Effect of Differences in Granulated Sugar Concentration and CMC (Carboxymethyl Cellulose) on the Characteristics of Dragon Fruit Syrup (Hylocereus Polyrhizus)
Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Gula Pasir dan CMC (Carboxymethil Cellulose) terhadap Karakteristik Sirup Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus)
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.8851Keywords:
Dragon fruit, Sugar, CMC, SyrupAbstract
The purpose of this study is to determine the interaction between granulated sugar concentration and CMC on the characteristics of dragon fruit syrup. In this study, the method applied was a Randomized Block Design (RBD) with 2 factors, namely the first factor of granulated sugar concentration (55%, 60%, 65%) and the second factor of CMC concentration (0.25%, 0.5%, 0.75%). This treatment was repeated 3 times so that there were 9 treatments and a total of 27 trials were obtained. The observations made in this study were physical analysis which included TPT (Total Dissolved Solid) and Color L*, a*, b*. Chemical analysis which includes the analysis of Total Sugar and Antioxidant Activity. And organoleptic analysis which includes Color, Taste, Aroma, and Texture. The data from the research were analyzed by diversity analysis or commonly called Analysis of Variance (ANOVA).
Downloads
References
A. Asmawati, H. Sunardi, and S. Ihromi, “Kajian Persentase Penambahan Gula Terhadap Komponen Mutu Sirup Buah Naga Merah,” J. Agrotek UMMat, vol. 5, no. 2, p. 97, 2019, doi: 10.31764/agrotek.v5i2.700.
A. L. Saduro, “Pengaruh penambahan buah naga (Hylocereus Polyrhizus) terhadap sifat organoleptik puding susu kambing,” Progr. Stud. Peternak. Fak. Pertan. Univ. Islam Batik Surakarta, pp. 1–34, 2022, [Online]. Available: https://www.ejournal.unper.ac.id/index.php/BAAR
H. Hadiwijaya, “Pengaruh Perbedaan Penambahan Gula Terhadap Karakteristik Sirup Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus),” 2013.
T. Aryani and I. A. U. Mu’awanah, “Aktivitas Antioksidan dan Kadar Vitamin C Daging Buah dan Sirup Buah Naga (Hylocereus costaricensis),” Biomedika, vol. 12, no. 2, pp. 149–157, 2019, doi: 10.31001/biomedika.v12i2.592.
E. Widowati, A. M. Sari, and F. Husnayaini, “Kombinasi Enzim Poligalakturonase dan Selulase pada Klarifikasi Sari Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis) dalam Pembuatan Sirup Combination of Polygalacturonase and Cellulase Enzyme on the Clarification of Super Red Dragon Fruit (Hylocereus co,” J. Teknol. Has. Pertan., vol. 11, no. 2, 2018.
H. Faisal, P. S. Farmasi, and F. Farmasi, “Jurnal Indah Sains dan Klinis,” indah Sci. Clin., vol. 2, no. 1, pp. 1–5, 2021.
M. Kurniawati, “Analisis Ekuivalensi Tingkat Kemanisan Gula Di Indonesia,” J. Agroindustri Halal, vol. 3, no. 1, pp. 033–040, 2018, doi: 10.30997/jah.v3i1.688.
A. Setyowati, “Penambahan Natrium Tripolifosfat dan CMC (Carboxy Methyl Cellulose) Pada Pembuatan Karak,” J. AgriSains, vol. 1, no. 1, pp. 40–49, 2010, [Online]. Available: https://ejurnal.mercubuana-yogya.ac.id/index.php/Agrisains/article/view/19
N. Dianrifiya and P. W. D. Rukmi, “Pemanfaatan Selulosa dari Kulit Buah Kakao (Teobroma cacao L.) sebagai Bahan Baku Pembuatan CMC (Carboxymethyl Cellulose),” J. Pangan dan Agroindustri, vol. 2, no. 3, pp. 34–42, 2014.
