DOI of the published article https://doi.org/10.55043/agroteknika.v7i1.253
Antioxidant Activity and Organoleptic Characterhistics of Lime (Citrus aurantifolia) Instant Drink Powder
Aktivitas Antioksidan dan Mutu Organoleptik Minuman Serbuk Instan Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia)
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.4523Keywords:
Citrus aurantifolia, antioxidant activity, maltodextrin, instant powderAbstract
Citrus aurantifolia, also known as lime, is one of the categories of freely traded plants developed in Indonesia. This study used a factorial Randomized Group Design the first factor was maltodextrin concentration (10%, 15%, and 20%) and the second factor was drying temperature(50℃, 60℃, and 70℃), with 3 repetitions. Data were analyzed by ANOVA followed by BNJ test at 5% level. Based on the results, the IC50 value of each treatment showed values ranging from 5,69 ppm-131,89 ppm, organoleptic aroma was 2,90-3,70, organoleptic color was 3,03-4,57, organoleptic texture was 3,07-4,0, organoleptic taste was 2,87-3,37. The results of the calculation of the best treatment are lime powder with 20% maltodextrin concentration treatment and 60°C drying temperature which shows the value of antioxidant activity (IC50) 105,16 ppm (medium), organoleptic color 3,90 (dislike-neutral), organoleptic aroma 3,70 (neutral-like), organoleptic taste 3,31 (neutral-like) and organoleptic texture 4,03 (like).
Downloads
References
T. Gozali, S. Assalam, Y. Ikrawan, dan I. Nurfalia, “Optimalisasi Formula Minuman Olahan Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Dengan Parameter Karekteristik Produk,” J. Penelit. Pertan. Terap., vol. 23, no. 2, hal. 288–301, 2023, doi: 10.25181/jppt.v23i2.2923.
M. D. F. Zakiyah dan R. U. Budiandari, “Characteristics of Cucumber Powder Drink (Cucumis sativus L.) With Addition of Lime Juice and Concentration of Maltodextrin Foam Mat Drying Method,” Procedia Eng. Life Sci., vol. 4, no. June, 2023, doi: 10.21070/pels.v4i0.1401.
I. Adhayanti dan T. Ahmad, “Pengaruh Metode Pengeringan Terhadap Karakter Mutu Fisik Dan Kimia Serbuk Minuman Instan Kulit Buah Naga,” Media Farm., vol. 16, no. 1, hal. 57, Mei 2021, doi: 10.32382/mf.v16i1.1418.
D. Utomo dan S. B. Ariska, “Kualitas minuman serbuk instan sereh (Cymbopogon citratus) dengan metode foam mat drying,” Teknol. Pangan Media Inf. dan Komun. Ilm. Teknol. Pertan., vol. 11, no. 1, hal. 42–51, 2020, doi: 10.35891/tp.v11i1.1903.
E. Mayasari, Y. W. Harahap, dan T. Rahayuni, “Aplikasi Pengeringan Foam-Mat dengan Kombinasi Tween 80 dan Maltodekstrin pada Pembuatan Bubuk Daun Kesum (Polygonum minus Huds.),” Pro Food, vol. 9, no. 1, hal. 68–75, Mei 2023, doi: 10.29303/profood.v9i1.290.
