The Effect of Concentration of Yogurt Starter and Concentration Melon Juice (Cucumis melo L.) on The Quality of Melon Yogurt (Cucumis melo L.)
Pengaruh Konsentrasi Starter Yogurt dan Konsentrasi Sari Buah Melon (Cucumis melo L.) Terhadap Kualitas Yogurt Buah Melon (Cucumis melo L.)
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.3453Keywords:
Fruit yogurt, Yogurt, Melon JuiceAbstract
This study aims to determine the effect of the concentration of melon juice and yogurt starter on the quality of melon (Cucumis melo L.) yogurt. This research used a Randomized Block Design (RAK) with two factorials and data analysis was carried out by ANOVA and BNJ with a level of 5%. The best calculation results were obtained in the 5% starter treatment and 10% melon juice concentration (Y2M2) with a reducing sugar value of 11.43%, total lactic acid bacteria (LAB) 2.6x104 CFU/ml, viscosity 67.10 mPas, pH value 4.91, total acid content 1.21%, total dissolved solids (TPT) value 18.67 ᵒBrix, lightness value 70.08, redness value -1.33, yellowness value 5.79, color organoleptic value 3.30 ( dislike-neutral), aroma organoleptic value 3.50 (neutral-like), texture organoleptic value 3.50 (neutral-like), and taste organoleptic value 3.60 (neutral-like).
Downloads
References
T. Kusumaningsih, Anni, “Cemaran Bakteri Patogenik Pada Susu Sapi Segar dan ResistensinyaTerhadap Antibiotika.” Bogor: Balai Besar Penelitian Vateriner., Bogor, 2013.
Hafsah & Astriana., “Pengaruh Variasi Starter Terhadap Kualitas Yoghurt Susu Sapi.,” Bionature, vol. 13(2), pp. 96–102, 2012.
dan M. Harjiyanti, M.D., Pramono, Y.B. and S., “Total asam, viskositas dan kesukaan pada yoghurt drink denangan sari buah mangga (Mangifera indica) sebagai perisa alami.,” Indones. Food Technol., vol. (4), pp. 40–43, 2013.
F. Prajnanta, Agribisnis Semangka Non-biji. Cetakan ke-5. Yogyakarta: Penebar Swadaya. Yogyakarta., 2003.
& C. De Garmo, E. D. G. S. and J. R., “Engineering economis.” Mc Millan., 1984.
F. . Winarno, Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Jakarta., 2004.
S. Sudarmadji, Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty. Yogyakarta., 2007.
I. N. Tjahjadi, Bertanam Melon. Jakarta: Kaniusius.: Kaniusius., 1987.
R. Wahyudi, A., & Dewi, “Upaya perbaikan kualitas dan produksi buah menggunakan teknologi budidaya sistem ‘ ToPAS ’ pada 12 varietas semangka,” J. Penelit. Pertan. Terap., vol. 17(1), pp. 17–25, 2017.
dan R. H. Ginting, S. O., Bintoro, V. P., “Analisis Total BAL,Total Padatan Terlarut, Kadar Alkohol, dan Mutu Hedonik pada Kefir Susu Sapi dengan Variasi Konsentrasi Sari Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus).,” J. Teknol. Pangan., vol. 3(1), pp. 104–109, 2019.
D. Istianingsih, T. dan Efendi, “Pengaruh Umur Panen dan Suhu Simpan terhadap Umur Simpan Buah Naga Super Red (Hylocereus costaricensis).,” J. Hortik. Indones., vol. Vol 4(1), pp. 54–61, 2013.
S. R. Zulaikhah, “Sifat Fisikokimia Yogurt dengan Berbagai Proporsi Penambahan Sari Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus).,” J. Sains Peternak. Indones., vol. 9(1), pp. 7–15, 2021.
R. Noorulil, B., & Adil, “Rancang Bangun Model Mekanik Alat untuk Preparation.,” APTECS, pp. 1–9, 2010.
S. S. Eliana, “Kesehatan Masyarakat.,” 2013.
P. Jannah, A. M., Legowo, A. M. and A. N. Y. B., & Al-baarri, “Total Bakteri Asam Laktat, pH, Keasaman, Citarasa dan Kesukaan Yogurt Drink dengan Penambahan Ekstrak Buah Belimbing,” Apl. Teknol. Pangan 3, vol. 3(2), pp. 7–11, 2014.
