Halal Product Process at Micro Scale Poultry Slaughterhouse (RPU) X
Proses Produk Halal Pada Rumah Potong Unggas (RPU) X Skala Mikro
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.11767Keywords:
Halal Product Process (PPH), Poultry Slaughterhouse (RPU), Total Plate Count (TPC), contamination microbiology, sanitationAbstract
Abstrak. Industri makanan halal terus berkembang seiring meningkatnya kesadaran masyarakat akan produk makanan halal, aman, dan higienis. Studi ini bertujuan untuk menganalisis implementasi Proses Produk Halal (PPH) di Rumah Pemotongan Unggas (RPU) X skala mikro di Sidoarjo dan menentukan kontaminasi mikrobiologis berdasarkan Total Plate Count (TPC). Metode deskriptif digunakan, dengan sampel dikumpulkan dengan cara mengusap permukaan pisau, meja, dan keranjang sebelum produksi. Setiap sampel diuji secara duplikat. Hasil menunjukkan bahwa RPU X telah mengimplementasikan PPH melalui penggunaan bahan halal, prosedur penyembelihan Islami, serta praktik kebersihan peralatan dan lingkungan. Namun, kontaminasi bakteri terdeteksi pada semua permukaan yang diuji. TPC tertinggi ditemukan pada pisau sebesar 2,35 × 10⁵ ± 0,21 CFU/cm², diikuti oleh keranjang dan meja. Perbaikan sanitasi diperlukan untuk meminimalkan risiko kontaminasi dan menjaga keamanan produk.
Downloads
References
Jufrinaldi, D. S. Rahmawati, Lanita, D. M. Utami, L. S. Affandi, G. Sakinah dan Mudzakir. “The Importance of Halal in Food for Life,” J. Abdi Masy., 2025.
H. Hermawan, A. Rahadian, K. Dewi, and R. Bin, “Hendri Hermawan Adinugrahaa,1,*, Anggun Rahadian Kususma Dewib,2, Razie Bin Nasarruddinc,3,” vol. 3, no. 1, pp. 40–51, 2026.
D. Faikoh and A. Z. Anwar, “Implementasi Penerapan Standar Jaminan Produk Halal Pada Produk UMK (Usaha Mikro dan Kecil) Bersertifikat Halal,” Syarikat J. Rumpun Ekon. Syariah, vol. 8, no. 1, pp. 16–29, 2025, [Online]. Available: https://journal.uir.ac.id/index.php/syarikat/article/view/21626
Daffa, L. H. Pratiwi, A. Pramono, E. T. Rahayu, C. Anam, A. Yulviatun dan M. Cahyadi. “Evaluasi Rumah Potong Ayam dan Praktik Penyembelihannya di Sekitar Kota Surakarta,” J. Livest. Anim. Heal., vol. 8, no. 1,
pp. 8–15, 2025, doi: 10.32530/jlah.v8i2.56.
F. Sasmita, W. O. Umrawati Latif, Inal, H. Tao, Hajar, and Y. La Ode Prianata, “Impelementasi Biosekuriti dan Higiene Rumah Pemotongan Unggas Skala Kecil di Kota Kendari,” J. Peternak. Lokal, vol. 7, no. 1, pp. 11–23, 2025, doi: 10.46918/peternakan.v7i1.2610.
M. Fitri, H. Nuraini, R. Priyanto, and Y. C. Endrawati, “Implementasi Higiene Sanitasi pada RPH Kategori I sebagai Syarat Produksi Daging Sehat,” J. Ilmu Produksi dan Teknol. Has. Peternak., vol. 9, no. 3, pp. 138–143, 2021, doi: 10.29244/jipthp.9.3.138-143.
M. Adenan, F. W. Prianto, A. Subagio, D. Wulandari, S. Prasetyaningtyas, U. Cholifah, R. Irmadariyani. “Evaluasi Sistem Teknologi dan Penyimpanan dalam Rantai Pasok Halal Rumah Potong Unggas,” vol. 6, no. 0, pp. 167–186, 2025.
D. A. A. Mail, N. F. Fahmi, D. A. Putri, and M. S. Hakiki, “Kebijakan Pemotongan Sapi di RPH (Rumah Potong Hewan) Dalam Kaitannya dengan Prinsip Manajemen Halal dan HACPP (Hazard Analysis Critical Control Point),” Halal Res. J., vol. 1, no. 1, pp. 20–38, 2021, doi: 10.12962/j22759970.v1i1.33.
