Characteristics of Shredded with the Proportion of Kepok Banana Blossom (Musa acuminata x balbisiana) and Milkfish Meat (Chanos chanos)
Karakteristik Abon dengan Proporsi Jantung Pisang Kepok (Musa acuminata x balbisiana) dan Daging Ikan Bandeng (Chanos chanos)
DOI:
https://doi.org/10.21070/ups.10558Keywords:
Kepok Banana Blossom, Milkfish, ShreddedAbstract
This study aims to determine the effect of the proportion of kepok banana blossom and milkfish meat on the chemical, physical, and organoleptic characteristics of shredded. The study used a single Completely randomized design (CRD) with 7 treatments and 4 replicates (28 experimental units). Data were analyzed using ANOVA and followed by the 5% BNJ test, organoleptic testing using Friedman, and determination of the best treatment using the de Garmo effectiveness index. The results showed that the proportion of kepok banana blossom and milkfish meat had a significant effect on moisture content, ash, protein, color L*, a*, b*, and organoleptic properties. The best treatment was 5% kepok banana heart and 95% milkfish meat with a moisture content of 11.2%; ash 6.52%; protein 19.01%; color L* 49.48; a* 10.93; b* 16.46; organoleptic color 4.10 (like-very like); taste 4.00 (like); texture 3.67 (neutral-like); and aroma 3.67 (neutral-like).
Downloads
References
S. I. Rosyadi, E. Afrianto, A. Rizal, dan R. I. Pratama, “Analysis of Good Manufacturing Practice At Home Industry for Catfish Floss in Purwosari, Kediri Regency,” Berk. Perikan. Terubuk, vol. 47, no. 2, hal. 126, 2019, doi: 10.31258/terubuk.47.2.126-133.
G. A. D. Sukreni dan D. Lestari, “Inovasi Pengolahan Abon Berbahan Dasar Jantung Pisang,” J. Ilm. Pariwisata dan Bisnis, vol. 3, no. 6, hal. 917–928, 2024, doi: 10.22334/paris.v3i6.805.
H. Nur’aini’, Ishar, dan Darius, “Inovasi Pengolahan Abon Lokan (Pilsbryoconcha exilis) dengan Perlakuan Substitusi Tebu Telur (Saccharum edule),” Agritepa, vol. VI, no. 1, 2019.
M. Putri dan H. Herryani, “Uji Kesukaan Dendeng Jantung Pisang,” J. Culinaria, vol. 1, no. 2, hal. 1–11, 2019.
A. Astija dan D. Djaswintari, “Analisis Kandungan Lemak Pada Abon yang Dibuat dari Jantung Pisang (Musa paradisiaca) dan Ikan Sidat (Anguilla marmorata),” J. Nutr. Coll., vol. 9, no. 4, hal. 241–246, 2020, doi: 10.14710/jnc.v9i4.27789.
W. Sammeng, M. Marsaoly, dan N. Ruaida, “Uji Daya Terima dan Kandungan Gizi Abon Jantung Pisang dengan Penambahan Teri Nasi (Stolephorus sp),” J. Kesehat. Terpadu (Integrated Heal. Journal), vol. 14, no. 1, hal. 29–41, 2023, doi: 10.32695/jkt.v14i1.440.
B. Ristyanadi, N. A. Fanni, E. N. Susetyorini, dan N. Khoiroh, “Pemanfaatan Limbah Jantung Pisang Menjadi Pengganti Sebagai Peluang Usaha Baru Bagi Masyarakat,” J. Kreat. dan Inov. (Jurnal Kreanova), vol. 2, no. 3, hal. 113–119, 2022, doi: 10.24034/kreanova.v2i3.5413.
M. R. Ghozaly dan Y. N. Utami, “Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Jantung Pisang Kepok (Musa balbisiana BBB) dengan Metode DPPH (1 , 1-difenil-2-pikrilhidrazil),” Sainstech Farma, vol. 10, no. 2, hal. 12–16, 2017.
E. Haikal, H. Hanisah, M. Fauzan Isma, dan R. Mastuti, “Analisis Efisiensi Faktor Produksi pada Usaha Budidaya Ikan Bandeng di Kecamatan Seruway Kabupaten Aceh Tamiang,” J. Perikan. Unram, vol. 13, no. 3, hal. 659–673, 2023, doi: 10.29303/jp.v13i3.589.
