The Influence of Concentration of HPMC (Hydroxypropyl Methylcellulose) and Maltodextrin on the Characteristics of Starfruit Powder Drink (Averrhoa bilimbi Linnaeus)
Pengaruh Konsentrasi HPMC (Hidroksipropil Metilselulosa) dan Maltodekstrin terhadap Karakteristik Minuman Serbuk Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi Linnaeus)
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.8359Keywords:
Averrhoa bilimbi Linnaeus, Powder drink, HPMC, MaltodextrinAbstract
The purpose of this study was to determine the effect of HPMC (Hydroxypropyl Methylcellulose) and maltodextrin concentrations on the characteristics of starfruit (Averrhoa bilimbi Linnaeus) powdered beverages made using the foam mat drying method. This study used a Randomized Block Design (RBD) with two factors, namely HPMC concentration (2%, 4%, and 6%) and maltodextrin (15%, 20%, and 25%) and the Friedman test to analyze the organoleptic results. Data were analyzed using ANOVA and further HSD tests were carried out at a level of 5%. The results of the study showed that the best treatment of starfruit powdered beverages in the H3M1 treatment (HPMC concentration 6%: Maltodextrin 15%) showed a water content of 5.21%; ash content 0.47%; vitamin C 0.07%; solubility 30.30%; yield 15.72%; color L 89.97; color a* 4.28; color b* 11.33; organoleptic color 3.70 (neutral-like), organoleptic taste 3.17 (neutral-like), organoleptic aroma 3.23 (neutral-like), organoleptic texture 3.60 (neutral-like).
Downloads
References
R. Martina, D. S. Saputri, and S. Yanti, “Uji Aktivitas Antioksidan Serbuk Ekstrak Belimbing Wuluh (Averrhoa blimbi L.),” J. TAMBORA, vol. 3, no. 2, pp. 16–26, 2019, doi: 10.36761/jt.v3i2.252.
R. Y. Purwaningtyas, Y. Nopiani, H. Mursyid, and A. Pramana, “Kajian Sifat Fisik, Kimia, dan Sensori Fruit Leather Belimbing Wuluh (Averrhoa billimbi L) dengan Penambahan Pemanis Rendah Kalori Stevia (Stevia rebaudiana),” J. Ilmu Pangan dan Has. Pertan., vol. 6, no. 1, pp. 52–64, 2022, doi: 10.26877/jiphp.v6i1.11959.
D. Luthfianto and D. Marfuah, “Aktivitas Antioksidan Teh Daun Belimbing Wuluh ( Averrhoa Bilimbi L ),” INFOSAINTEK J. Inform. Sains, dan Teknol., vol. 1, no. 1, pp. 1–8, 2022.
N. Abdullah, J. Kesehatan Gigi, and P. Kemenkes Makassar, “Efektivitas Ekstrak Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa blimbi l.) Dalam Menghambat Bakteri Staphylococcus aureus,” J. Media Kesehat. Gigi, vol. 20, no. 2, pp. 13–20, 2021.
F. Nadya and A. N. Khairi, “Karakteristik Fisikokimia Minuman Serbuk Instan dengan Variasi Bonggol Nanas ( Ananas comosus Merr ) dan Maltodekstrin,” Pas. Food Technol. J., vol. 10, no. 1, pp. 18–24, 2023.
Saswati, Ngatirah, and M. P. Bimantio, “Karakteristik minuman serbuk berbasis bunga lokal dengan menggunakan metode foam mat drying,” J. Media Inf. dan Komun. Ilm. Teknol. Pertan., vol. 15, no. 36, pp. 20–35, 2024, doi: https://doi.org/10.35891/tp.v15i1.4631.
M. F. S. P. Yulianto and S. Suprapto, “Modifikasi Polimer Hidroksipropil Metil Selulosa Dan Sodium Tripolifosfat Dengan Metode Taut Silang,” J. Pharm., vol. 4, no. 1, pp. 91–101, 2025.
A. S. Wiyono, T. P. Lestari, and V. S. Wardani, “Pengaruh HPMC Sebagai Gelling Agent pada Optimasi Formula Gel Ekstrak Kasar Bromelin Kulit Nanas (Ananas comossus L . Merr),” J. Sint. Penelit. Sains, Terap. dan Anal., vol. 1, no. 2, pp. 52–59, 2020.
P. Rattanapitigorn, M. Ogawa, and N. Rattanapanone, “Effect of methocelTM, maltodextrin, sodium chloride, and pH on foaming properties and foam-mat drying of aqueous pandan (Pandanus amaryllifolius) leaves extract,” Chiang Mai Univ. J. Nat. Sci., vol. 15, no. 3, pp. 237–252, 2016, doi: 10.12982/cmujns.2016.0018.
