Characteristics of Low Sugar Jelly Candy through the Concentration Proportion of Cow's Milk Yogurt and Red Guava Juice (Psidium Guajava)
Karakteristik Permen Jelly Rendah Gula melalui Proporsi Konsentrasi Yoghurt Susu Sapi dan Sari Buah Jambu Biji Merah (Psidium Guajava)
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.10348Keywords:
jelly candy, Yogurt, Red guava juice(Psidium Guajava)Abstract
This study aimed to evaluate the effect of different proportions of yogurt and red guava juice on low-sugar jelly candy characteristics. A single-factor Randomized Block Design (RBD) was applied. Data were analyzed using ANOVA followed by Tukey’s HSD (5%), while organoleptic attributes were assessed using the Friedman test. The best treatment was selected using the De Garmo effectiveness index. The results showed that the proportion significantly influenced physical color, texture, antioxidant activity, and organoleptic color and aroma, but did not significantly affect vitamin C content, pH, or organoleptic taste and texture. The optimal formulation (50% yogurt:50% red guava juice) produced a texture of 2.46 N; color values L 55.39, a* 5.82, b* 6.8; vitamin C 2.12 mg; antioxidant activity 10.87 mg TE/100 g; pH 5.85; and organoleptic scores ranging from neutral to like.
Downloads
References
J. M. Pelawi, M. P. Bimantio, and Kusumastuti, “Karakteristik Permen Gummy Temumangga (Curcuma mangga Val.) dengan Penambahan Sari Buah Nangka,” J. Bioenergy Food Technol., vol. 2, no. 02, pp. 61–74, 2024, doi: 10.55180/biofoodtech.v2i02.614.
N. Fonna and G. Dalimunthe, “Formulasi Sediaan Gummy Candies Sari Brokoli (Brassica Oleracea L.) Dengan Variasi Sukrosa Sebagai Pemanis,” J. Heal. Med. Sci., vol. 1, no. 2, pp. 28–36, 2022, [Online]. Available: https://pusdikra-publishing.com/index.php/jkes/home
asri puspita Wardhani, “Karakteristik Sensori Permen Jelly dari Jeruk Siam Banjar (Citrus nobilis) dengan Variasi Konsentrasi Gelatin dan Agar Sensory Characteristics of Jelly Candy From Siam Banjar Orange (Citrus nobilis) with Various Concentration of Gelatine and Agar,” J. Sains STIPER Amuntai, vol. 12, no. 1, pp. 16–22, 2022.
K. Yusuf, “Analisis Daya Simpan Pada Permen Jelly Dengan Penambahan Bubuk Daun Kelor,” J. Ilm. Mns. Dan Kesehat., vol. 6, no. 3, pp. 489–497, 2023, [Online]. Available: https://jurnal.umpar.ac.id/index.php/makes
I. N. Sari, T. Karo-Karo, and Ridwansyah, “Pengaruh Konsentrasi Zat Penstabil dan Konsentrasi Yoghurt Terhadap Mutu Permen Jelly Belimbing Wuluh,” J. Ilmu dan Teknol. Pangan, vol. 4, no. 4, pp. 483–491, 2016.
P. A. A. U. Sachlan, L. C. Mandey, and T. M. Langi, “Sifat Organoleptik Permen Jelly Mangga Kuini( mangifera odorata griff) dengan Variasi konsentrasi sirup Glukosa dan gelatin,” vol. 10, pp. 113–118, 2019, doi: 10.16285/j.rsm.2007.10.006.
jeane rose Christine, Hajrah, and F. Prasetya, “pengaruh konsumsi pemanis buatan rendah kalori sukralisa dan glikosida steviol terhadap kadar glukosa darah pasien pengidap diabetes melitus Tipe 2,” vol. 4, no. 2, pp. 189–197, 2022.
Fransisca, nurheni sri Palupi, and didah nur Faridah, “Persepsi Konsumen Dalam Menentukan Keputusan Pembelian Produk Minuman dengan Klaim Kurang Gula,” vol. 3, no. 1, pp. 50–57, 2016.
