Efforts to Control Defects in Shrimp Crackers Productions using the Six Sigma and Kaizen Methods
Upaya Pengendalian Cacat Produksi Kerupuk Udang dengan Metode Six Sigma dan Kaizen
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.10434Keywords:
Six Sigma, Kaizen, defect control, Shrimp CrackerAbstract
In the production process of shrimp crackers at U.D. XYZ, several types of product defects were identified, including broken crackers (43.48%), torn products (16.85%), color defects (11.41%), texture defects (9.78%), thickness defects (9.24%), and size defects (9.24%). These defects reduce product quality and negatively affect customer satisfaction. The daily defect rate ranges from 0.76% to 1.39%, indicating that production problems still occur and require improvement. This study aims to identify the types of defects occurring during the shrimp cracker production process, determine the main causes of defects through quality analysis, and provide recommendations to improve production efficiency and product quality. Six Sigma method with the DMAIC (Define, Measure, Analyze, Improve, Control) stages was applied to measure defect levels and analyze root causes, combined with Kaizen for continuous improvement. Data were collected through observation, interviews, and defect documentation. The findings indicate that although production volume is stable
Downloads
References
Wulan Anggriani, “Pengaruh Inovasi Produk, Kreativitas Produk, dan Kualitas Produk Terhadap Keunggulan Bersaing pada Produk Kerupuk Udang Mak Wing,” student online journal, vol. 3, 2022.
R. A. Munthe and F. Pertanian, “Analisis Kelayakan Usaha Produksi Kerupuk Udang (Pe-naeus indicus) di Kelurahan Tanjung Leidong Kecamatan Kualuh Leidong,” JIMTANI, vol. 2, pp. 197–207, 2022, [Online]. Available: http://jurnalmahasiswa.umsu.ac.id/index.php/jimtani
I. Rusdin et al., “Penerimaan Konsumen Terhadap Kerupuk Komersil Berdasarkan Perbedaan Bahan Baku Dari Umkm Di Kutai Kartanegara Consumer Acceptance Of Commercial Crackers Based On Raw Material Difference From Umkm In Kutai Kartanegara,” Journal Perikanan, vol. 13, no. 4, pp. 1102–1110, 2023, doi: 10.29303/jp.v13i3.651.
A. Akhmal et al., “Analisis Swot Studi Kelayakan Bisnis Umkm Pada Usaha Kerupuk Udang Di Kuala Tungkal,” Dec. 2023, [Online]. Available: www.ejournal.an-nadwah.ac.id
M. Lukman Hakim and A. Sidhi Cahyana, “Seminar Nasional & Call Paper Fakultas Sains dan Teknologi,” 2024.
Devina Ayu Ristanti and Ida Ayu Nuh Kartini, “Analisa Penerapan Statistical Quality Control Dalam Mengurangi Produk Cacat Pada Kerupuk Udang,” Jurnal Publikasi Ilmu Manajemen, vol. 2, no. 3, pp. 263–279, Jul. 2023, doi: 10.55606/jupiman.v2i3.2309.
Rahmadi Prayabina, “Analisis Statistical Quality Control (Sqc) Sebagai Pengendalian Mutu Keripik Singkong Berskala Industri,” Jurnal Prayabina et el, Volume 3 Nomor 1 2024.
M. Rabbani and A. Mansur, “Design of Production System Improvement to Increase Productivity with Quality Control Circle Approach,” PROZIMA (Productivity, Optimization and Manufacturing System Engineering), vol. 8, no. 1, pp. 1–10, Jun. 2024, doi: 10.21070/prozima.v8i1.1669.
Thony Herman Harahap, “Pengendalian kualitas produk pulp dengan menggunakan metode Kaizen di PT. Toba Pulp Lestari, Tbk,” Jurnal VORTEKS, vol. 3, no. 1, pp. 182–189, Apr. 2022, doi: 10.54123/vorteks.v3i1.155.
A. Waruwu, V. Rensi Tampubolon, M. A. Pratama, and D. Putri, “Pengendalian Kualitas Metode Six Sigma Untuk Mengurangi Tingkat Kerusakan Produk Kalender Di PT. KLM,” 2022. [Online]. Available: http://jurnal.bsi.ac.id/index.php/imtechno
D. Azis and R. Vikaliana, “Pengendalian Kualitas Produk Menggunakan Pendekatan Six Sigma Dan Kaizen Sebagai Upaya Pengurangan Kecacatan Produk,” Jurnal InTen, Vol.6, No. 1, Januari-Juli 2023, P-ISSN : 2654-9557 E-ISSN : 2654-914X.
