Characteristics of Carrot Juice Steamed Sponge at Various Doses of Addition of Carrot Juice
Karakteristik Bolu Kukus Sari Wortel pada Berbagai Dosis Penambahan Sari Wortel (Daucus Carrota L)
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.2796Keywords:
Carrots, Fruit Juice, Steamed CakesAbstract
Carrots are a type of vegetable plant that very popular with the public because of its high nutritional content, it is used for all preparations, such as medicines, cosmetic ingredients, food ingredients. Carrots have a short shelf life, so they need to be processed, one of which is processed into steamed cakes. This study aims to determine the effect of adding carrot juice to the characteristics of steamed cakes. The study used one-factor RAK with 6 treatments, of 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, and 25% carrot juice. In the analysis results, it was found that steamed carrot juice cake was the best treatment with P6 treatment, namely the addition of 25% carrot juice. This treatment showed results with a water content 41.86%, vitamin C 1.59%, lightness of color 79.49, redness of color 1.81, yellowness of color 24.34, and taste of 3.60, color of 3.03, aroma 3.33, and texture 2.43.
Downloads
References
Aswir, dan Hasanul Misbah. 2018. Karakteristik Jamur Makroskopis Di Perkebunan Kelapa Sawit Kecamatan Eureubo Aceh Barat Sebagai Materi Pendukung Pembelajaran Kingdom Fungi Di SMA Negeri 1 Meureubo. Photosynthetica 2 (1):1–13.
Yunita, N., Sugitha, I. M., & Ekawati, I. G. A. (2020). Pengaruh Perbandingan Puree Wortel (Daucus carota L.) Dan Terigu Terhadap Karakteristik Roti Tawar. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 9(2), 193. https://doi.org/10.24843/itepa.2020.v09.i02.p09
Hanum, C. (2018). Teknik Budidaya Tanaman Jilid 2. In Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan (pp. 1–330).
Widyawati, G. 2010. Pengaruh Variasi Konsentrasi NAA dan BAP terhadapInduksi dan Pertumbuhan Kalus Jarak Pagar (Jatropha curcas L.). TesisProgram Pasca Sarjana UNS. Surakarta.
Badan Pusat Statistik (BPS). 2021. Statistik Tanaman Sayuran dan Buah-buahan Semusim Indonesia. Badan Pusat Statistik Jenderal Hortikultura. 2088-8392.
Naimah, R.J., Wardhana, M.W., Haryanto, R., & Pebriyanto, A. (2023). Penerapan Digital Marketing sebagai Strategi Pemasaran Umkm. Jurnal Impact : Implementation and Action, 2(2), 1-12.
Andriani, M. A. M., Mardaningsih, F., Kawiji 2012. Pengaruh Konsentrasi Etanol Dan Suhu Spray Dryer Terhadap Karakteristik Bubuk Klorofil Daun Alfalfala (Medicago Sativa L) Dengan Menggunakan Binder Maltodekstrin. Jurnal Teknosains Pangan Vol 1 No 1 Oktober 2012. Issn: 2302-0733xay.
Yuwono, S.S. dan T. Susanto. 1998. Pengujian Fisik Pangan. Universitas Brawijaya. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakuktas Teknologi Pertanian. Malang.
Yunita, I., Setyaningsih, D. N.& Agustina, T,. 2014. Pengaruh pengunaan sari bit (beta vulgaris I) pada kualitas roti tawar. Food science and culinary education journal, volume 3(1).
Fahrizal dan F. Rahmad. (2014). Kajian Fisiko Kimia dan Daya Terima Organoleptik Selai Nenas yang Menggunakan Pektin dari Limbah Kakao. Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 6(3), 13-17 hal.
Association of Official Analytical Chemist (AOAC). 1995-2005. Official Methods of Analysis : AOAC Arlington
Rahayu, Pudji Winarno. 2001. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pangan dan Gizi IPB.
De Garmo, E.P., W.G. Sullivan., dan C.R. Candra. 1984. Engineering Economi.7th edition. Mc Millan Publ. Co. New York.
Andriani, D. 2012. Studi Pembuatan Bolu Kukus Tepung Pisang Raja [Skripsi]. Program Studi Ilmu Dan Teknologi Pangan. Universitas Hassanudin. Makasar.
Fahrizal dan F. Rahmad. (2014). Kajian Fisiko Kimia dan Daya Terima Organoleptik Selai Nenas yang Menggunakan Pektin dari Limbah Kakao. Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 6(3), 13-17 hal.
Mamentu A.K., E. Nurali, T. Langi, T. K. (2012). Analisis Mutu Sensoris, Fisik, Kimia Biskuit Balita yang Dibuat dari Campuran Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) dan Wortel (Daucus Carota). Program Studi Ilmu Dan Teknologi Pangan Unsrat.
Winarno, F.G. dan Fardiaz, S. (1980). Pengantar Teknologi Pangan. Gramedia Pustaka Utama.
Noor. Z. (1992). Senyawa Anti Gizi. PAU Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta.Pantastico, E.B. UGM Press.
Joice. (2009). Bahan Pengembang. Yogyakarta Press.
Kartini, T. D., Nadimin, N., & Agung, A. (2019). Daya Terima Dan Uji Kadar Protein Pada Es Krim Dengan Penambahan Tepung Tempe. Media Gizi Pangan, 26(1), 94–104.
Imami, R. H., & Sutrisno, A. (2018). PENGARUH PROPORSI TELUR DAN GULA SERTA SUHU PENGOVENAN TERHADAP KUALITAS FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK PADA BOLU BEBAS GLUTEN DARI PASTA UBI KAYU (Manihot Esculenta). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 6(3), 89–99. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2018.006.03.10
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. GramediaPustaka Utama. Jakarta.
Suprayogi, dan B. Y. (2005). Membuat makanan siap saji. In Tekno Pangan. Trubus Agrisarana 2005.
Astawan, M. (2008). Khasiat Warna Warni Makanan. PT. Gramedia Pustaka Utama.
Batubara, S. C dan Nindia, A, P. (2018). PENGEMBANGAN MINUMAN BERBASIS TEH DAN REMPAH SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL. Jurnal Industri Kreatif Dan Kewirausahaan, 1 No. 2, 27–41.
Yunita, N., Sugitha, I. M., & Ekawati, I. G. A. (2020). Pengaruh Perbandingan Puree Wortel (Daucus carota L.) Dan Terigu Terhadap Karakteristik Roti Tawar. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 9(2), 193. https://doi.org/10.24843/itepa.2020.v09.i02.p09
Rubatzky, V.E., dan M. Y. (1998). Sayuran Dunia : Prinsip, Produksi dan Gizi Jilid II. ITB, Bandung.
Fardiaz, S. 1989. Praktek Mikrobiologi Pangan. Lembaga Sumberdaya Informasi.IPB. Bogor.
Batubara, S. C dan Nindia, A, P. (2018). PENGEMBANGAN MINUMAN BERBASIS TEH DAN REMPAH SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL. Jurnal Industri Kreatif Dan Kewirausahaan, 1 No. 2, 27–41.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2023 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