A. Ekpong, W. Phomkong, and E. Onsaard, “The effects of maltodextrin as a drying aid and drying temperature on production of tamarind powder and consumer acceptance of the powder,” Food Res. J., vol. 23, no. 1, pp. 300–308, 2016.
I. Aprilla, R. Nurlaila, N. ZA, Sulhatun, I. Ibrahim, and S. R. Retnowulandari, “Pembuatan Maltodekstrin Dari Tepung Sagu (Metroxylon) Menggunakan Asam Nitrat (Hno3),” Chem. Eng. J. Storage, vol. 3, no. 5, pp. 641–651, 2023, doi: 10.29103/cejs.v3i5.12255.
K. Sakdiyah and R. Wahyuni, “Pengaruh Persentase Maltodekstrin dan Lama Pengeringan Terhadap Kandungan Vitamin C Minuman Serbuk Instan Terong Cepoka (Solanum torvum) (Effect of Maltodextrin Concentration and Duration of Drying on Vitamin C Content of Instant Powdered Powder of Terong,” J. Teknol. Pangan, vol. 10, no. 1, pp. 2597–436, 2019.
I. Adhayanti and T. Ahmad, “Karakter Mutu Fisik dan Kimia Serbuk Minuman Instan Kulit Buah Naga yang Diproduksi dengan Metode Pengeringan yang Berbeda,” Media Farm. Poltekkes Makassar, vol. XVI, no. 1, pp. 57–64, 2020, doi: https://doi.org/10.32382/mf.v16i1.1418.
I. Fadhlurrohman, T. Setyawardani, and J. Sumarmono, “Karakteristik Warna (Hue, Chroma, Whiteness Index), Rendemen, dan Persentase Whey Keju dengan Penambahan Teh Hitam Orthodox (Camellia sinensis var. assamica) Characteristics,” JITIPARI (Jurnal Ilm. Teknol. dan Ind. Pangan UNISRI), vol. 8, no. 1, pp. 10–19, 2023.
N. Afdhaliah, I. Kusumaningrum, and I. Zuraida, “Karakteristik Fisikokimia Serbuk MinumanJahe Merah Instan Dengan Penambahan Rumput Laut ( Kappaphycus alvarezii ),” JPHPI, vol. 27, no. 3, pp. 252–265, 2024.
A. Widyasanti, N. A. Septianti, and S. Nurjanah, “Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Fisikokimia Bubuk Tomat Hasil Pengeringan Pembusaan (Foam Mat Drying),” Agrin, vol. 22, no. 1, p. 22, 2019, doi: 10.20884/1.agrin.2018.22.1.456.
A. Fitri, M. Anggia, and R. Wijayanti, “Pengaruh Penambahan CMC ( Carboxy Methyl Cellulose ) Terhadap Karakteristik Minuman Sari Buah Jeruk Manis Pasaman Barat,” TEKNOTAN, vol. 18, no. 1, pp. 79–84, 2024, doi: 10.24198/jt.vol18n1.10.
I. Margining Tri Utami, Nurhidajah, and M. Yusuf, “Karakteristik Fisikokimia Dan Sensoris Minuman Instan Ekstrak Beras Hitam Berdasarkan Konsentrasi Maltodekstrin Dengan Metode Foam-Mat Drying,” Pangan dan Gizi, vol. 13, no. 1, pp. 68–78, 2023, [Online]. Available: https://doi.org/10.26714/jpg.13.1.2023.67-77
T. Linangsari, D. Sandri, E. Lestari, and Noorhidayah, “Evaluasi Sensori Snack Bar Talipuk Dengan Penambahan Tepung Pisang Kepok (Musa paradisiaca forma typica) pada Panelis Anak-anak dan Dewasa Sensory Evaluation of Talipuk Snack Bar (Nymphaea pubescens Willd) With the Addition of Kepok Banana Flour (Musa par,” J. Agroindustri Halal, vol. 8, no. 2, pp. 213–221, 2022.
L. Y. Tirtayani, P. Timur Ina, and G. A. K. Diah Puspawati, “Pengaruh Penambahan Sari Kunyit (Curcuma domestica Val.) terhadap Karakteristik Minuman Serbuk Instan Daun Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.),” J. Ilmu dan Teknol. Pangan, vol. 11, no. 2, p. 334, 2022, doi: 10.24843/itepa.2022.v11.i02.p15.