S. Fardiaz, “Analisis Mikrobiologi Pangan.,” 1993.
D. H. dan H. S. Nurwantoro, Sutaryo, “Viabilitas Bifidobacterium bifidum, kadar laktosa dan rasa es krim simbiotik pada lama penyimpanan suhu beku yang berbeda.,” J. Indon. Trop. Anim. Agric., vol. 34(1), pp. 16–21, 2009.
F. G. Winarno, Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 1997.
M. Karagül-Yüceer, Y., & Drake, “Sensory Analysis Of Yogurt. Manufacturing Yogurt And Fermented Milks.,” pp. 353–367, 2013.
G. L. Robertson, “Food Packaging and Shelf Life Practical Guide.,” 2010.
S. Sutedjo, V, I,. Netty, K, dan Widiyawati, P, “PENGARUH PROPORSI SUKROSA DAN ISOMALT TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SOFT CANDY SUSU KEDELAI.,” J. Food Technol. Nutr., vol. 14(2), pp. 83–88, 2015.
F. Gaucher, I., Mollè, D., Gagnaire, V., Gaucheron, “Effect of storage temperature on physicochemical characteristics of semi-skimmed UHT milk.,” Food Hydrocolloid., vol. 22, pp. 130–143, 2008.
S. R. Zulaikhah, “Total Asam, Viskositas dan Kesukaan Yogurt Buah Pisang Ambon (Musa Paradisiaca),” J. Sains dan Peternak., vol. Vol 8(2), pp. 77–83, 2020.
Sutedjo dan Nisa., “Konsentrasi Sari Belimbing (Averrhoa carambola L) dan Lama Fermentasi terhadap Karakteristik Fisiko-Kimia dan Mikrobiologi Yoghurt.,” J. Pangan dan Agroindustri, vol. Vol.3 No.2, pp. 582–593, 2015.
and S. M. Harjiyanti, M., Y. B. Pramono, “Total asam, viskositas, dan kesukaan pada yoghurt drink dengan sari buah mangga (Mangifera indica) sebagai perisa alami.,” J. Apl. Teknol. Pangan, vol. 2, pp. 104–107, 2013.
and H. J. Kemp SE, Hollowood T, Sensory Evaluation: A Practical Handbook. United Kingdom.: Wiley Blackwell, United Kingdom., 2009.
Anindita., “Pembuatan yakult kacang hijau. kajian tingkat pengenceran dan konsentrasi sukrosa.,” Malang, 2002.
W. Mediantari, J., & Wibawanti, “Sifat Fisik dan Organoleptik Yogurt Drink Dengan Penambahan Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) Physical and Sensory Properties of Yogurt Drink from Goats Milk with Supplementation of Mangosteen Peel Extract (Garcinia mangostana L.).,” J. Ilmu Dan Teknol. Has. Ternak., vol. 13(1), no. 1978–0303, pp. 27–37, 2018.
Yusmarini, “Pemanfaatan Lactobacillus plantarum 1 RN2-53 Dalam Pembuatan Minuman Probiotik Sari Buah Melon Dengan Variasi Penambahan Sukrosa.,” J. Teknol. dan Ind. Pertan. Indones., vol. 13 No.01, pp. 21–26, 2021.
M. J. deMan, Kimia Makanan. Bandung.: Bandung: ITB, 1997.
L. P. T. Dante, L.J.C., Suter, I.K., & Darmayanti, “Pengaruh Konsentrasi Sukrosa terhadap Karakteristik Yoghurt dari Susu Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca formatypica) dan Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L).,” J. Ilmu dan Teknol. Pangan., vol. 5(2), pp. 74–84, 2016.
R. Nofrianti, R., Azima, F., & Eliyasmi, “Pengaruh Penambahan Madu terhadap Mutu Yoghurt Jagung.,” J. Apl. Teknol. Pangan., vol. 2(2), pp. 60–67, 2013.
R. S. Jayanti, S., Bintari, S.H., & Iswari, “Pengaruh Penambahan Konsentrasi Susu Sapi dan Waktu Fermentasi terhadap Kualitas Soyghurt.,” UNNES J. Life Sci., vol. 4(2), pp. 79–84, 2015.
P. R. Hermawan, A.W., & Wikandari, “Pengaruh Jenis Kultur Starter Bakteri Asam Laktat terhadap Karakteristik Soyghurt.,” UNESA J. Chem., vol. 5(1), pp. 13–19, 2016.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2023 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
