Effect of Soaking Time and Concentration of Witting Solution Ca(OH)2 on The Characteristics of Young Papaya Chips (Carica papaya L)
Pengaruh Lama Perendaman dan Konsentrasi Larutan Kapur Sirih Ca(OH)2 Terhadap Karakteristik Keripik Pepaya Muda (Carica Papaya L)
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.2668Keywords:
Keywords: Pepaya fruit (Carica Pepaya L.), whiting Ca(OH)2 pepaya fruit chips.Abstract
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik keripik pepay mudayang direndam dalam larutan kapur sirih. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial yang terdiri dari 2 faktor, faktor pertama kapur sirih (K) yang terdiri dari 3 taraf K1:10%, K2:15%, K3:20%, dan faktor kedua perendaman. waktu (L) terdiri dari 3 taraf L1 : 20 menit, L2 : 25 menit dan L3 : 30 menit sehingga terdapat 9 kombinasi perlakuan dengan 3 kali pengulangan. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan uji varian Analysis of Variance (ANOVA). Selanjutnya apabila hasil analisis menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan, maka dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf α = 0,05.
Downloads
References
Aji laksono, pradita. 2019. Lama perendaman larutan kapur sirih Ca(OH)2 terhadap sifat fisikokimia
dan organoleptik manisan kering labu kuning (Cucurbita Moschata) Skripsi. Semarang: Universitas
Semarang.
Aprillia, Zindi. 2012. Pengaru lama penggorengan terhadap kadar vitamin C dan daya terima kripik
pepaya yang digoreng menggunakan konvensional metode konvensional dan vakum. Skripsi.
Surakarta: Universitas Muhammadya Surakarta.
Arief et al., (2020). Kapita Selekta Metodologi Penelitian. Pasuruan, Jawa timur: CV. Penerbit Kiara
Media.
Asiah, N., dan Djaeni, M. (2021). Konsep Dasar Proses Pengeringan Pangan. AE Publishing.
Daniel, E., Momoh, S., Friday, E.T., Okpachi, A.C. 2014. Evaluation of the biochemical composition
and proximate analysis of indomie noodle. International Journal of Medical and Applied Sciences,
(1): 166-175.
Dwi Yulita, D. Y. (2015). Analisis Energi Panas pada Proses Pengeringan Manisan Pepaya (Carica
Pepaya L.) Menggunakan Alat Pengering Tipe Rak (Doctoral dissertation, Universitas Mataram).
Faiqoh, Elmaulida N. 2014. Pengaruh KonsentrasiDan Lama Perendaman Dalam CaCl2 (Kalsium
Klorida) Terhadap Kualitas dan Umur Simpan Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis).
Skripsi Jurusan Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Islam Negeri Maulana Malik
Ibrahim. Malang.
Indra Yanuar, Raindly Putri, Widowati sulistyo, Ista Ayuh, Gembong Suwito, (2007). Program
kreatifitas mahasiswa. “Merintis Wirausaha Baru Inovatif Melalui Pembuatan Sirup Apple
Mangrove Sebagai Minuman Menyegarkan dan Menyehatkan Untuk Bisnis yang Prospektif dan
Feasibel dengan Berbasis Home Industri”. Surabaya.
Kandall, P. and L Allen. (2002). Quick Facts of Drying. Colorado State University. Colorado.
Karyani, D. (2001). Buku Pintar Terapi Pepaya. Ladang Pustaka dan Intimedia. Jakarta.
Kurnia, R. (2018). Fakta Seputar Pepaya. Bhuana Ilmu Populer.
Muhammad, A., Rochman, M. F., & Ronny, M. A. (2020). Klasifikasi Tingkat Kematangan Buah
Pepaya Dengan Metode Backpropagation Neural Network (Doctoral dissertation, Universitas Islam
Majapahit).
Nurainy.F, Nurdjannah, S., Nawansih, O., dan Hidayat, R. (2013). Pengaruh Konsentrasi CaCl2 dan
Lama Perendaman terhadap Sifat Organoleptik Keripik Pisang Muli (Musa paradisiaca L) dengan
Penggorengan Vakum (Vacuum Frying). Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian, (On line),
vol.18, nomor 1.
Prtatama, at al. 2020. “Pengembangan Kemitraan dan Pemberdayaan Masyarakat melalui
Pembibitan Pepaya (Carica pepaya L) di Desa Bojong” dalam Jurnal Pusat Inovasi Masyarakat Vol 2,
Nomor 3 (halaman 524 – 529). Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Pudjihastuti, I., Sumardiono, S., Nurhayati, O, D., dan Yudanto, Y. A. (2019). Pengaruh perbedaan
metode penggorengan terhadap kualitas fisik dan organoleptik aneka cemilann sehat. In Prosiding
Seminar Nasional Unimus (Vol. 2)
Reny. Priani., (2002). Tinjauan Pustaka, http://digilib. Unpas. ac. id/files/disk 1/12/jbpaspp-gdl
renypriani-587-2-litinja-a.doc, diakses 10 April 2017, Hal 36-38.
Risna, 2019. Analisis mutu abon pepaya (Carica Pepaya L.) Pada konsentrasi kalsium hidroksida dan
waktu perendaman yang berbeda. Skripsi. Pangkajene Kepulauan: Politeknik Pertanian Negeri
Pangkajene Kepulauan.
Setiarto, R. H. B. (2021). Teknik Menggoreng Makanan Yang Baik Untuk Kesehatan. Guepedia.
Setyawati, L. (2017). Pengembangan Pepaya (Carica Pepaya L) Sebagai Manisan Kering Dengan
Kajian Konsentrasi Perendaman Air Kapur (Ca(OH)2) Dan Lama Waktu Pengeringan (Development
of pepaya (Carica Pepaya L) For Dried-Candied Whith the Studies of Lime Water (Ca(OH)2) Soaking
Concentration and Drying Time Process) (Doctoral dissertation, undip).
Sudarmadji, S., B. Haryono, Suhardi. 1997. Prosedur Analisis Untuk Bahan Makanan dan Pertanian.
Edisi ke tiga. Liberty. Yogyakarta.
Sulistyowati, A. (2007) Membuat Keripik Buah dan Sayuran. Puspa Swara, Jakarta.
Winarno, (2004). Komponen Air Dalam Bahan Makanan. Gramedia. Jakarta.
Yunus, Ridhayani, Husain Syam dan Jamaluddin 2017. “{Pengaruh persentase dan lama
perendaman dalam larutan kapur sirih Ca(OH)2 terhadap kualitas keripik pepaya (Carica Pepaya L)
Dengan vacum frying” dalam Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian Vol 3, Nomor 222 (Halaman
– 233). Makassar: Universitas Negeri Makassar.
Downloads
Posted
License
Copyright (c) 2023 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