L. Fitriani, S. Tirtania, S. Umar, and E. Zaini, “Enhancing the solubility and dissolution rate of piperine via preparation of piperine–hydroxypropyl methylcellulose 2910 solid dispersion system using freeze-drying method,” J. Pharm. Pharmacogn. Res., vol. 12, no. 1, pp. 175–183, 2024, doi: 10.56499/jppres23.1734_12.1.175.
K. Karlsson, E. Schuster, M. Stading, and M. Rigdahl, “Foaming behavior of water-soluble cellulose derivatives: hydroxypropyl methylcellulose and ethyl hydroxyethyl cellulose,” Cellulose, vol. 22, no. 4, pp. 2651–2664, 2015, doi: 10.1007/s10570-015-0669-0.
R. Erfianti, T. M. Kiranawati, and U. Rohajatien, “Pengaruh Maltodekstrin Terhadap Sifat Fisik dan Kimia Pewarna Bunga Tapak Dara (Catharanthus roseus) Sebagai Biocolour Pangan,” J. Agroindustri, vol. 13, no. 1, pp. 1–13, 2023, doi: 10.31186/jagroindustri.13.1.1-13.
D. A. P. Santana, L. N. Lestario, and K. B. Lewerissa, “Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Kadar Antosianin dan Aktivitas Antioksidan Serbuk Ekstrak Buah Duwet (Syzygium cumini),” J. Trop. AgriFood, vol. 4, no. 2, pp. 122–129, 2023.
I. Radix, A. P. Jati, N. Hadisaputra, E. Setijawaty, and R. M. Yoshari, “Aplikasi Enkapsulan Hydroxy Propyl Methyl Cellulose dan Gum Arab pada Pembuatan Bubuk Semangka,” J. Teknol. Ind. Pertan., vol. 17, no. 4, pp. 896–907, 2023, doi: 10.21107/agrointek.v17i4.17231.
Haprian and A. WDP, “Physiochemical Characteristics of Bilimbi Instant Powdered Drink (Averrhoa blimbi L.) With the Addition of Sucrose and Maltodextrin. [Karakteristik Fisiokimia Minuman Serbuk Instan Belimbing Wuluh (Averrhoa blimbi L.) Dengan Penambahan Sukrosa dan Maltode,” pp. 1–10, 2024.
A. Yuni, R. Efendi, and E. Rossi, “Penambahan Ekstrak Jahe Merah Dalam Pembuatan Minuman Bubuk Instan Buah Belimbing,” JOM Faperta UR, vol. 14, no. 01, pp. 1–9, 2017.
W. F. Dewatisari, L. Rumiyanti, and I. Rakhmawati, “Rendemen dan Skrining Fitokimia pada Ekstrak Daun Sanseviera sp .,” J. Penelit. Pertan. Terap., vol. 17, no. 3, pp. 197–202, 2018, doi: 10.25181/jppt.v17i3.336.
F. Khumar, F. Rosida, and S. Winarti, “Karakteristik Minuman Serbuk Legen-Rosella Dengan Metode Foam Mat Drying,” in Prosiding Seminar Nasional Teknologi Pangan, 2020, pp. 47–57.
D. Utomo and S. B. Ariska, “Kualitas minuman serbuk instan sereh (Cymbopogon citratus) dengan metode foam mat drying,” Teknol. Pangan Media Inf. Dan Komun. Ilm. Teknol. Pertan., vol. 11, no. 1, pp. 42–51, 2020, doi: 10.35891/tp.v11i1.1903.
A. R. Kaljannah, Indriyani, and Ulyarti, “Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Minuman Serbuk Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L),” in Seminar Nasional Fakultas Pertanian Universitas Jambi, 2018, pp. 297–308.
N. W. Asmoro and I. Afriyanti, “Rendemen Selulosa Hasil Ekstraksi Batang Tanaman Jagung (Zea mays) Menggunakan Variasi Lama Blanching dan Konsentrasi NaOH,” Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknol. Pangan), vol. 4, no. 1, pp. 283–288, 2018.
S. Fadhilah and S. Nurhalimah, “Analisis Kimia Pati Sagu dari Berbagai Pati Lokal,” vol. 3, no. 10, pp. 11726–11738, 2024.
W. Deglas, “Kajian Karakteristik Sifat Fisiko Kimia Dan Organoleptik Keripik Singkong Variasi Konsentrasi Larutan Natrium Bikarbonat (Nahco3) Dengan Proses Pendahuluan,” J. Teknol. Pangan, vol. 9, no. 2, pp. 157–163, 2018, doi: 10.35891/tp.v9i2.1196.
R. Ghadermazi, S. Hamdipour, K. Sadeghi, R. Ghadermazi, and A. Khosrowshahi Asl, “Effect of various additives on the properties of the films and coatings derived from hydroxypropyl methylcellulose—A review,” Food Sci. Nutr., vol. 7, no. 11, pp. 3363–3377, 2019, doi: 10.1002/fsn3.1206.