M. M. D. Utami, D. Pantaya, H. Subagja, N. Ningsih, and A. C. Dewi, “Teknologi Pengolahan Yoghurt Sebagai Diversifikasi Produk Susu Kambing pada Kelompok Ternak Desa Wonoasri Kecamatan Tempurejo Kabupaten Jember,” PRIMA J. Community Empower. Serv., vol. 4, no. 1, p. 30, 2020, doi: 10.20961/prima.v4i1.39531.
E. Purwani, A. R. Zahara, and I. Wirawati, “Sifat Fisiko-Kimia Yoghurt Tepung Suweg ( Amorphophallus Campanulatus ) Selama Penyimpanan Suhu 12-13 oC,” Univ. Res. Colloqium, pp. 128–135, 2021.
M. N. Damri, Maulina, N. Ilmi, Nanda, E. Umar, and Sapar, “Yoghurt Buah Jeruk Bernutrisi Tinggi,” Ganesha J. Pengabdi. Masy., vol. 4, no. 2, pp. 197–204, 2024.
A. T. N. Krisnaningsih, T. I. W. Kustyorini, and R. Selvian, “Pada Masa Inkubasi 18 Jam Suhu Ruang,” J. Sains Peternak., vol. 8, no. 2, pp. 146–153, 2020.
A. S. Hadi, “Potensi Buah Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.) dalam Meningkatkan Kadar Hemoglobin,” Proceeding Biol. Educ. Conf., vol. 20, no. 1, pp. 1–6, 2023.
H. F. Mufza, I. M. Arti, E. M. Pribadi, and M. Ega, “Perubahan Warna Kulit Buah Jambu Biji ( Psidium guajava L .) ‘ Kristal ’ Selama Penyimpanan Change in Peel Color of Guava Fruit ( Psidium guajava L .) ‘ Crystals ’ During Storage,” vol. 7, no. 1, pp. 61–72, 2023, doi: 10.26877/jiphp.v7vi1i.15430.
L. R. Milviniva and A. S. Widhi, “Pengaruh Jus Jambu Biji Merah (Psidium guajava Linn) Terhadap Kadar Glukosa Darah,” Pontianak Nutr. J., vol. 6, no. 2, pp. 442–448, 2023, doi: 10.30602/pnj.v6i2.1202.
R. Ghania and R. Yanti, “Karakteristik Sensori dan Fisikokimia Biskuit Berbahan Baku Tepung Kacang Merah dan Tepung Ubi Jalar Ungu Physicochemical Characteristics of Biscuit Modification of Red Bean Flour and Purple Sweet Potato Flour,” vol. 17, no. 2, pp. 187–199, 2024.
D. Syafitri, O. A. Lestari, Y. Suktinyawati, and K. Dewi, “Kajian Formulasi Jenis Pemanis Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Permen Jelly Air Serbat Study Of Sweeteners Type Formulations on the Physicochemical and Sensory Characteristics of Serbat Water Jelly Candy,” vol. 8, no. 1, pp. 14–25, 2025.
Erwan, “Formulasi Permen Jelly Sirsak (Annona Muricata Linn) Dengan Jeruk Sambal (Citrus amblycarpa). Fakultas Pertanian Program studi Teknologi pangan Universitas Tanjungpura Pontianak,” 2018.
B. D. Sagu, K. Merah, Y. I. Mandik, F. A. Asmuruf, and N. Sihite, “Karakteristik Kimiawi dan Uji Sensori Makanan Ringan,” vol. 9, no. 2, pp. 125–132, 2024.
C. F. Melanie, G. I. Dalimunthe, Ridwanto, and F. Rahman, “Analisis kadar vitamin C pada buah naga putih (Hylocereus undatus) dan buah naga merah (hylocereus polyrhizus) dengan perbandingan metode spektrofotometri uv dan titrasi iodimetri,” J. Pharm. Sci., vol. 6, no. 3, pp. 1313–1321, 2023, doi: 10.36490/journal-jps.com.v6i3.216.
R. Aryanti, “Telaah metode pengujian aktivitas antioksidan pada daun teh hijau ( Camellia sinensis ( L .) Kuntze ),” 2018.