S. Bagus Pratama, S. Wijana, and A. Febriyanto, “Studi Pembuatan Sirup Tamarillo (Kajian Perbandingan Buah dan Konsentrasi Gula) Study Of Making Tamarillo Syrup (The Effect Of Fruit Proportion and Concentration Of Sugar),” J. Ind., vol. 1, no. 3, pp. 181–194, 2012.
S. Palimbong, G. Mangalik, and A. L. Mikasari, “Pengaruh lama perebusan terhadap daya hambat radikal bebas, viskositas dan sensori sirup secang (Caesalpinia sappan L.),” Teknol. Pangan Media Inf. dan Komun. Ilm. Teknol. Pertan., vol. 11, no. 1, pp. 7–15, 2020, doi: 10.35891/tp.v11i1.1786.
N. Tanggara, E. Purwijantiningsih, and S. Pranata, “Kualitas sirup goji berry (Lycium barbarum L.) Dengan Kombinasi Kadar Angkak Dan Suhu Pemanasan,” Teknol. Pangan, vol. 1, no. 1, pp. 1–15, 2015.
H. Rahmasari and W. H. Susanto, “Ekstraksi osmosis pada pembuatan sirup Murbei ( Morus alba L .) kajian proporsi buah : Sukrosa dan lama Osmosis,” J. Pangan dan Agroindustri, vol. 2, no. 3, pp. 191–197, 2014, [Online]. Available: https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/download/67/84/193
A. Ratna P, F. Yulistiani, M. A. Tsaqila, D. Alami, and A. Wibowo, “Pengaruh Konsentrasi Substrat dan Enzim Terhadap Produk Gula Reduksi Pada Pembuatan Gula Cair dari Tepung Sorgum Merah Secara Hidrolisis Enzimatis,” Pengemb. Teknol. Kim. untuk Pengolah. Sumber Daya Alam Indones., no. April, pp. 1–8, 2018.
R. Breemer, S. Palijama, and J. Jambormias, “Karakteristik Kimia dan Organoleptik Sirup Gandaria dengan Penambahan Konsentrasi Gula,” AGRITEKNO J. Teknol. Pertan., vol. 10, no. 1, pp. 56–63, 2021, doi: 10.30598/jagritekno.2021.10.1.56.
A. Fahrul, R. Yulia, and B. R. Katsum, “Analisis Mutu dari Produk Sirup Salak Sidempuan Quality Analysis Product of Salak Sidempuan Syrup,” J. TEKSARGO, vol. 1, no. 1, pp. 12–25, 2020.
rRkka dan H. M. Melisa, “Studi Konsentrasi Gula Yang Tepat Dalam Pembuatan Sirup Buah Kelubi (Eleiodoxa conferta) Alumni Teknologi Pangan Faperta Unisi,” J. Teknol. Pertan., vol. 5, no. 1, pp. 37–44, 2016.
M. Agustina, F. Fahrizal, and E. Indarti, “Penambahan CMC, Gum Xanthan, dan Pektin sebagai Stabilizer pada Sirup Air Kelapa,” J. Ilm. Mhs. Pertan., vol. 4, no. 2, pp. 266–273, 2019, doi: 10.17969/jimfp.v4i2.10966.
I. M. Deviarni and S. Warastuti, “Karakteristik Fisiko-Kimia Sirup Mangrove Pidada Dengan Penambahan Cmc Dan Lama Pemanasan,” J. Galung Trop., vol. 6, no. 3, pp. 213–223, 2017, doi: 10.31850/jgt.v6i3.272.
A. Faiza and I. D. Kumalasari, “Analisis Karakteristik Fisik dan Mikrobiologi pada Sirup,” Sainteks, vol. 21, no. 1, p. 25, 2024, doi: 10.30595/sainteks.v21i1.21164.
