The Characteristics of Cucumber Instant Powder Drink (Cucumis sativus L.) With Addition Of Lime Juice And Concentration Of Maltodextrin Foam Mat Drying Method.
Karakteristik Minuman Serbuk Mentimun (Cucumis sativus L.) Dengan Penambahan Sari Jeruk Nipis Dan Konsentrasi Maltodekstrin Metode Foam Mat Drying
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.1133Keywords:
Powder drink, Lime, Maltodextrin , CucumberAbstract
This study aims to determine the effect of adding lime juice and maltodextrin on the characteristics of cucumber foam mat drying powder drink. The first factor was lime (5%, 15%, 25%) and the second factor was maltodextrin (15%, 20%, 25%). Data analysis use ANOVA, further testing using the Honest Significant Difference test at the 5% level. There is interaction with solubility, redness, and yellowness. Lime concentration has a significant effect on vitamin C, solubility, lightness, redness, and yellowness. The concentration of maltodextrin significantly affected the water content, vitamin C, solubility, yield, brightness value, redness value, yellowness value. The organoleptic value of taste and texture has a significant effect. The best treatment was lime concentration and 25% maltodextrin concentration (J3M3) 7.02% water content, 0.43% vitamin C, 8584.42ppm IC50 value, 49.05% solubility, 11.10% yield, lightness value 93.74, redness 2.55, yellowness 12.22, color 3.47, aroma 3.37, texture 3.57, taste 3.93.
Downloads
References
H. H. Sunarjono, Bertanam 30 Jenis Sayur. Jakarta: Penebar Swadaya, 2007.
H. Amin, “Aplikasi Asuhan Keperawatan Berdasarkan Diagnosa Medis dan Nanda Nic- Noc,” Edisi Revi., Jogjakarta: Mediaction Publishing., 2015.
A. Ramadina, “Pengaruh Penggunaan Jumlah Gula Terhadap Karakteristik Inderawi Minuman Instan Serbuk Sari Daun Sirsak (Annona muricata L),” Skripsi S-1. (Jurusan Teknologi Jasa Dan Produksi Fakultas Teknik) Universitas Negri Semarang, Semarang, 2013.
K. Permata, D., dan Sayuti, “Pembuatan minuman serbuk instan dari berbagai bagian tanaman meniran (Phyllanthus niruri),” J. Teknol. Pertan. Andalas, vol. 20 (1), pp. 44–49, 2016.
Sarwono, Jeruk Nipis dan Pemanfaatannya. Jakarta: Abdi Tandur, 1994.
G. R. Abdul Razak, Aziz Djamal, “Uji Daya Hambat Air Perasan Buah Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia s.) Terhadap Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus aureus Secara In Vitro.,” 2013.
R. Rukmana, JERUK NIPIS, Prospek Agribisnis, Budidaya dan Pascapanen. Yogyakarta: Kanisius, 2003.
K. K. Sangamithra A, Venkatachalam S, Swamy GJ, “Foam-mat drying of food materials: a review,” J. Food Process. Preserv., vol. 39 (6): 31, 2015.
R. Prasetyaningrum, A., Asiah, N., Sembodo, “Aplikasi Metode Foam-Mat Drying Pada Proses Pengeringan Spirulina.,” J. Teknol. Kim. dan Ind., vol. 1 (1), pp. 461–467, 2012.
Y. K. Luthana, “Maltodekstrin.,” 2008.
E. dan Sofiah., “Pembuatan Tepung dengan Metode Foam Mat Drying.,” 2009.
E. D. G. S. and J. R. De Garmo and Canada., “Engineering economis.” Mc Millan, New York (US), 1984.
B. Haryanto, “Pengaruh Penambahan Gula terhadap Karakteristik Bubuk Instan Daun Sirsak (Annona muricata L.),” Penelit. Pascapanen Pertan., vol. 14 No. 3, pp. 163–170, 2017.
F. G. Winarno, “Kimia Pangan dan Gizi.,” Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada, 2004.
C. H. and Arya, S.S., Premavalli, K.S., Siddiah and T. R. Sharma, “Storage Behavior of Freeze-Dried Watermelon.,” J. Food Sci. Technol., vol. 20, pp. 351–357, 1986.
W. H. Yuliawaty, S. T,. dan Susanto, “Pengaruh Lama Pengeringan Dan Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Fisik Kimia Dan Organoleptik Minuman Instan Daun Mengkudu (Morinda citrifolia L).,” J. Pangan dan Agroindustri, vol. 3 (1), pp. 41–52, 2015.
I. D. G. M. Ni Komang Ayu.N., Gusti Ayu.K., “Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin dan Tween 80 Terhadap Karakteristik Bubuk Minuman Instan Bunga Gumitir (Tagetes erecta L.),” J. Ilmu dan Teknol., vol. 10 (4), pp. 761–777, 2021.