S. Mutiarahma et al., “Evaluasi Kadar Gula , Kadar Air , Kadar Asam dan pH pada Pembuatan Tablet Effervescent Buah Nangka,” vol. 3, no. 1, pp. 36–40, 2019.
N. Lestiarini and Rindiani, “Tepung Kedelai dan Tepung Daun Kelor dalam Pembuatan Crispy Cookies Sebagai Makanan Selingan Cegah Wasting,” J. Kesehat., vol. 11, no. 1, pp. 20–32, 2023, [Online]. Available: https://doi.org/10.25047/j-kes.v11i1.276
D. N. Fitriyani, T. Rahayuni, and L. Hartanti, “Formulasi Nugget Tempe dengan Penambahan Jamur Kuping dan Wortel terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris,” J. Teknol. dan Ind. Pertan. Indones., vol. 16, no. 1, pp. 70–77, 2024, doi: 10.17969/jtipi.v16i1.31087.
R. Rachmaniar, H. Kartamihardja, and Merry, “Pemanfaatan Sari Buah Jambu Biji Merah (Psidium guajava Linn.) Sebagai Antioksidan Dalam Bentuk Granul Effervescent,” J. Sains dan Teknol. Farm. Indones., vol. 5, no. 1, 2018, doi: 10.58327/jstfi.v5i1.50.
R. M. Ully et al., “Pembuatan yoghurt sederhana sebagai alternatif kewirausahaan bagi siswa SMK Kimia Yanitas Palembang,” Kemas J. J. Pengabdi. Masy., vol. 1, no. 1, pp. 1–10, 2023, doi: 10.31851/kemas.v1i1.11651.
B. P.lestari, “karakteristik fisik dan sensoris Cendol instan dengan penambahan Cincau hijau ( Cyclea barbata L.),” vol. 3, pp. 65–80, 2019.
D. N. Anggraini and L. E. Radiati, “Penambahan carboxymethyle cellulose (CMC)pada minuman madu sari apel ditinjau dari rasa, aroma, warna, pH, Viskositas dan kekeruhan,” vol. 11, no. 1, pp. 59–68, 2016.
U. Laila, Y. Khasanah, R. Nurhayati, D. Ariani, and W. Widiastuti, “Inkorporasi Maizena dan Tepung Beras ke dalam Penyalut Kacang Disko yang Berbasis Terigu,” no. 2020, pp. 69–82, 2021.
N. Vani, Pengaruh penambahan jambu biji merah (Psidium Guajava) terhadap mutu organoleptik, zat gizi makro dan Vitamin C es krim dadih kerbau. 2019.
A. Milda, P. Yuwana, D. N. Putri, and N. Harini, “Hubungan antara atribut sensori dan kualitas gula merah tebu : pengaruh pH dan kondisi karamelisasi,” vol. 13, no. 36, 2022.
M. Yusuf, S. Indriati, and nur fitriani U.A, “karakteristik Antosianin kubis merah sebagai indikator pada kemasan cerdas,” vol. 7, no. April, pp. 46–55, 2018.
M. H. Arifin, O. Nurparidah, S. Suharto, and Sumardianto, “Pengaruh konsentrasi larutan kitosan dan lama penyimpanan terhadap karakteristik Mikrob dan fisik Ikan Pindang layang,” vol. 28, pp. 210–230, 2025.
D. P. Tanduk, A. W. Lestari, I. Muflihati, N. P. Mariska, C. N. Anggraeni, and V. Fitriyana, “Perbedaan Lama Sakarifikasi dan Konsentrasi Substrat Pada Pembuatan Gula Cair,” vol. 7, no. 2, pp. 148–158, 2025.
Khoirunnisah et al., “Pengaruh Teknik Penanakan terhadap Sifat Fisik ( Tekstur dan Warna ) Nasi dari Beras Analog Berbahan Baku Tepung Sorgum , Mocaf , Glukomanan , dan Kelor The Effect of Cooking Techniques on the Texture and Color of Analog Rice,” vol. 8, no. 4, pp. 506–512, 2024, doi: 10.20473/amnt.v8i4.2024.506-512.
