Characteristics Organoleptic Of Peanut (Arachis hypogeae) Snack Bar With Moringa (Moringa oleifera) leaf Flour Substitution
Karakteristik Organoleptik Snack Bar Kacang Tanah (Arachis hypogeae) Dengan Substitusi Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera)
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.12460Keywords:
snack bar, peanuts, moringa leaf flourAbstract
Modern lifestyles encourage people to consume practical foods with good nutritional value and consumer acceptance. Snack bars can be developed using local ingredients, including peanuts and moringa leaf flour (Moringa oleifera). This study aimed to determine the effect of moringa leaf flour proportion on the organoleptic characteristics of peanut-based snack bars (Arachis hypogaea). The study used a non-factorial Randomized Complete Block Design (RCBD) with eight treatments and three replications. Organoleptic parameters included color, taste, aroma, and texture. Data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA), the 5% Honestly Significant Difference (HSD) test, and the effectiveness index method. The results showed that moringa leaf flour significantly affected the organoleptic characteristics. Treatment K7, consisting of 70% peanuts and 30% moringa leaf flour, was the best treatment with an effectiveness index of 0.64, with preference scores of 2.70 for color, 3.36 for taste, 2.86 for aroma, and 3.06 for texture.
References
D. N. Fitriana, A. Ekasari, L. Fahira, and E. Afiera, “Pembuatan Snack Bar Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) Dan Kacang Tanah (Arachis Hypogaea L) Sebagai Alternatif Camilan Pelancar Asi,” J. Mitra Kesehat., vol. 5, no. 1, pp. 71–77, 2022, doi: 10.47522/jmk.v5i1.165.
S. Aminah, L. Amalia, and S. Hardianti, “Karakteristik Kimia dan Organoleptik Snack Bar Biji Hanjeli (Coix lacryma jobi-L ) dan Kacang Bogor (Vigna subterranea (L.) Verdcourt) Chemical and Organoleptic Properties of Snack Bar Hanjeli Seeds (Coix lacryma jobi-L) and Bogor Beans (Vigna subterranea,” J. Agroindustri Halal, vol. 5, no. 2, pp. 212–219, 2019.
R. Yulia, N. Wiyanti, T. M. Rahmiati, and T. Makmur, “The Effect of Moringa Leaf Flour (Moringa oleifera), and Oat Meal (Quaker® Oats) on The Water Content, Ash Content and Organoleptics of Peanut Snack Bar,” Serambi J. Agric. Technol., vol. 6, no. 2, pp. 167–175, 2024, doi: 10.32672/sjat.v6i2.8445.
Hartono, A., Feladita, N., & Purnama, R. C. Penetapan kadar protein kacang tanah (Arachys hypogeia) dengan beberapa perlakuan dengan metode Kjeldahl. Jurnal Kebidanan, 2(3), 111–114. 2016.
T. Zulchi and H. Puad, “Keragaman Morfologi dan Kandungan Protein Kacang Tanah (Arachis hypogaea L.),” Bul. Plasma Nutfah, vol. 23, no. 2, p. 91, 2018, doi: 10.21082/blpn.v23n2.2017.p91-100.
D. R. Wati, “BAB IV Inovasi Snack Bar Daun Kelor ( Moringa Oleifera ) Sebagai Efek Amelioratif Anemia Pada Remaja Putri,” B. Chapter Anemia, vol. 1, no. 2, pp. 54–76, 2025.
L. D. A. Oktafiani and S. Aprilia, “Analisis Kandungan Zat Besi dan Daya Terima Almond Crispy Dengan Variasi Substitusi Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera),” J. Gizi dan Pangan Soedirman, vol. 7, no. 2, p. 229, 2023, doi: 10.20884/1.jgipas.2023.7.2.9009.