S. R. Rizka, S. Susanti, and N. Nurwantoro, “Pengaruh Jenis Pemanis Yang Berbeda Terhadap Viskositas dan Nilai pH Sirup Ekstrak Daun Jahe (Zingiber Officinale),” J. Teknol. Pangan, vol. 3, no. 1, pp. 152–154, 2019, doi: 10.14710/jtp.2019.23778.
B. Basito, B. Yudhistira, and D. A. Meriza, “Kajian Penggunaan Bahan Penstabil CMC (Carboxyl Methyl Cellulose) dan Karagenan dalam Pembuatan Velva Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis),” J. Teknol. dan Ind. Pertan. Indones., vol. 10, no. 1, pp. 42–49, 2018, doi: 10.17969/jtipi.v10i1.9577.
B. Yudhistira, R. Andini Ayu Putri, and B. Basito, “Pengaruh Carboxymethyl Cellulose (CMC) dan Gum Arab dalam Velva Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis),” War. Ind. Has. Pertan., vol. 37, no. 1, p. 20, 2020, doi: 10.32765/wartaihp.v37i1.5293.
D. Arziyah, L. Yusmita, and R. Wijayanti, “Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis Dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren Dan Gula Pasir,” J. Penelit. Dan Pengkaj. Ilm. Eksakta, vol. 1, no. 2, pp. 105–109, 2022, doi: 10.47233/jppie.v1i2.602.
I. Devi Arinda, “Pengaruh Daya Dan Lama Penyinaran Sinar Ultraviolet-C Terhadap Total Mikroba Sari Buah Salak Pondoh Effects of Power Lights and Time Ultraviolet-C Irradiation on Microbial Population of Snake Fruit Pondoh (Salacca edulis) Fruit Juice,” J. Pangan dan Agroindustri, vol. 3, no. 4, pp. 1337–1344, 2015.
R. A. Putri, “Pengaruh Proporsi Gula Pasir Terhadap Sifat Organoleptik Sirup Belimbing Wuluh,” e-journal Boga, vol. 5, no. 3, p. 73, 2016.
T. S. Purdi, Y. B. Pramono, and V. P. Bintoro, “Total Padatan , Uji Mutu Hedonik Warna dan Aroma Velva Buah Sirsak dengan Penggunaan Jenis Penstabil yang Berbeda,” J. Teknol. Pangan, vol. 4, no. 2, pp. 144–147, 2020, [Online]. Available: https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/tekpangan/article/view/26577%0Ahttps://ejournal3.undip.ac.id/index.php/tekpangan/article/download/26577/24949
W. Kusumadati, S. Suparno, M. Muliansyah, and N. Khoiriyah, “Karakteristik Kimia Dan Aktivitas Antioksidan Selai Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Dengan Penambahan Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa. L) Dan Konsentrasi Sukrosa,” J. Agriment, vol. 8, no. 1, pp. 12–23, 2023, doi: 10.51967/jurnalagriment.v8i1.2256.
Y. Sari, “Pengaruh Pemanasan Terhadap Kestabilan Pigmen Betalain Dari Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus),” Orbital J. Pendidik. Kim., vol. 2, no. 1, pp. 37–42, 1970, doi: 10.19109/ojpk.v2i1.2168.
S. Karunia and J. Jariyah, “Karakteristik Fisikokimia Albedo Semangka dengan Penambahan Buah Naga dan CMC (Carboxyl Methyl Cellulose),” J. Ilmu Pangan dan Has. Pertan., vol. 7, no. 1, pp. 113–130, 2023, doi: 10.26877/jiphp.v7i1.15326.
Y. A. Labola and D. Puspita, “Peran Antioksidan Karotenoid Penangkal Radikal Bebas Penyebab Berbagai Penyakit,” Farmasetika.com (Online), vol. 2, no. 5, p. 12, 2018, doi: 10.24198/farmasetika.v2i2.13668.