R. Saputra, “No Title,” pengaruh penambahan Gelatin terhadap karakteristik Permen jelly ekstrak buah Pinang muda, 2025.
cita eri Ayuningtyas, Waluyo, and Susetyowati, “Pengaruh penambahan sari buah jambu biji (psidium guajava) terhadap sifat organoleptik yoghurt tempe,” vol. 1, no. 2, pp. 112–118, 2018.
R. Melinda, A. S. Daulay, and M. A. Nasution, “Penetapan Kadar Vitamin C dan Aktivitas Antioksidan Hasil Perasan Buah Jambu Biji Kristal,” vol. 4, no. 3, pp. 438–449, 2024, doi: 10.37311/ijpe.v4i3.28891.
I. Oktavia, A. Gry, and S. Sari, “Comparison of Vitamin C Levels in Fresh and Packaged Red Guava ( Psidium guajava L .),” vol. 5, no. 3, pp. 357–367, 2025, doi: 10.37311/ijpe.v5i3.30870.
T. E. Marpaung and T. Rahayuni, “Formulasi Penambahan Kacang Hijau Pada Susu Nabati Biji Cempedak ( Artocarpus integer ) Instan,” vol. 6, no. 1, pp. 35–42, 2023.
A. R. H. Pratiwi, Y. Islawati, and Artati, “analisis kadar Antioksidan pada ekstrak daun binahong hijau Anredera cordifolia (Ten.) Steenis,” vol. 7168, no. August 2022, pp. 66–74, 2023.
D. R. Hendarto, A. P. Handayani, E. Esterelita, and Y. A. Handoko, “Mekanisme biokimiawi dan optimalisasi Lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermopilus dalam pengolahan yoghurt berkualitas,” vol. 8, no. 1, pp. 13–19, 2019.
A. Marzuki, N. Sari, and S. Widayant, “Formulasi Sediaan Face Mist dari Ekstrak Etanol Daun Jambu Biji Merah ( Psidium Guajava L . ) sebagai Antioksidan dengan Menggunakan,” vol. 8, pp. 34498–34504, 2024.
D. A. Pratama and Salahuddin, “Rancang bangunj pengukuran nilai pH pada cairan asam tinggi berbasis mikrokontroler,” vol. 12, pp. 17–20, 2023.
I. S. M. Purbowati, K. Syamsu, E. Warsiki, and H. Sri, “Stabilitas senyawa fenolik dalam ekstrak dan nanokapsul kelopak bunga rosella pada berbagai variasi pH, suhu dan waktu,” vol. 10, no. 1, pp. 31–40, 2016.
D. Arziyah, L. Yusmita, and R. Wijayant, “Jurnal Hasi Penelitian Dan Pengkajian Ilmiah Eksakta,” vol. 01, no. 02, pp. 105–109, 2022.
F. Rahmina, I. Sa’diah, and N. A. Ramdini, “1* , 2 , 3 1,” vol. 2, no. 1, pp. 33–39, 2025.
A. R. Damayanti, G. K. Sari, and W. Purwanjani, “Formulasi dan uji mutu fisik sediaan Permen jelly Fraksi Etil asetat buah Kemukus(piper cubeba L.f),” J. Farm. IKIFA, vol. 3, no. 3, pp. 74–93, 2024.
R. S. Maharani, L. Danu, and P. Arzani, “Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan Evaluation of Sensory Attributes of Soft Candy Using Taro Leaf Extract as Influenced by Variations of Gelatin and Glucose Syrup,” vol. 3, no. 1, pp. 22–30, 2024, doi: 10.30812/jtmp.v3i1.4177.
S. Agusfiansyah, Y. Sutiknyawati, K. Dewi, and S. Priyono, “Formulasi Sukrosa dan Xylitol pada Permen Jelly Belimbing Wuluh ( Averrhoa bilimbi L .),” vol. 1, no. 1, pp. 12–17, 2023.
Y. Mulyana, A. Fizriani, R. Tubagus, and A. Khairunnisa, “karakteristik kimia dan organoleptik set Yoghurt dengan penambahan tepung daun Indigofera (Indigofera zollingeriana),” J. Sci. Food Agric., vol. 2, no. 2, pp. 9–18, 2025.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2026 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