D. Soekmawaty Riezqy Arienda, Irni Setyawati, Kusniyati Utami, and Hardaniyati, “Identifikasi Kandungan Zat Besi Dan Vitamin C Pada Daun Kelor (Moringa Oleifera) Sebagai Penanganan Anemia Pada Ibu Hamil,” Prof. Heal. J., vol. 5, no. 1, pp. 131–138, 2023, doi: 10.54832/phj.v5i1.399.
G. H. Augustyn, H. C. D. Tuhumury, and M. Dahoklory, “Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Karakteristik Organoleptik Dan Kimia Biskuit Mocaf (Modified Cassava Flour),” Agritekno, J. Teknol. Pertan., vol. 6, no. 2, pp. 52–58, 2017, doi: 10.30598/jagritekno.2017.6.2.52.
Puspitasari, S. A., Mulyani, E., Norma, R., Aditia, R., Afifah, R. N., Marifah, S., Mubarok, S. S., Yosika, W., & Restiani, Y. (2024). , “Pemanfaatan daun kelor sebagai olahan makanan ‘Moringa Cookies Bar (Mocoobar)’ untuk mencegah stunting,” Selaparang J. Pengabdi. Masy. Berkemajuan, vol. 8, no. 3, pp. 2588–2599, 2024.
C. Angelina, Y. R. Swasti, and F. S. Pranata, “Peningkatan Nilai Gizi Produk Pangan Dengan Penambahan Bubuk Daun Kelor (Moringa oleifera): Review,” J. Agroteknologi, vol. 15, no. 01, p. 79, 2021, doi: 10.19184/j-agt.v15i01.22089.
R. A. Eka sabela, Rahmah Utami Budiandari, “Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Cookies Sorgum,” J. Food Saf. Process. Technol. Pengaruh, vol. 3, no. 1, pp. 182–189, 2025.
A. N. Aisya, S. Susanti, and B. E. Setiani, “Efek Color Retention Agent pada Mi Basah dengan Pewarna Alami Cabai Merah (Capsicum Annuum L.) pada Karakteristik Fisikokimia,” J. Ilmu Pertan. Indones., vol. 26, no. 1, pp. 105–112, 2020, doi: 10.18343/jipi.26.1.105.
Dhaifullah, R., & Kisnawaty, S. W. Pengaruh metode pemasakan terhadap kadar pati dan tekstur nasi beras merah. SCIENCE: Jurnal Inovasi Pendidikan Matematika dan IPA, 5(2), 826–836. https://doi.org/10.51878/science.v5i2.4939. 2025
R. Azis and I. R. Akolo, “Karakteristik Mutu Kadar air , kadar abu dan Organoleptik pada Penyedap Rasa instan,” J. Agritech Sci., vol. 3, no. 2, pp. 60–77, 2019, doi: 10.30869/jasc.v3i2.396.
E. Yulli Kartika, “Penentuan Kadar Air Dan Kadar Abu Pada Biskuit,” J. Kim. Anal., vol. 3, no. 2, pp. 1–10, 2018.
R. Viona, F. Fatimah, and A. D. Wuntu, “Potensi Daun Kelor (Moringa oleifera L.) sebagai Vitamin C Herbal dan Aplikasinya pada Mie Basah,” Chem. Prog., vol. 16, no. 1, pp. 79–85, 2023, doi: 10.35799/cp.16.1.2023.47832.
M. Selingan and D. Tinggi, “Analisis Aktivitas Antioksidan, Analisis Kandungan Gizi, Uji Organoleptik Snack Bar Sesame Seed Dan Tepung Labu Kuning Sebagai Alternatif Makanan Selingan Dengan Tinggi Antioksidan,” vol. 8, no. Ldl, 2019.
K. Khalisa, Y. M. Lubis, and R. Agustina, “Uji Organoleptik Minuman Sari Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi.L),” J. Ilm. Mhs. Pertan., vol. 6, no. 4, pp. 594–601, 2021, doi: 10.17969/jimfp.v6i4.18689.