L. Minarseh, Suhaeni, dan S. H. Amrullah, “Analisis Morfologi dan Kadar Protein Ikan Bandeng (Chanos chanos) dari Tambak Budidaya Monokultur dan Polikultur (Gracilaria sp.) di Kecamatan Bua Kabupaten luwu,” Pros. Biol. Achiev. Sustain. Dev. Goals With Biodivers. Confronting Clim. Chang., no. November, hal. 308–317, 2021.
R. F. Afwa dan M. Rum, “Efisiensi Ekonomi Usahatani Tambak Ikan Bandeng di Kecamatan Bungah Kabupaten Gresik,” AGRISCIENCE, vol. 2, no. 1, hal. 184–197, 2021.
N. E. Wijayanti, N. Fattah, dan I. Nawawi, “Pola Pertumbuhan Ikan Bandeng Chanos-Chanos Forsk di Tambak Larea Rea Kel Lappa Kab Sinjai,” Tarjih Fish. Aquat. Stud., vol. 1, no. 2, hal. 88–92, 2021.
Y. N. Yusuf, F. Wahyuni, M. Syamsul, I. Dian, dan S. Masithah, “Uji Daya Terima, Analisis Kadar Protein dan Zat Besi Nugget Sayur Bayam dengan Substitusi Ikan Bandeng ( Chanos Chanos ),” J. Ilm. Kesehat. Diagnosis, vol. 18, no. 1, hal. 8–16, 2023.
J. Jusniati, P. Patang, dan K. Kadirman, “Pembuatan Abon dari Jantung Pisang (Musa Paradisiaca) dengan Penambahan Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis),” J. Pendidik. Teknol. Pertan., vol. 3, no. 1, hal. 58, 2017, doi: 10.26858/jptp.v3i1.5198.
S. Aisah, B. Saragih, dan Y. Yuliani, “Pengaruh Formula Jantung Pisang Kepok (Musa acuminata x balbisiana) dan Daging Ikan Patin (Pangasius pangasius) Terhadap Nilai Gizi Abon,” J. Trop. AgriFood, vol. 2, no. 2, hal. 72, 2021, doi: 10.35941/jtaf.2.2.2020.4290.72-78.
T. Ismandari, “Optimasi Suhu dan Waktu Pengeringan pada Kegiatan Pascapanen Jagung (Zea Mays L),” Teknol. Pangan Media Inf. dan Komun. Ilm. Teknol. Pertan., vol. 14, no. 1, hal. 132–145, 2023, doi: 10.35891/tp.v14i1.3779.
F. C. Gigiringi, E. J. N. Nurali, dan M. M. Ludong, “Formulasi Tepung Komposit Ubi Jalar Kuning (Ipomea batatas L.) dan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Untuk Pembuatan Biskuit,” J. Agroekoteknologi Terap., vol. 3, no. 2, hal. 325–337, 2022, doi: 10.35791/jat.v3i2.44340.
D. Sylvia, V. Apriliana, dan L. O. A. Rasydy, “Analisis Kandungan Protein yang Terdapat dalam Daun Jambu Biji (Psidium guajava L.) Menggunakan Metode Kjeldahl & Spektrofotometri UV-VIS,” J. Farmagazine, vol. 8, no. 2, hal. 64, 2021, doi: 10.47653/farm.v8i2.557.
I. Fadhlurrohman, T. Setyawardani, dan J. Sumarmono, “Karakteristik Warna (Hue, Chroma, Whiteness Index), Rendemen, dan Persentase Whey Keju dengan Penambahan Teh Hitam Orthodox (Camellia sinensis var. assamica),” JITIPARI (Jurnal Ilm. Teknol. dan Ind. Pangan UNISRI), vol. 8, no. 1, hal. 10–19, 2023, doi: 10.33061/jitipari.v8i1.8133.
N. Qamariah, R. Handayani, dan A. I. Mahendra, “Uji Hedonik dan Daya Simpan Sediaan Salep Ekstrak Etanol Umbi Hati Tanah,” J. Surya Med., vol. 7, no. 2, hal. 124–131, 2022, doi: 10.33084/jsm.v7i2.3213.
A. M. Kurnia, P. D. Wulansari, dan N. Frasiska, “Uji Kadar Air dan Organoleptik Nugget Daging Kelinci ( Oryctolagus Cuniculus ) dengan Penambahan Tepung Wijen ( Sesamum Indicum L ),” J. Sains Peternak. Nusant., vol. 4, no. 01, hal. 1–12, 2024.
