The Effect of the Proportion of Honey Pineapple (Ananas comosus L.Merr) Juice to Red Dragon Fruit (hylochereus polyrhizus) Juice on the Characteristic of Honey Pudding
Pengaruh Proporsi Sari Buah Nanas Madu dengan Sari Buah Naga Merah terhadap Puding Nanas
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.12129Keywords:
Pudding, Pineapple juiceAbstract
Honey pineapple and red dragon fruit have high potential to be processed into functional pudding products; however, their mixing proportion must be optimized to achieve desirable physical, chemical, and organoleptic characteristics. This study aimed to evaluate the effect of the ratio of honey pineapple (Ananas comosus l.merr) juice the red dragon fruit (hylocereus polyrhizus) juice on the characteristics of pudding. A single-factor Randomized Block Disgn (RBD) was employed with six juice ratios:S1 (30%:70%),S2 (40%:60%),S3 (50%:50%),S4 (60%:40%),S5 (70%:30%), and S6 (80%:20%), replicated four times. Physical and chemical data were analyzed using ANOVA followed by Tukey’s Honest significant difference (HSD) test at a 5% significance level, while organoleptic data were evaluated using the Friedman test.
Downloads
References
J. Restu Amelia, R. Rahmawati and V. Prilia Purnama, “formulasi kappa karageand dan konjak terhadap karakteristik kimia puding sari jagung manis”,2020
Fadhila., Suryani, A., & Hidayat, S. Penambahan bubuk dan bubur kulit buah naga (Hylochereus polyrhizus) dalam pembuatan pudding. Jurnal Pengolahan Hasil Pertanian, 5(2), 82-90. 2020.
Wadhani, Ratnaningsih, & Lastariwati, B. kandungan gizi, aktivitas antioksidan dan uji organoleptik puding berbasis kembang kol (Brassica oleracea var. Botrytis) dan strawberry (Fragaria x ananassa). Jurnal aplikasi Teknologi Pangan, 10(1), 6-12, 2020.
U. N. Faizati dan A. Suyanto, “Analisa karbohidrat, protein, dan mutu sensori pada puding air tajin dengan penambahan sari kacang hijau,” Jurnal Pangan dan Gizi, vol.11, no.2, hlm.45-53, 2021.
Ismawati, N.Maulidiah.P. Susu Kedelai dan Sari Buah Delima, Merah pada Pembuatan Silky Pudding and “proporsi susu kedelai dan sari buah delima merah pada pembuatan silky pudding untuk penderita hiperkolesterolemia.”
N. Litusni al-aini “formulasi tepung karagenan, tepung pisang kepok dan tepung uwi ungu dalam pembuatan tepung premix puding.”
Habibah,Putri Pengaruh Subtitusi Bubuk Stroberi Terhadap Karakteristik Organoleptik dan Vitamin C Puding Instan yang berpotensi mencegah covid19 pada Balita,Tesis Sarjana,Universitas Binawa, 2022.
Suci Fitriani Sammulia & Hayatul Islamiah, H. “Analisis Kadar Vitamin C pada Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dan Buah Naga Putih (Hylocereus undatus) di Kepulauan Riau menggunakan Spektrofotometri Ultraviolet”, Jurnal Farmasi Indonesia 16(1), 146-152, 2019.
R. Yowandita, “Pembuatan Jelly Drink Nanas (Ananas comosus L. Merr) Kajian Tingkat Kematangan Buah Nanas dan Konsentrasi Penambahan Karagenan Terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik’’, Jurnal Pangan dan Agroindustri, vol.6, no.2, pp, 63-73, 2018.
R. Dwi Arysanti and N. Rohmawati, “Indeks Glikemik, Kandungan Gizi, dan Daya Terima Puding Ubi Jalar Putih (Ipomoea batatas) dengan Penambahan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus), “Amerta Nutrion, vol. 3, no.2, pp, 107-113,2019, doi: 10.2473/amnt. v3i2.2019,107-113.
Pohan,R, F. “Analisis Vitamin C dalam Varietas Buah Naga dengan Spektrofotometri UV-Vis”,2018.
K. Nishinari, Y. Fang, and S. Guo, “Food hydrocolloids: Application in texture modification and rheology”, Food Hydrocolloids, vol. 92, pp.12-15,2019.
Phillips, G. O., & Williams, P.A. (Eds.). Handbook of Hydrocolloids (3rd ed.). Woodhed Publishing/Elsevier, 2020.
Wong, Y.-M., and Siow, L. -F., “Effects of Heat, pH, Antioxidant, Agitation and Light on Betacyanin Stability Using Red-Fleshed Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizus) Juice and Concentrate as Models,” Journal of Food Science and Technology, vol. 52, no. 5, pp.3086-3092,2015.
Sari, Y., Santoni, A., and Elisabeth, E., “Comparative Test of Color Stability between Betalain Pigments of Red Dragon Fruits and Anthocyanin Pigments from Tamarillo Fruit at Various Ph,” Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi, Vol.21, no. 3, pp. 107-112,2018.