A. Winata, “Pengaruh Lama Perebusan dan Tingkat Konsentrasi Bahan Kyuring : Garam, Gula Merah, Jahe dan Serai Terhadap Kualitas Uji Hedonik Abon Ayam Broiler,” J. Ilmu Hewani Trop., vol. 5, no. 2, pp. 68–71, 2016.
Zakaria, A. Thamrin, R. S. Lestari, and R. Hartono, “Pemanfaatan Tepung kelor (Moringa Oleifera) Dalam Formulasi Pembuatan Makanan Tambahan Untuk Balita Gizi Kurang,” Media Gizi Pangan, vol. XV, no. 1, pp. 1–5, 2013.
C. A. Rakhmadina, E. S. Murtini, and K. Kunci, “Pengaruh Penambahan Bahan Pengisi terhadap Total Klorofil , pH , dan Intensitas Warna Pewarna Alami dari Daun Rumput Teki ( Cyperus rotundus L .) The Influence of Fillers Addition on Total Chlorophyll , pH , and Color Intensity of Natural Colorant from Pu,” vol. 4, no. 3, pp. 102–115, 2025.
T. Koriyama, M. Saikawa, Y. Kurosu, M. Kumagai, and T. Hosoya, “Effects of Roasting on the Quality of Moringa oleifera Leaf Powder and Loaf Volume of Moringa oleifera-Supplemented Bread,” Foods, vol. 12, no. 20, 2023, doi: 10.3390/foods12203760.
Siswantoro, J. Application of color and size measurement in food products inspection. Indonesian Journal of Information Systems, 1(2), 90–107. https://doi.org/10.24002/ijis.v1i2.1923. 2019
A. P. Deyantari, J. Ardian, and M. T. Jauhari, “Studi Pembuatan Cookies Dengan Penambahan Tepung Daun Kelor ( Moringa Oleifera ) Dan Tepung Biji Kacang Hijau ( Vigna Radiata ) Study of Making Cookies With The Addition Of Moringa Leaf Flour ( Moringa Oleifera ) And Mung Bean Seed Flour ( Vigna Radiata ),” vol. 03, no. 01, pp. 1–9, 2022.
Arifanti, A. P., Damat, & Siskawardani, D. D. Karakteristik fisikokimia snack bar berbasis tepung ubi jalar ungu dan tepung kacang merah. Food Technology and Halal Science Journal, 7(2), 213–226. https://doi.org/10.22219/fths.v7i1.35955. 2024
Cahyani, W., & Rosiana, N. M. “Kajian Pembuatan Snack Bar Tepung Gembili (Dioscorea esculenta) dan Tepung Kedelai (Glycine max) sebagai Makanan Selingan Tinggi Serat.” Jurnal Kesehatan, 8(1), 1–9. DOI: 10.25047/j-kes.v8i1.98. 2020
Puspaningrum, D. H, Srikulini, I. A. I., dan Wiradnyani, N. K. Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) dan Tepung Kacang Kedelai (Glycine max L.) Terhadap Nilai Gizi Snack Bar. Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 5(2), 544-554.
Hasyim, M., Hapzah. Daya Terima Kue Baruas Dengan Penambahan Tepung Daun Kelor Tua. Jurnal Kesehatan Manarang, 5(2), 132-137. 2019
W. L. Lina Yunita, Baiq Fitria Rahmiati, Wayan Canny Naktiany, “Analisis Kandungan Proksimat Dan Serat Pangan Tepung Daun Kelor dari Kabupaten Kupang Sebagai Pangan Fungsional Analysis of Proximat and Dietary Fiber of Moringa Leaf Flour from Kupang Regency as Functional Food,” J. Pangan, Gizi, Kesehat., vol. 03, no. 02, pp. 44–49, 2022.