D. Fitriarni and M. Effendi, “Pengaruh Perbedaan Waktu Pemanasan terhadap Karakteristik Kadar Air , Kadar Abu , Daya Larut , dan Sifat Sensoris Serbuk Minuman Instan Kulit Buah Naga ( Hylocereus Polyrhizus ) Menggunakan Metode Konvensional,” J. Agrifoodtech, vol. 3, no. 2, pp. 15–26, 2024.
M. Ayu, U. Rosidah, and G. Priyanto, “Pembuata Sambal Cabai Hijau Instan Dengan Metode Foam Mat Drying,” Pros. Semin. Nas. Lahan Suboptimal, pp. 425–449, 2016.
D. E.Ermawati1 and H. U. Prilantari, “Pengaruh Kombinasi Polimer Hidroksipropilmetilselulosa dan Natrium Karboksimetilselulosa terhadap Sifat Fisik Sediaan Matrix-based Patch Ibuprofen,” J. Pharm. Sci. Clin. Res., vol. 4, no. 2, pp. 109–119, 2019, doi: 10.20961/jpscr.v4i2.34525.
P. E. Dirgandini, N. W. Wisaniyasa, and G. A. K. D. Puspawati, “Pengaruh Konsentrasi Ekstrak dan Maltodekstrin terhadap Antioksidan Enkapsulat Ekstrak Daun Kelor ( Moringa Oleifera L .),” Itepa J. Ilmu dan Teknol. Pangan, vol. 13, no. 3, pp. 422–436, 2024.
B. F. Nisrina and M. A. Aprialdi, “Pengaruh Jenis Pengeringan Terhadap Uji Organoleptik Penyedap Rasa Alami Berbahan Keong Sawah,” J. Pangan Halal, vol. 5, no. 1, pp. 16–20, 2023.
Khalisa, Y. M. Lubis, and R. Agustina, “Uji Organoleptik Minuman Sari Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi.L) (Organoleptic Test Fruit Juice Drink (Averrhoa Bilimbi.L)),” J. Ilm. Mhs. Pertan., vol. 6, no. 4, pp. 594–601, 2021, [Online]. Available: www.jim.unsyiah.ac.id/JFP
S. V. Wahyuni, R. Agustina, and S. Hartuti, “Uji Mutu Sensori Minuman Teh Belimbing Wuluh (Averrhoa Bilimbi L.),” J. Ilm. Mhs. Pertan., vol. 9, no. 1, pp. 460–465, 2024.
K. O. L. A, T. I. P. Suseno, and I. R. A. P. Jati, “Pengaruh Konsentrasi HPMC (Hidroxypropyl Methyl Cellulose) Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Velva Jeruk Manis,” J. Teknol. Pangan dan Gizi, vol. 17, no. 2, pp. 93–97, 2018.
F. N. Indahsari, F. H. Nasrullah, T. R. Wibowo, A. A. Achmad, R. U. Budiandari, and S. R. Nurbaya, “Karakteristik Organoleptik Cookies Ubi Jalar Ungu Menggunakan Metode Uji Ranking,” J. Food Saf. Process. Technol., vol. 2, no. 2, pp. 156–162, 2025.
V. R. Setiawati and P. Sari, “Pengaruh Penambahan Ekstrak Belimbing Wuluh ( Averrhoa bilimbi L.) Terhadap Karakteristik Fisik, Masa Simpan, dan Organoleptik Permen Jelly Daun Kersen,” Agrotek Ummat, vol. 7, no. 2, pp. 81–88, 2020.
C. F. Mamuaja, T. D. J. Tuju, and S. M. I. Tueno, “Effect Of Maltodextrin Concentration On Physicochemical Properties and Level Of Instant Drink Liked Powder Fruit (Ananas comosus L. merr),” Appl. Agroecotechnology J., vol. 3, no. 2, pp. 172–180, 2022.
S. Nurhalima, S. Sirajuddin, N. Jafar, A. Salam, and Zakaria, “Formulasi dan Daya Terima Minuman Serbuk Berbasis Seledri (Apium graviolens L.) Sebagai Alternatif Penanggulangan Hipertensi,” JGMI J. Indones. Community Nutr., vol. 9, no. 2, pp. 140–150, 2020.
N. D. Prasetiyo, R. U. Budiandari, L. W. Ningrum, and L. Hudi, “Aktivitas Antioksidan dan Mutu Organoleptik Minuman Serbuk Instan Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia),” Agroteknika, vol. 7, no. 1, pp. 67–78, 2024.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2025 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
