Analysis of the Effect of Different Types of Packaging on the Quality of Soybean Tempeh (Glycine max)
Analisis Pengaruh Perbedaan Jenis Kemasan Terhadap Kualitas Tempe Kedelai (Glycine max)
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.10273Keywords:
Tempeh (Fermented Products), Soybeans (Glycine max), Packaging TypesAbstract
Tempeh is a traditional Indonesian food made from soybeans through fermentation by Rhizopus oligosporus, with quality influenced by chemical, physical, and organoleptic factors. One important factor that affects the quality of tempeh is the type of packaging during the fermentation and storage process. This study aims to analyze the effect of different types of packaging, namely banana leaves, PE plastic, aluminum foil, parchment paper, and teak leaves on the quality of soybean tempeh. This study was arranged using a one-factor Randomized Block Design (RBD) with six replications for each treatment. Data analysis was carried out using ANOVA and a 5% BNJ follow-up test for significantly different data, Friedman test for organoleptic data, and the De Garmo effectiveness index method to determine the best treatment. The parameters observed included protein content analyzed using the Kjeldahl method, water content, texture, and color
Downloads
References
A. S. Laksono, Marniza, and Rosalina Yessy, “Karakteristik Mutu Tempe Kedelai Lokal Varietas Anjasmoro Dengan Variasi Lama Perebusan Dan Penggunaan Jenis Pengemas,” J. Agroindustri, vol. 9, no. 1, pp. 8–18, 2019, [Online]. Available: https://ejournal.unib.ac.id/index.php/agroindustri
Q. Aýun, S. Suryani, and C. Kurnia, “Identifikasi Kapang Pada Tempe Bungkus Daun Pisang Dan Plastik Asal Pengrajin Tempe Jatiasih, Bekasi,” Bioed J. Pendidik. Biol., vol. 10, no. 2, pp. 45–51, 2022.
S. S. C. Ellent, L. Dewi, and M. C. Tapilouw, “Karakteristik Mutu Tempe Kedelai (Glycine max L.) yang Dikemas dengan Klobot,” AGRITEKNO J. Teknol. Pertan., vol. 11, no. 1, pp. 32–40, 2022, doi: 10.30598/jagritekno.2022.11.1.32.
Y. K. Azizah, A., Amania, ., Nisak, “Pengaruh Jenis Kemasan Terhadap Karakteristik Kimia Tempe Kedelai,” J. Teknol. Pangan Dan Agroindustri Perkeb., vol. 4044, pp. 11–17, 2025.
S. Sayuti, “Pengaruh Bahan Kemasan Dan Lama Inkubasi Terhadap Kualitas Tempe Kacang Gude Sebagai Sumber Belajar Ipa,” BIOEDUKASI (Jurnal Pendidik. Biol., vol. 6, no. 2, pp. 148–158, 2015, doi: 10.24127/bioedukasi.v6i2.345.
A. N. Rachmah, L. Cempaka, and A. S. Mukaromah, “Jenis Ragi Dan Bahan Pembungkus Terhadap Kualitas Tempe,” Berk. Ilm. Biol., vol. 15, no. 2, pp. 82–91, 2024, doi: 10.22146/bib.v15i2.6341.
H. J. Duda, S. P. Biologi, S. P. Khatulistiwa, J. P. Sengkuang, and K. Barat, “Pengaruh Kemasan Yang Berbeda Dan Masa Inkubasi Terhadap Kualitas Organoleptik Tempe Kedelai ( Glycine max ( L .) Merrill ),” J. Pengolah. Pangan, vol. 9, no. 2, pp. 118–125, 2024.
F. Razie and L. Widawati, “ISSN : 2407 – 1315 AGRITEPA, Vol. IV, No.2, Januari – Juni 2018,” AGRITEPA, vol. IV, no. 2, pp. 94–107, 2018.
T. Salim, R., Zebua, E.T., Taslim, “Analisis Jenis Kemasan Terhadap Kadar Protein Dan Kadar Air Pada Tempe,” J. Katalisator, vol. 2, no. 2, p. 106, 2017, doi: 10.22216/jk.v2i2.2531.