Fajrianti, I., Alamsyah, A., dan Rahayu, T. I. Pengaruh Fortifikasi Tepung Daun Kelor Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Corn Flakes. Junral Edukasi Pangan, 3(4), 66-76. 2025
Nilla, N. W., Ansharullah, dan Rejeki, S. Pengaruh Substitusi Tepung Komposit Sagu (Metroxylon sp.) dan Tepung Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Fisikokimia, Kadar Serat dan Zat Besi (Fe) Roti Manis. Jurnal Riset Pangan, 3(4), 514-523. 2025
Silviani, B. R., Handito, D., & Nofrida, R. Pengaruh fortifikasi tepung daun kelor terhadap aktivitas antioksidan, sifat fisikokimia dan sensoris temerodok. EduFood, 2(1), 69–83. 2024
T. M. Sari and H. Savera, “Pengaruh Perbedaan Metode Ekstraksi terhadap Aktivitas Antioksidan dan Kadar Fenolat Total dalam Ekstrak Daun Kelor ( Moringa oleifera Lam .) The Effect of Different Extraction Methods on the Antioxidant Activity and Total Phenolic Content of Moringa ( Mo,” vol. 17, no. 01, pp. 90–97, 2020.
Silvani, B. R., Handito, D., dan Nofrida, R. Pengaruh Fortifikasi Tepung Daun Kelor Terhadap Aktivitas Antioksidan, Sifat Fisikokimia dan Sensoris Temerodok. Jurnal Edukasi Pangan, 2(1), 69-83. 2024
M. A. F. Siti, S. R. Hutami, C. A. Ike, F. I. Kesehatan, and U. Muhammadiyah, “Skrining Fitokimia Dan Uji Kualitatif Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Kelor ( Moringa Oleifera Lam ) Dengan Metode Kromatografi Lapis Tipis ( Klt ) Phytochemical Screening And Qualitative Test Of Antioxidant Activity Of Ethanol Extract From Mori,” vol. 9, no. 1, pp. 114–124, 2025.
A. N. Rohman and S. Rahmawaty, “Literature Review . The acceptability of Moringa Leaf ( Moringa Oleifera ) enriched foods in Indonesia Literatur Review . Penerimaan makanan yang diperkaya dengan Daun Katuk ( Moringa Oleifera ) di Indonesia Abstrak,” vol. 9, no. 2, pp. 371–378, 2024.
D. N. Bayanti, R. I. Rizqi, and S. Soraya, “Jurnal Gizi Kerja dan Produktivitas Karakteristik Sensori dan Daya Terima Snack Bar Berbasis Tepung Biji Labu Kuning dengan Sensory Characteristics and Acceptability of Snack Bars Made from Pumpkin Seed Flour with the Addition of Moringa Leaf Flour,” vol. 7, no. 1, pp. 66–75, 2026.
K. Dinda, A. Utami, I. G. Putu, S. Puryana, and B. Tamam, “Pengaruh Substitusi Terigu dan Tepung Daun Kelor Terhadap Mutu Organoleptik , Kadar Fe , Serat dan Kapasitas Antioksidan Kue Sus,” vol. 13, no. 1, pp. 30–37.
M. Susana and E. V Mohamad, “Penerimaan Sensori Roti Jagung Yang Difortifikasi Tepung Daun Kelor ( Moringa oleifera ),” no. 2010, pp. 1468–1480.
Rate, S., Ishak, S., Sutriningsih, S., Safitri, O., Dewanti, R., Herman, H., Dewi, A. P., & Hadi, A. J. Karakteristik biskuit berbahan tepung daun kelor (Moringa oleifera) dan tepung pisang (Musa paradisiaca). Jurnal Kesehatan Ilmiah Indonesia (Indonesian Health Scientific Journal), 8(2), 225–236. 2023
D. Saskya, E. Puji, R. Baskara, and K. Anandito, “Karakteristik Snack Bar Substitusi Tepung Garut dan Tepung Kedelai sebagai Alternatif Produk Penderita Autisme,” vol. 18, no. 1, pp. 26–41, 2025.
Downloads
Additional Files
Posted
Categories
License
Copyright (c) 2026 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
