.29244/jmpi.2023.10.1.24.2023.
I.B.S Baskara., L. Suhendra., L.P Wrasiati Pengaruh Suhu Pencampuran dan Lama Pengadukan terhadap Karakteristik Sediaan Krim. PS Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana, Kampus Bukit Jimbaran, Badung. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri. Vol. 8, No. 2, 200-209. 2020.
E.R Wikantyasning, S., Nurwaini, A. Sukmawati. Farmasetika Dasar. Surakarta: Muhammadiyah University Press. Halaman 96. 2021.
Nirmalayanti, N, P, K., Vidya. Skrining Berbagai Jenis Surfaktan dan Kosurfaktan Sebagai Dasar Pemilihan Formulasi Nanoemulsi. Jurnal Ilmu Multidisiplin. Volume 1 Nomor 3. 2021.
T. Hariyadi. Aplikasi Metoda Foam-Mat Drying Pada Proses Pengeringan Tomat Menggunakan Tray Dryer. POLBAN. 2019.
D. P., Isabella, G. A. K., Diah Puspawati, & A. A. I. Sri Wiadnyani. Pengaruh Konsentrasi Tween 80 Terhadap Karakteristik Serbuk Pewarna Daun Singkong (Manihot utilissima Pohl.) Pada Metode Foam Mat Drying. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA), 11(1), 112. https://doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i01.p12 . 2022.
I. R. A. P., Jati, Birgitta Artadila Kusuma, Erni Setijawaty, & Rachel Meiliawati Yoshari. Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Maltodekstrin dan Na-CMC terhadap Sifat Fisikokimia Bubuk Buah Semangka Merah. Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 14(1), 3305. https://doi.org/10.35891/tp.v14i1.3305. 2023.
R. M. Fiana, W. S., Murtius, & A. Asben. Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrrin terhadap mutu minuman instan dari teh kombucha. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 20(02). 2016
F. A. Z., Ansori, U., Sarofa, & R. A. Anggreini. Pengaruh konsentrasi maltodekstrin dan putih telur terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik sup krim instan labu kuning (curcubita moschata). Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 13(2), 198–207. https://doi.org/10.35891/tp.v13i2.3108. 2022.
C. Bunardi. Kualitas Minuman Serbuk Daun Sirsat (Annona muricata) dengan Variasi Konsentrasi Maltodekstrin dan Suhu Pemanasan. Universitas Atma Jaya Yogyakarta. 2016.
R. Chaniago, D. Lamusu, & L. Samaduri. Kombinasi Tepung Terigu dan Tepung Tapioka Terhadap Daya Kembang dan Sifat Organoleptik Kerupuk Terubuk (Saccharum edule Hasskarl). Jurnal Pengolahan Pangan. Vol 4(1). 2019
Djamil, Ratna. Anelia, Tria.”Penapisan Fitokimia, Uji BSLT, dan Uji Antioksidan Ekstrak Metanol beberapa Spesies Papilionaceae”. Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia Vol. 7 No. 2. 2009.
S., Darniadi, I., Sofyan, D.Z Arief. Karakteristik fisiko-kimia dan organoleptik bubuk minuman instan sari jambu biji merah (Psidium guajava L.) yang dibuat dengan metode foam mat drying. (http://widyariset.pusbindiklat.lipi. go.id/index.php/widyariset/article/viewFil e/432/35. 2018.
G. S, Z Wicaksono. Elok. Pengaruh karagenan dan lama perebusan daun sirsak terhadap mutu dan karakteristik jelly drink sirsak. Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(1): 281-291. 2015.
Noviyanti., Wahyuni, S. & Syukri, Muhammad. Analisis Penilaian Organoleptik Cake Brownies Subtitusi Tepung Wikau Maombo. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, Vol. 1 No. 1: 58-66. 2016.
Putri, Sefanadia. Kajian Aktivitas Indeks Glikemik Brownies Kukus Substitusi Tepung Ubi Jalar Termodifikasi. Jurnal Kesehatan, Vol. Viii No.1: 18-29. 2017.
Midayanto, D., and Yuwono, S. Penentuan atribut mutu tekstur tahu untuk direkomendasikan sebagai syarat tambahan dalam standar nasional indonesia. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2: 4, 259-267. 2014.
Akyunin, K Sania. Eksperimen Pembuatan Brownies Kukus Yang dibuat Dengan Substitusi Tepung Kacang Koro Pedang (Canavalia Ensiformis). Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang. Semarang. 2015.
F. G. Winarno, Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta, 2002
D., Arisanti, & A. M. A. Mutsyahidan. Karakterisitik Sifat Fisikokimia Teh Herbal “Sekam” (Serai Kombinasi Kayu Manis) Sebagai Minuman Fungsional. JTech, 6(2), 62–66. 2017.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2024 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
