Effect Maltodextrin Concentration and Drying Time Characteristics of Avocado Seed Brewed Drink (Persea Americana mill)
Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin dan Lama Pengeringan terhadap Karakteristik Minuman Seduh Biji Alpukat (Persea Americana mill)
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.1787Keywords:
Avocado Seed, Maltodextrin, Drying Time, Avocado Seed Brewed DrinkAbstract
The aim of this study was to determine the effect of maltodextrin concentration and drying time on the characteristics of instant avocado seed brewed drink. The method used was a randomized block design with two factorials consisting of maltodesktrin concentration (10%, 15%, 20%) and drying time (8 hours, 10 hours, 12 hours). Statistical analysis used ANOVA and further tests used the 5% BNJ test. Then the organoleptic test was analyzed using the Friedman test. The results showed that there was an interaction between maltodextrin concentration and drying time on water content, physical color, lightness, yellowness (b*), IC50 value. The concentration of maltodextrin has a very significant effect on water content, ash content, physical color lightness (L*), redness (a*), yellowness (b*), IC50 value, organoleptic color, organoleptic aroma. Drying time has a very significant effect on moisture content, ash content, physical color, lightness (L*), yellowness (b*), IC50 value, organoleptic color, organoleptic aroma.
Downloads
References
R. A. LeiteI, J. J., BritoI, É. H., CordeiroI, L. BrilhanteI, R. S., SidrimI, J. J., Bertini, and M. F. M., Rocha, “Chemical composition, toxicity and larvicidal and antifungal activities of Persea americana (avocado) seed extracts,” Rev. Soc. Bras. Med. Trop., 2009.
Arukwe, “Chemical of Persea americana Mill leaf, fruit and seed,” Online jrras, vol. 11 (2), 2012.
A. M. Kopon, A. B. Baunsele, and E. G. Boelan, “Skrining Senyawa Metabolit Sekunder Ekstrak Metanol Biji Alpukat (Persea Americana Mill.) Asal Pulau Timor,” Akta Kim. Indones., vol. 5, no. 1, p. 43, 2020, doi: 10.12962/j25493736.v5i1.6709.
N. Alim, T. Hasan, Rusman, and Jasmiadi, “Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Biji Alpukat (Persea americana Mill .) Asal Enrekang,” Pros. Semin. Nas. SAINS dan Terap., vol. VI, no. April, pp. 166–175, 2022.
F. . Winarno, “Pengantar teknologi pangan,” Gramedia Pustaka Utama, p. Jakarta, 1984.
Sudarmadji, “Analisis Kadar Air Metode Oven,” 1997.
Sudarmadji, “Analisis Pangan,” 1997.
M. P. S. Setyaningsih, D., A. Apriyantono, “Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro.,” IPB Press. Bogor., 2010.
dan M. P. S. Setyaningsih, Dwi, Anton Apriyantono, “Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Argo,” IPB Press, 2010.
P. M. D. Margareta Retno Priamsari, “Pengaruh Metode Pengeringan Terhadap Kadar Total Fenolik Ekstrak Daun Singkil (Premnacorymbose Rottl et Wild),” Indones. J. Med. Sci., vol. 9 No 1, 2022.
Blancard dan Katz, “Official Methods of Analysis 16th ed,” Washingtong DC, 1995.
Winanta dan Yunianta, “Ekstraksi Antosianin Buah Murbei ( Morusalba L) Metode Ultrasonic Batch (Kajian Waktu dan Rasio Bahan: Pelarut),” J. Pangan dan Agroindustri, 2015.
F. G. Winarno, “Kimia Pangan dan Gizi,” Gramedia, Jakarta, 1986.
Putra dan Ekawati, “Kualitas Minuman Serbuk Instan Kulit Manggis dengan Variasi Maltodekstrin dan Suhu Pemanasan,” J. UAJY, 2013.
Dienni Amrina, “KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS MINUMAN TIMUN SURI (Cucumis melo L.) DENGAN PENAMBAHAN PUTIH TELUR DAN MALTODEKSTRIN,” Univ. Sriwij., 2019.
Siska Tresna Yuliawaty and W. H. Susanto, “PENGARUH LAMA PENGERINGAN DAN KONSENTRASI MALTODEKSTRIN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN INSTAN DAUN MENGKUDU (Morinda citrifolia L),” J. Pangan dan Agroindustri, vol. Vol 3 No.1, 2015.
S. D. . Putra, “Kualitas Minuman Serbuk Instan Kulit Buah Manggis (Garcinia Mangostana Linn.) Dengan Variasi Maltodekstrin dan Suhu Pemanasan. Skripsi,” Fak. Teknobiologi Univ. Atma Jaya Yogyakarta, 2013.
F. . Winarno, “Pengantar teknologi pangan,” Gramedia Pustaka Utama. Jakarta., 1984.
R. S. dan E. K. Harris, “Evaluasi Gizi Pada Pengolahan Bahan Pangan,” Penerbit ITB. Bandung, 1989.
dan S. Sudarmadji, S., Haryono, B., “Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan Dan Pertanian,” Lib. Yogyakarta, 1997.
P. Bunardi, C., Purwijantiningsih, Ekawati. and Sinung, “Kualitas MinumanSerbuk Daun Sirsak (Annona Muricata) Dengan Variasi KonsentrasiMaltodekstrin Dan SuhuPemanasan,” J. Fak. Teknobiologi Univ. Atma Jaya Yogyakarta, 2016.
K. Tazar, N., F, Violalita., M, Harmi. and Fahmy, “Pengaruh Perbedaan Jenis Dan Konsentrasi Bahan Pengisi Terhadap Karakteristik Pewarna Buah Senduduk,” J. Teknol. Pertan. Andalas, vol. 21, No.2, 2017.
dan Y. Z. Dewi, W. K., N. Harun., “Pemanfaatan Daun Katuk (Sauropus Adrogynus) dalam Pembuatan Teh Herbal dengan Variasi Suhu Pengeringan,” J. Online Mhs. Bid. Pertan., 2017.
dan S. C. Sayekti, E. D., A. Asngad., “Aktivitas Antioksidan Teh Kombinasi Daun Katuk Dan Daun Kelor Dengan Variasi Suhu Pengeringan Doctoral dissertation,” Univ. Muhammadiyah Surakarta. Surakarta, 2016.
N. W. Desrosier, “Teknologi pengawetan pangan edisi ketiga, diterjemahkan oleh Muchji Muljohardjo,” Jakarta. Penerbit Univ. Indones. (UI-Press)., 1988.
A. Aretzy, Ansarullah, and D. Wahab, “PENGEMBANGAN MINUMAN INSTAN DARI LIMBAH BIJI BUAH ALPUKAT (Persea americana Mill) DENGAN PENGARUH PENAMBAHAN MALTODEKSTRIN,” J. Sains dan Teknol. Pangan, vol. Vol. 3, No, 2018.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2023 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