A. Rufaidah and Moh. R. Rosyidi, “Analisis Pengendalian Kualitas Kerupuk dengan Metode Seven Tools,” Jurnal Optimalisasi, vol. 8, no. 2, p. 154, 2022, doi: 10.35308/jopt.v8i2.6128.
R. Sukwadi, L. Harijanto, M. M. W. Inderawati, and P. T. B. Huang, “Reduction in Rejection Rate of Soy Sauce Packaging via Six Sigma,” Jurnal Teknik Industri, vol. 22, no. 1, pp. 57–70, Feb. 2021, doi: 10.22219/jtiumm.vol22.no1.57-70.
Errin Laurentine, “Analisis Pengendalian Kualitas Produk Sepatu Menggunakan Metode Six Sigma Dan Kaizen Pada Cv. Sepatu Sani Malang Jawa Timur,” Profisiensi, Vol.10 No.1; 41-48, vol. 10, no. 1, pp. 41–48, 2022.
N. Ningsih and K. Ali, “Pengendalian Kerusakan Produk Pada Industri Rumahan Mitra Keluarga Kabupaten Lampung Timur,” Derivatif : Jurnal Manajemen, vol. 16, no. 2, 2022.
M. R. Rosyidi and N. Izzah, “Analisis Kualitas Ikan Bandeng Tanpa Duri Dengan Pendekatan Seven Tools,” Vol. 3, No. 2 Des 2022. JITU (Jurnal Ilmiah Teknik Industri).
Teuku Yuri Zagloel and Ir. Rahmat Nurcahyo, Manajemen Kualitas Total dalam Perspektif Teknik Industri Edisi 2. 2023. [Online]. Available: www.uipublishing.ui.ac.id
N. Ansyah and W. Sulistiyowati, “Analysis of Quality Control of Shrimp Crop Products with Seven Tools and FMEA Methods (Case Study : UD. Djaya Bersama),” Procedia of Engineering and Life Science, vol. 2, no. 2, 2022, doi: 10.21070/pels.v2i2.1303.
Fahrul Rozi, “Upaya Perbaikan Kualitas Produk Batik Di Batik Allussan Menggunakan Metode Six Sigma Dan New Seven Tools,” JCI Jurnal Cakrawala Ilmiah, vol. 1, Jun. 2022.
Naufal Fakhri Gustyanto and Ayudyah Eka Apsari, “Analisis Pengendalian Kualitas Produk Dalam Upaya Mengurangi Jumlah Kerusakan Produk Dengan Menggunakan Metode Six Sigma Dan Kaizen (Studi Kasus Pabrik Roti Bakar Azhari),” Jurnal Ilmiah Sains Teknologi Dan Informasi, vol. 2, no. 3, pp. 45–56, Jun. 2024, doi: 10.59024/jiti.v2i3.801.
Juwito and A. Z. Al-Faritsy, “Analisis Pengendalian Kualitas Untuk Mengurangi Cacat Produk Dengan Metode Six Sigma Di Umkm Makmur Santosa,” 2022. [Online]. Available: http://bajangjournal.com/index.php/JCI
A. Zaqi Al-Faritsy and A. Suluh Wahyunoto, “Analisis Pengendalian Kualitas Produk Meja Menggunakan Metode Six Sigma Pada PT XYZ,” Jurnal Rekayasa Industri (JRI), vol. 4, no. 2, 2022.
M. Rifaldi and W. Sudarwati, “Penerapan Metode Six Sigma dan FMEA Sebagai Usaha untuk Menggurangi Cacat pada Produk Bracket,” 2024.
N. Nurhayani, S. R. Putri, and A. Darmawan, “Analisis Pengendalian Kualitas Produk Outsole Sepatu Casual menggunakan Metode Six Sigma DMAIC dan Kaizen 6S,” Jurnal Hasil Penelitian dan Karya Ilmiah Dalam Bidang Teknik Industri, Vol. 9, No. 1. 2023.
Anggi Riska Devi and Widya Setiafindari, “Upaya Peningkatan Kualitas Produk Engine Pulley Yst Pro Menggunakan Metode Seven Tools Dan Kaizen Five M Checklist Di Pt Mitra Rekatama Mandiri,” Jurnal Ilmiah Teknik Mesin, Elektro dan Komputer, vol. 3, no. 2, pp. 192–204, Jul. 2023, doi: 10.51903/juritek.v3i2.1743.