F. Matanari, Mursalin, dan I. Gusriani, “Pengaruh Penambahan Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Mutu Kopi Instan Dari Bubuk Kopi Robusta (coffea canephora) Dengan Menggunakan Vacum Dryier,” in Prosiding semirata, 2019, hal. 922–941. [Daring]. Tersedia pada: https://repository.unja.ac.id/id/eprint/11634
K. Haryani, S. Retnowati, N. A. Handayani, W. M. Dewi, dan S. A. Pamularsih, “Modifikasi Pati Sorgum menjadi Maltodekstrin secara Enzimatik Dengan Menggunakan Enzim Alfa Amilase dan Gluko Amilase Modification of Sorghum Starch for Maltodextrin Production using Alpha Amylase and Gluco Amylase,” J. Teknol. Pangan, vol. 6, no. 1, hal. 8–12, 2022, [Daring]. Tersedia pada: https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/tekpangan/article/view/30748/26748
R. M. Fiana, W. S. Murtius, dan A. Asben, “Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin terhadap Mutu Minuman Instan dari Teh Kombucha,” J. Teknol. Pertan. Andalas, vol. 20, no. 2, hal. 1–8, 2016, [Daring]. Tersedia pada: http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/40/55
F. A. Z. Ansori, U. Sarofa, dan R. A. Anggreini, “Pengaruh konsentrasi maltodekstrin dan putih telur terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik sup krim instan labu kuning (curcubita moschata),” Teknol. Pangan Media Inf. dan Komun. Ilm. Teknol. Pertan., vol. 13, no. 2, hal. 198–207, 2022, doi: 10.35891/tp.v13i2.3108.
K. A. Wulansari, L. Hudi, dan I. A. Saidi, “Physical, Chemical and Organoleptic Characteristics of Red Dragon Fruit Instant Drink Powder (Hylocereus polyrhizus),” Procedia Eng. Life Sci., vol. 2, no. 2, Okt 2022, doi: 10.21070/pels.v2i2.1290.
F. S. Naway, A. Engelen, dan A. -, “Minuman Fungsional Pepaya Super Thailand (Carica pepaya L) Dengan Penambahan Santan Kelapa Dan Gula Aren,” Jambura J. Food Technol., vol. 5, no. 01, hal. 45–54, Jun 2023, doi: 10.37905/jjft.v5i01.20094.
A. A. A. S. S. Widyantari, “Formulasi Minuman Fungsional Terhadap Aktivitas Antioksidan,” Widya Kesehat., vol. 2, no. 1, hal. 22–29, 2020, doi: 10.32795/widyakesehatan.v2i1.604.
D. Tristantini, A. Ismawati, B. T. Pradana, dan J. G. Jonathan, “Pengujian aktivitas antioksidan dengan metode DPPH pada ekstrak etanol daun tanjung (Mimusops elengi L),” Pros. Semin. Nas. Tek. Kim. “Kejuangan,” hal. 1–7, 2016, [Daring]. Tersedia pada: http://www.jurnal.upnyk.ac.id/index.php/kejuangan/article/view/1547
D. Setyaningsih, A. Apriyantono, dan M. P. Sari, Analisis Sensori untuk industri pangan dan argo. PT Penerbit IPB Press, 2014. [Daring]. Tersedia pada: https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0,5&cluster=11299318647414056516
S. Handayani, I. Kurniawati, dan F. Abdul Rasyid, “Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Karet Kebo (Ficus Elastica) dengan Metode Peredaman Radikal Bebas Dpph (1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazil),” J. Farm. Galen. (Galenika J. Pharmacy), vol. 6, no. 1, hal. 141–150, 2020, doi: 10.22487/j24428744.2020.v6.i1.15022.
D. Rahmadiani, “Ekstrak Pollen Kurma (Phoenix dactylifera L) Sebagai Terapi Infertilitas Pada Pria,” J. Ilm. Kesehat. Sandi Husada, vol. 10, no. 1, hal. 31–40, 2021, doi: 10.35816/jiskh.v10i1.501.
D. Kurniati, H. R. Arifin, D. Ciptaningtyas, dan F. Windarningsih, “Kajian Pengaruh Pemanasan terhadap Aktivitas Antioksidan Buah Mengkudu (Morinda Citrifolia) sebagai Alternatif Sumber Pangan Fungsional Study of Heating Effect on Antioxidant Activity of Noni Fruit (Morinda citrifolia) as an Alternative of Functional Food,” J. Teknol. Pangan, vol. 3, no. 1, hal. 20–25, 2019, [Daring]. Tersedia pada: https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/tekpangan/article/view/22562/2178121781
Y. Susanti, A. V. Purba, dan D. Rahmat, “Nilai Antioksidan dan Spf dari Kombinasi Minyak Biji Wijen (Sesamum indicum L.) dan Minyak Biji Bunga Matahari (Helianthus annuus L.),” Maj. Farm., vol. 16, no. 1, hal. 107, 2020, doi: 10.22146/farmaseutik.v16i1.52243.