N. dan H. D. Ameliya Rizki, “PENGARUH LAMA PEMANASAN TERHADAP VITAMIN C, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT SENSORIS SIRUP KERSEN (Muntingia calabura L.) [The Effect of Boiling Time on Vitamin C, Antioxidant Activity and Sensory Properties of Singapore Cherry (Muntingia calabura L.) Sy,” J. Ilmu dan Teknol. Pangan, vol. 4, no. 1, 2018, [Online]. Available: http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
M. N. Naben and E. Pani, “Pengaruh Berbagai Konsentrasi Gula terhadap Aktivitas Antioksidan pada Sari Buah Apel (Malus Sylvestris),” J. Pendidik. Tambusai, vol. 7, pp. 20410–20414, 2023.
P. E. Tenda, L. A. V. Kapitan, M. I. M. Indrawati, and F. R. Soeharto, “Quality and Antioxidant Activity of Faloak (Sterculia quardifida R.Br) Extract Syrup with Variations in Addition of Ginger (Zingiber officinale Roscoe),” J. Ilm. Farm., vol. 19, no. 1, pp. 15–30, 2023, doi: 10.20885/jif.vol19.iss1.art2.
M. Maisaroh, E. A. Setya, and N. Ngatirah, “Karakteristik sirup glukosa berbahan dasar umbut kelapa sawit dengan variasi konsentrasi enzim α-amilase dan suhu gelatinisasi,” Teknol. Pangan Media Inf. dan Komun. Ilm. Teknol. Pertan., vol. 14, no. 2, pp. 211–220, 2023, doi: 10.35891/tp.v14i2.3986.
Cengristitama, S. Rochma, and M. W. Sari, “Pengaruh Penambahan Ekstrak Ubi Jalar Putih terhadap Karakteristik Sirup Nanas,” J. TEDC, vol. 17, no. 3, pp. 219–223, 2023.
R. Widyastuti, A. Afriyanti, N. W. Asmoro, and S. Hartati, “Pengaruh Konsetrasi Carboxymethylcellulose (CMC) dan Gula Stevia terhadap Karakter Sirup Buah Tin (Ficus carica, L),” J. Ilmu Pangan dan Has. Pertan., vol. 2, no. 2, pp. 146–154, 2019, doi: 10.26877/jiphp.v2i2.3204.
R. D. Pramesti, A. Anggarini, L. Salma, and A. K. R. Postha, “Pengaruh penggunaan warna pada desain kemasan makanan khas daerah terhadap persepsi konsumen,” Sniv Semin. Nas. Inov. Vokasi, vol. 2, no. 1, pp. 174–180, 2023.
R. Amaria and A. Machfudz, “Characteristics of Dried Candied Albedo watermelon fruit (Citrullus lanatus) On Various Drying Times and Concentrations Of Sugar (Succrose) [Karakteristik Manisan Kering Albedo Buah Semangka (Citrullus lanatus) Pada Berbagai Lama Pengeringan dan Konsentrasi Gula (Sukkrosa)],” UMSIDA Prepr. Serv., pp. 1–12, 2024.
M. A. A. Martiyanti and V. V. Vita, “Sifat Organoleptik Mi Instan Tepung Ubi Jalar Putih Penambahan Tepung Daun Kelor,” FoodTech J. Teknol. Pangan, vol. 1, no. 1, p. 1, 2019, doi: 10.26418/jft.v1i1.30347.
D. Lamusu, “Uji Organoleptik Jal,” J. Pengolah. Pangan, vol. 3, no. 1, pp. 9–15, 2018.
R. Rahmadhanimara, T. Purwinarti, and N. M. W. S, “Sensory Marketing: Aroma Dan Cita Rasa Terhadap Pembentukan Persepsi Konsumen (Studi Kasus: Gerai Roti O Di Stasiun Krl Commuter Line Jakarta Selatan),” EPIGRAM (e-journal), vol. 19, no. 2, pp. 162–173, 2022, doi: 10.32722/epi.v19i2.4977.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2025 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