I. Sodikin, C. I. Parwati, F. Fayzi, M. Indrayana, and T. Industri, “Penjadwalan Perawatan Mesin Dengan Metode Preventive Maintenance & Predictive Maintenance,” Jurnal Tekstil (JUTE) | ISSN 3024-9295 (print), 2797-9229 (online) | Vol. 7, No. 1, 2024.
Abdussalam et al., “Analisis Risiko Kegagalan Proses Produksi Bakpia Menggunakan Metode FMEA Di Rumah Produksi Bakpia AS Sidoarjo 1),” Jurnal Teknik Ibnu Sina), vol. 9, no. 02, 2024, doi: 10.36352/jt-ibsi.976.
M. Dandi Prasetyo and A. S. Cahyana, “Pengendalian Kualitas Produk Tas Wanita Menggunakan Metode Seven Tools dan Kaizen,” Jurnal Optimalisasi Vol. 10, No. 01, April 2024.
G. Christy Mambu, D. Vanda Doda, Wungouw, and A. History, “Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Kelelahan Kerja pada Karyawan Departemen Quality Controldi Perusahaan Industri Pangan,” 2025. [Online]. Available: http://journal.unpacti.ac.id/index.php/JPP
A. Surya Herjuna, V. Fitriawaty Marhaeni, M. Alvira, F. Putri, and F. Anastasya, “Impact of Training and Development Programs on Employee Performance in the Manufacturing Sector,” Acta Psychology, vol. 3, no. 3, pp. 140–151, 2024.
Saputeri, Warsiyah, Y. Afrida, and F. Asyha, “Penerapan Teknologi Oven Pengering Untuk Meningkatkan Efisiensi Produksi Kerupuk Cumi Di Pesisir Lampung,” Jurnal Abdimas Ilmiah Citra Bakti, vol. 6, no. 1, pp. 131–143, Feb. 2025, doi: 10.38048/jailcb.v6i1.4658.
D. Prima Sulistyowati and S. Anggarini, “Pengendalian Kualitas Pengalengan Jamur dengan Metode Six Sigma di PT Y, Pasuruan, Jawa Timur Quality Control of Mushrooms Canning using Six Sigma Method at Company Y, Pasuruan, East Java,” Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri, vol. 6, no. 1, pp. 1–7, 2022.
M. Aldi Pranata Alfajrin and L. Yuliana, “Hubungan Intensitas Cahaya Terhadap Kelelahan Mata Pekerja Pada Area Pabrikasi Pt. Rinaldi Utama Expressindo,” 2025. [Online]. Available: https://jurnal.d4k3.uniba-bpn.ac.id/index.php/identifikasi105
N. Putri, “Optimasi Pengendalian Kualitas Produk Umkm Robbani Snack Menggunakan Metode Seven Tools Dan Kaizen Optimization Of Product Quality Control In Robbani Snack Msme Using The Seven Tools Method And Kaizen,” Jurnal Agroindustri Berkelanjutan VOL 4 NO. 1, vol. 4, no. 1, p. 36, 2025.
M. Faris, T. Adnandhika, and R. S. Nurlaela, “Proses Produksi Dan Pengawasan Mutu Minuman Rempah Serbuk Di PT XYZ,” Jurnal Karimah Tauhid, Volume 4 Nomor 11 (2025), e-ISSN 2963-590X.
H. Hamdani, W. Wahyudin, C. Gemilang Putra, and B. Subangkit, “Analisis Pengendalian Kualitas Produk 4L45W 21.5 MY Menggunakan Seven Tools dan Kaizen,” Go-Integratif : Jurnal Teknik Sistem dan Industri, vol. 2, no. 02, pp. 112–123, Nov. 2021, doi: 10.35261/gijtsi.v2i2.5651.
Sihotang, R. Sari, and A. Fauziah, “Penerapan Standar Operasional Prosedur dalam Produksi Keripik Singkong sebagai Upaya Peningkatan Kualitas Produk,” I-Com: Indonesian Community Journal, vol. 5, no. 4, pp. 2476–2486, Dec. 2025, doi: 10.70609/i-com.v5i4.8414.
Fitri, R. Dani, and E. Putra, “Implementasi 5S di Industri Manufaktur,” JURNAL of Engineering Science and Technology Management- VOL. 4 NO. 2 (2024) 2828-7886.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2026 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