Ratna Ayu F., “Perbandingan Kadar Vitamin C Pada Jeruk Nipis (Citrus x Aurantiifolia) Dan Jeruk Lemon (Citrus x Limon)Yang Dijual Di Pasar Linggapura Kabupaten Brebes,” Jawa Tengah, 2017.
K. Tazar, N., F, Violalita., M, Harmi. and Fahmy., “Pengaruh Perbedaan Jenis Dan Konsentrasi Bahan Pengisi Terhadap Karakteristik Pewarna Buah Senduduk.,” 2017.
S. Fahleny, R., Wini, T., Iriana, “Aktivitas Antioksidan pada Formula Terpilih Tablet Hisap Spirulina Platensis Berdasarkan Karakater Fisik.,” Ilmu dan Teknol. Kelaut. Trop., vol. 6(2), pp. 427–444, 2014.
L. . Apriliani.A., Jaka.S., “Formulasi Dan Uji Efektivitas Antioksidan Handbody Lotion Ekstrak Etanol 70% Buah Mentimun (Cucumis sativus L.) Dengan Metode Dpph,” J. Farmagazine, vol. 9 No.1, pp. 20–28, 2022.
D. Rohdiana, “Aktivitas Daya Tangkap Radikal Polifenol dalam Daun Teh.,” Maj. J. Indones., pp. 53–58, 2001.
N. Procházková, D., Bousová, I. & Wilhelmová, “Antioxidant and Prooxidant Properties of Ffavonoids.,” Fitoterapia, vol. 82(4), pp. 513–523, 2011.
R. B. Purnomo, W., L. U. Khasanah. and K. Anindito., “Pengaruh ratio kombinasi maltodekstrin, karagenan dan whey terhadap karakteristik mikroenkapsulan pewarna alami daun jati (Tectona grandis L. f.).,” J. Apl. Teknol. Pangan, vol. 3 (3), pp. 121–129, 2014.
N. Perricone, “The Perricone Prescription.” Serambi Ilmu Semesta, Jakarta, 2007.
D. Ramadhani, “Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin dan Putih Telur Terhadap Karakteristik Minuman Serbuk Buah Naga (Hylocereus polyrhizus). Merah,” Artik. Univ. Pas., pp. 1–19, 2016.
D. A. Mustafa, A. F. ; McKinnon, J. J. ; Ingledew, M. W. ; Christensen, “The nutritive value for ruminants of thin stillage and distillers’ grains derived from wheat, rye, triticale and barley.,” J. Sci. Food Agric, vol. 80 (5), pp. 607–613, 2000.
& Srihari, E., FSri Lingganingrum, F., Hervita, R. and H. Wijaya S, “Pengaruh penambahan maltodekstrin pada pembuatan santan kelapa bubuk.,” Seminar Rekayasa Kimia dan Proses., 2010.
E. A. Felicio, G. D., M. L. Gomes., M. C. C. Lima., R. L. Jales., and F. and M. B. Filho, “Assessment of a fruit extract (Sechium edule) on the labeling of blood elements with technetium99m.,” African J. Biotechnol., vol. 3, pp. 484–488, 2009.
L. M. Putra, S. D. R., Ekawati, “Kualitas Minuman Serbuk Instan Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana Linn) Dengan Variasi Maltodekstrin Dan Suhu Pemanasan.,” J. UAJY, pp. 1–15, 2013.
P. Purbasari, “Aplikasi Metode Foam-Mat Drying Dalam Pembuatan Bubuk Susu.,” 2019.
I. Tarwendah, “JURNAL REVIEW: STUDI KOMPARASI ATRIBUT SENSORIS DAN KESADARAN MEREK PRODUK PANGAN.,” J. Pangan dan Agroindustri, vol. 5 (2), pp. 66–73, 2017.
F. G. Winarno, “Kimia Pangan dan Gizi.,” in Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 1997.
G. S. Kiay, “Konsentrasi asam sitrat terhadap mutu sari buah mangga Indramayu.,” Gorontalo Agric. Technol. J., vol. 1 (1), pp. 1–8, 2018.
K. Hort J, Hollowood T, “Sensory Evaluation: A Practical Handbook.,” United Kingdom., 2009.
F. G. Winarno, Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta, 2002.
J. M. De Man, “Kimia Makanan.,” Alih Bahasa: Kosasih P, Bandung, 1997.
and S. S. Thuwapanichayanan, R., S. Prachayawarakorn, “Drying characteristics and quality of banana foam mat.,” Food Eng., vol. 86, pp. 573–583, 2008.
F. H. F.Hamzah., R.Efendi., “Penambahan Sari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Terhadap Mutu Sirup Buah Kundur (Benincasahispida),” Jom Faperta, vol. 3 No.2, pp. 1–15, 2016.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2023 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