S. Sucipto, R. I. Wardani, M. A. Kamal, D. T. Setiawan. “Analisis Teknoekonomi Alat Penyembelihan Ayam Untuk Mendukung Implementasi Sistem Jaminan Halal,” J. Teknol. Ind. Pertan., vol. 30, no. 1, pp. 72–81, 2020, doi: 10.24961/j.tek.ind.pert.2020.30.1.72.
B. Diyah Probowati and S. Hanifatus Handiati, “Prosiding Seminar Nasional Sains dan Teknologi Seri 02 Fakultas Sains dan Teknologi,” Univ. Terbuka, vol. 1, no. 2, pp. 3047–6569, 2024.
B. Kuntoro, R. R. Maheswari, and H. Nuraini, “Hubungan Penerapan Standard Sanitation Operational
Procedure (SSOP) Terhadap Mutu Daging Ditinjau Dari Tingkat Cemaran Mikroba,” J. Ilm. Ilmu-Ilmu Peternak., vol. 15, no. 2, pp. 70–80, 2012, doi: 10.22437/jiiip.v15i2.1794.
A. Rizaldi, E. Zelpina, and K. Oktarina, “Coliform Contamination and Total Plate Count in Broiler Chicken Meat,” J. Sains dan Teknol. Peternak., vol. 4, no. 1, 2022.
A. A. D. Apriyanti, I. W. Sudiarta, dan N. M. A. S. Singapurwa. “Analisis cemaran mikrobiologi pada daging ayam broiler yang beredar yang beredar di pasar tradisional kecamatan denpasar barat,” J. Pertan. vol XVI no.36, vol. 53, no. 9, pp. 1689–1699, 2016.
E. Sabela, R. Azara, and P. W. Oktarina, “Memastikan kualitas dan keamanan dalam praktik rumah potong ayam melalui evaluasi mikrobiologi,” Eng. Life Sci., vol. 7, pp. 540–547, 2024.
A. Arifin, M. I. S. Pratikto, M. M. Basya, and R. A. Malik, “Mekanisme Pengawasan Halal Supply Chains di Pasar Tradisional Indonesia sebagai Upaya Perlindungan Konsumen,” Econ. J. Econ., vol. 5, no. 2, 2021.
T. R. Maulani, H. Susilo, D. M. J. S, A. F. Irdaus, and D. Rahmawati, “Pengabdian Masyarakat melalui Sertifikasi Halal Rumah Potong Hewan Kandang Aqiqah 87 dan Rumah Potong Ayam Putra Cikueues Kabupaten Pandeglang,” J. Pengabdi. Pada Masy., vol. 10, no. 3, pp. 711–718, 2025, doi: 10.30653/jppm.v10i3.1496.
B. W. Sari dan R. Ikawati. “Aspek thayyib pada makanan berbahan daging: studi keamanan pangan daging sapi giling di penggilingan daging dnh, kecamatan gamping, sleman, yogyakarta .,” vol. 10, no. 4, pp. 8617–8627, 2025.
Y. D. Safrida, R. Raihanaton, and A. Ananda, “Uji Cemaran Mikroba Dalam Susu Kedelai Tanpa Merek Di Kecamatan Jaya Baru Kota Banda Aceh Secara Total Plate Count (TPC),” J. Serambi Eng., vol. 4, no. 1, p. 364, 2019, doi: 10.32672/jse.v4i1.845.
P. N. Lubis, T. R. Ferasyi, and M. Isa, “Angka Prevalensi Cemaran Bakteri Escherichia coli Pada Tangan Pedagang Daging Ayam Broiler Di Dua Pasar,” J. Ilm. Mhs. Vet., vol. 4, no. 3, pp. 65–72, 2020.
R. Y. Wati, “Pengaruh Pemanasan Media PCA Berulang Terhadap Uji TPC di Laboratorium Mikrobiologi Teknologi Hasil Pertanian Unand,” J. TEMAPELA, vol. 1, no. 2, pp. 44–47, 2018, doi: 10.25077/temapela.1.2.44-47.2018.
S. Nurjanah, W. P. Rahayu, and R. N. Najib, “Evaluasi Penerapan Good Manufacturing Practice dan Sanitation Standard Operating Procedure pada Rumah Pemotongan Hewan Unggas di Bogor,” J. Ilmu Pertan. Indones., vol. 26, no. 1, pp. 60–68, 2020, doi: 10.18343/jipi.26.1.60.
BSN, “Standard Nasional Indonesia 6160:2022 Rumah Potong Hewan Unggas,” Badan Standarisasi Nas., vol. SNI 6160:2, pp. 1–23, 2022, [Online]. Available: https://pesta.bsn.go.id/produk/detail/13821-sni61602022.
Downloads
Additional Files
Posted
Categories
License
Copyright (c) 2026 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