G.Ares and P.Varela,Methods in Consumer Research:Volume1:New Approaches to Classic Methods.Woodhead Publishing, 2018.
Winarno,buku Kimia Pangan dan Gizi, 2019.
M. Srimiati and L. Agestika, “The Substitution of Fresh Moringa Leaves and Moringa Leaves Powder on Organoleptic and Proximate Characteristics of Pudding Pengaruh Substitusi Daun Kelor Segar dan Tepung Daun Kelor terhadap Hasil Uji Organoleptik dan Karakteristik Proksimat Pudding,” Print) Srimiati and Agestika | Amerta Nutrition, vol. 6, no. 2, pp. 164–172, 2022, doi: 10.20473/amnt.v6i2.2022.164.
L. S. Fitria Prodi and F. Ilmu Kesehatan, “Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Sebagai Pewarna Alami The Rind Of The Fruit Of A Dragon Red (Hylocereus Polyrhizus) As A Natural Dye,” 2021.
G. Giyatmi, D. Zakiyah, H. Hamidatun,” Karakteristik mutu puding berbagai perbandingan tepung agar-agar dan jus okra, Jurnal Teknologi Pangan Dan Kesehatan (The Journal of Food Technology and Health) 4(1), 11-19, 2022.
Israeny Novita Azis,Pengaruh Penambahan Labu Kuning (Cucurbita moschata Duch) dengan kombinasi Sari Kulit Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) sebagai Bahan Utama Pembuatan Selai,Skripsi,Universitas Hasanuddin,2022.
Kurniawati,Uji Organoleptik dan karakteristik rasa pada pembuatan puding nanas (Ananas comosus L.Merr) Jurnal Teknologi Pangan,12(2),45-52,2018.
S. Farida, D. Widyastuti, and R. G. Perdana, “Daya Terima Konsumen terhadap Pangan Fungsional Puding Berbahan Baku Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) dan Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) Consumer Acceptance of Functional Food Pudding Made from Purple Sweet Potato (Ipomoea batatas L.) and Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus),” 2023.
T. Marta Fadhilah,I.Ayu,I.Kristina,NA.Kumalasari,N.Liana., “penambahan bubuk dan bubur kulit buah naga (Hylocereus polyrhizus) dalam pembuatan pudding (The Addition of Powder and Porridge of Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizus) in the production of Pudding).”(Journal of food Technology and Nutrion)20 (2), 153-164, 2021
Fitriani,Buah Naga merah (Hylocereus polyrhizus) Pada Pembuatan Puding terhadap Daya Terima Konsumen,Skripsi Universitas Negeri Jakarta, 2017.
A. N. Syarifuddin, R. Zantrie, and R. A. Teresia Marbun, “identifikasi kadar vitamin C pada daging dan kulit buah naga merah (Hylocereus Polyrhizus) dengan metode spektrofotometri uv-visible,” jurnal farmasimed (JFM), vol. 2, no. 1, pp. 40–46, Oct, doi: 10.35451/jfm.v2i1.285, 2019.
u. nur faizati and a. suyanto, “analisa karbohidrat, protein, dan mutu sensori pada puding air tajin dengan penambahan sari kacang hijau carbohydrate, protein and sensory quality analysis on tajin water pudding with addition of green beans, 2021.
Rahmayuni,Elsaputra,Usman Pato,Pembuatan Minuman Probiotik Berbasis Kulit Nanas (Ananas Comosus L.Merr) Menggunakan Lactobacillus Casei Subsp.Casei R-68 yang Diisolasi dari Dadih, Jurnal Fakultas Pertanian, Universitas Riau 3(1),1-9,2016.
F. Syaiful, M. Indriyani Syafutri, B. Ayu Lestari, S. Sugito, P. Studi Teknologi Hasil Pertanian, and J. Teknologi Pertanian, Prosiding Seminar Nasional Lahan Suboptimal ke-8 Tahun 2020.
R. Siti, T. Noor, S. Joko, ‘’Pengaruh Variasi Pencampuran Kulit Buah Naga Terhadap Sifat Fisik, Sifat Organoleptik Dan Aktivitas Antioksidan Pada Puding”, Skripsi, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta,2019.
U. Islam and B. Surakarta, “pengaruh penambahan buah naga (Hylocereus polyrhizus) Terhadap Sifat Organoleptik Puding Susu Kambing”,2022.
R. Yowandita, “Pembuatan Jelly Drink Nanas (Ananas comosus L. Merr) Kajian Tingkat Kematangan Buah Nanas dan Konsentrasi Penambahan Karagenan Terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik’’, Jurnal Pangan dan Agroindustri, vol.6, no.2, pp, 63-73, 2018.
Rachmmad Setyawibawa, Atmiral Ernes dan Eko Sutrisno. Pengaruh Lama Pengeringan terhadap Kandungan Vitamin C pada Varietas Cabai Rawit Merah, Keriting, Dorset Naga dan Carolina Reaper.Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Agrotecno, 3(1), 263-268, 2018.
Downloads
Additional Files
Posted
Categories
License
Copyright (c) 2026 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