K. Prabowo, B. Kunarto, dan Z. D. Siqhny, “Pengaruh Suhu Pengeringan terhadap Karakteristik dan Aktivitas Antioksidan Teh Herbal Buah Parijoto (Medinilla Speciosa),” J. Mhs., hal. 1–5, 2022, [Daring]. Tersedia pada: https://repository.usm.ac.id/files/journalmhs/D.131.18.0057-20220308034008.pdf
S. Rumata, R. Breemer, dan P. Picauly, “Physicochemical and Organoleptic Characteristics of Nutmeg Instant Drink (Myristica fragrans Houtt) with Variations of Maltodextrin Concentration,” AGRITEKNO J. Teknol. Pertan., vol. 12, no. 1, hal. 75–80, Apr 2023, doi: 10.30598/jagritekno.2023.12.1.75.
A. R. Kaljannah, Indriyani, dan Ulyarti, “Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Sifat fisik, Kimia, dan Organoleptik Minuman Serbuk Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L),” in Seminar Nasional Pembangunan Pertanian Berkelanjutan Berbasis Sumber Daya Lokal, 2019, hal. 297–308. [Daring]. Tersedia pada: https://conference.unja.ac.id/SemnasSDL/article/download/40/28
H. T. Lawless dan H. Heymann, Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices. in Food Science Text Series. Springer New York, 2010. [Daring]. Tersedia pada: https://books.google.co.id/books?id=yrLfrVgU6CsC
A. O. Harahap, “Mutu Fisik Dan Mutu Kimia Cookies Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris) Dan Tepung Bit Sebagai Pangan Fungsional,” 2019. [Daring]. Tersedia pada: https://repo.poltekkes-medan.ac.id/xmlui/bitstream/handle/123456789/1804/ANNISA OLNI HARAHAP_P01031215001.pdf?sequence=1&isAllowed=y
S. Prasetiyo dan Vincentius, “Pengaruh penambahan tween 80, dekstrin, dan minyak kelapa pada pembuatan kopi instan menggunakan metode pengering busa,” Jurnal Teknik Kimia Indonesia, vol. 4, no. 3. hal. 296, 2005. doi: 10.5614/jtki.2005.4.3.5.
G. P. Jati, “Kajian teknoekonomi agroindustri maltodekstrin di Kabupaten Bogor,” 2007. [Daring]. Tersedia pada: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/33000
Husniati, “Studi Karakteristik Sifat Fungsi Maltodekstrin Dari PATI Singkong,” J. Ris. Ind., vol. 3, no. 2, hal. 133–138, 2009, [Daring]. Tersedia pada: http://ejournal.kemenperin.go.id/jriXX/article/view/51/47
M. C. Gabriela, D. Rawung, dan M. M. Ludong, “Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Pada Pembuatan Minuman Instan Serbuk Buah Pepaya (Carica papaya L.) dan Buah Pala (Myristica fragrans H.),” J. UNSRAT, vol. 7, no. Vol. 12 No. 3 :, hal. 1–8, 2020, doi: https://doi.org/10.35791/cocos.v7i7.31313.
S. Fitriani, “Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap Beberapa Mutu Manisan Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) Kering,” Sagu, vol. 7, no. 1, hal. 32–37, 2008, [Daring]. Tersedia pada: https://sagu.ejournal.unri.ac.id/index.php/JSG/article/view/1100/1092
F. G. Winarno, “Kimia Pangan dan Gizi (Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama),” 2008.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2024 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