K. Ariyanti, Yurnalis, and Rera Aga Salihat, “Karakteristik Mutu Nugget Tempe Selama Penyimpanan dengan Edible Film Pati Talas dan Sari Kunyit (Curcuma domestica val.),” J. Res. Ilmu Pertan., vol. 2, no. 2, pp. 182–192, 2022, doi: 10.31933/fa6pxk38.
R. Rosidah, A. S. Azizah, H. P. Megawati, and R. Rivaldi, “Analisis Morfologi Fungi pada Tempe Kemasan Daun dan Tempe Kemasan Plastik,” J. Pengabdi. Masy. Biol. dan Sains, vol. 2, no. 1, pp. 48–57, 2023, doi: 10.30998/jpmbio.v2i1.1930.
R. H. Harahap, Z. Lubis, and J. Kaban, “Komponen Flavor Volatil Tempe yang Dibungkus dengan Daun Pisang dan Plastik,” Agritech, vol. 38, no. 2, pp. 194–199, 2018, [Online]. Available: http://doi.org/10.22146/agritech.
A. Zainuddin, A. I. Laboko, F. C. Asia, and A. N. Inayah, “Karakteristik Fisikokimia Tepung Beras Premium dan Medium dengan Pengaplikasian Microwave,” Gorontalo Agric. Technol. J., vol. 6, no. 2, p. 86, 2023, doi: 10.32662/gatj.v0i0.3225.
R. Ispitasari and H. Haryanti, “Pengaruh Waktu Destilasi terhadap Ketepatan Uji Protein Kasar pada Metode Kjeldahl dalam Bahan Pakan Ternak Berprotein Tinggi,” Indones. J. Lab., vol. 5, no. 1, p. 38, 2022, doi: 10.22146/ijl.v0i0.73468.
G. Halimah, M. Devi, and I. Issutarti, “Pengaruh Suhu Pasteurisasi terhadap Warna, Kandungan Vitamin C dan Betakaroten pada Sari Buah Belimbing Nanas,” J. Inov. Teknol. dan Edukasi Tek., vol. 1, no. 3, pp. 162–168, 2021, doi: 10.17977/um068v1n3p162-168.
K. Khotimah, I. Kusumaningrum, and R. N. Afiah, “Texture Profile and Hedonic Test of Catfish Meatballs with Purple Yam (Dioscorea alata) Flour Addition,” J. Pengolah. Has. Perikan. Indones., vol. 27, no. 8, pp. 693–705, Jun. 2024, doi: 10.17844/jphpi.v27i8.50811.
L. Hudi, R. U. Budiandari, and S. Anam, “Organoleptic Properties of Jelly Drink Mangoesteen Skin ( Garcinia mangotana L .) and Study Concentration of Seaweed,” Edufortech, vol. 8, no. 1, pp. 11–16, 2023.
N. Fitriani, Nadimin, and Sirajuddin, “Mutu Organoleptik Cookies Dengan Penambahan Tepung Bekatul Dan Ikan Kembung,” Media Gizi Pangan, vol. 26, no. 1, 2019.
H. Fazrin, I. D. Dharmawibawa, and S. Armiani, “Studi Organoleptik Tempe Dari Perbandingan Kacang Komak (Lablab purpureus (L.) Sweet) Dengan Berbagai Konsentrasi Ragi Dan Lama Fermentasi Sebagai Bahan Penyusunan Brosur,” Biosci. J. Ilm. Biol., vol. 8, no. 1, p. 39, 2020, doi: 10.33394/bjib.v8i1.2662.
Wulan Permata Sari, Tata Lathifatul ‘Ainiyah, Verel Marcellina, Theresia Vida Sabrina, and Liss Dyah Dewi A, “Pengaruh Mikroba Dalam Proses Fermentasi Pembuatan Tempe,” J. Ilm. Dan Karya Mhs., vol. 2, no. 3, pp. 84–93, 2024, doi: 10.54066/jikma.v2i3.1925.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2026 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