Y. Salman, E. Syainah, dan Helmina, “Pengaruh Proporsi Daging Ayam (Gallus gallus) dan Jantung Pisang (Musa paradisiaca) Terhadap Kadar Protein, Kadar Serat, Kadar Air dan Daya Terima pada Abon,” Jurkessia, vol. VI, no. 1, hal. 1–9, 2015.
S. Wahyuni, L. Astuti, dan B. A. Tari, “Identifikasi Tentang Uji Protein pada Nugget Pisang,” Media Ilm. Kesehat. Indones., vol. 3, no. 2, hal. 95–102, 2025, doi: 10.58184/miki.v3i2.537.
K. M. H, M. R, D. M, M. Shivananjappa, dan S. N. R, “A Review on Banana Flower: Nutritional Composition, Processed Products and Health Benefits,” IP J. Nutr. Metab. Heal. Sci., vol. 6, no. 3, hal. 110–115, 2023, doi: 10.18231/j.ijnmhs.2023.019.
S. Malle, A. B. Tawali, M. M. Tahir, dan M. Bilang, “Nutrient Composition of Milkfish (Chanos chanos, Forskal) From Pangkep, South Sulawesi, Indonesia,” Malays. J. Nutr., vol. 25, no. 1, hal. 155–162, 2019.
K. Rofidah, N. Putriana, A. G. C. Roqimah, dan L. D. D. Arini, “Membangun Kesehatan dari Dalam dengan Menu Sehat Berprotein Tinggi,” J. Ilmu Kesehat. dan Gizi, vol. 2, no. 3, hal. 6–19, 2024.
S. Sunarto, C. Chaerunnimah, dan R. Irma, “Analisis Kandungan Gizi Dan Daya Terima Panelis Terhadap Kudapan Gyobas Berbasis Ikan Bandeng Sebagai Upaya Pencegahan Anemia Dan Stunting Pada Remaja,” Media Kesehat. Politek. Kesehat. Makassar, vol. 19, no. 2, hal. 265–272, 2024, doi: 10.32382/medkes.v19i2.1161.
N. N. N. Fauziyah, J. T. Isworo, dan Y. K. Sya’di, “Kadar Lemak, Protein dan Sifat Sensoris Kornet dengan Substitusi Jantung Pisang,” J. Gizi, vol. 6, no. 2, 2018, [Daring]. Tersedia pada: https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/jgizi/article/view/3222
R. Bahri, B. W. Harsanto, A. I. N. Tari, dan C. B. Handayani, “Evaluasi Fisik dan Organoleptik Bolu Kukus Berbasis Gula Semut dan Tepung Mocaf,” J. Technol. Food Process., vol. 5, no. 2, hal. 9–22, 2025.
M. Riojuna, A. Sulfitrana, dan H. Hafid, “Sifat Organoleptik Abon Daging Sapi dengan Penambahan Jantung Pisang pada Tingkat Berbeda,” JIPHO (Jurnal Ilm. Peternak. Halu Oleo), vol. 7, no. 1, hal. 108–113, 2025, doi: 10.56625/jipho.v7i1.125.
Y. Yuliani, A. Septiansyah, dan A. Emmawati, “Karakteristik Organoleptik dan Kadar Serat Kasar Abon dari Formulasi Daging Ikan Patin dan Jantung Pisang Kepok,” J. Trop. AgriFood, vol. 3, no. 1, hal. 23–30, 2021, doi: 10.35941/jtaf.3.1.2021.5485.23-30.
L. Gaga, M. Tahir, dan Z. Antuli, “Pengaruh Lama Pemasakan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Abon Ikan Gabus (Channa striata) dengan Substitusi Jantung Pisang,” Jambura J. Food Technol., vol. 4, hal. 45–63, 2022.
A. Amelia, K. Kusumiyati, dan F. Farida, “Analisis Kadar Air, Susut Bobot, dan Warna (L*, a*, dan b*) pada Paprika Hijau (Capsicum annuum var Grossum) dengan Jenis Edible Coating Berbeda,” Paspalum J. Ilm. Pertan., vol. 11, no. 2, hal. 294, 2023, doi: 10.35138/paspalum.v11i2.591.
D. Arziyah, L. Yusmita, dan R. Wijayanti, “Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren dan Gula Pasir,” J. Penelit. Dan Pengkaj. Ilm. Eksakta, vol. 1, no. 2, hal. 105–109, 2022, doi: 10.47233/jppie.v1i2.602.
N. T. Lestari, S. Mustika, L. Fridayati, dan R. Holinesti, “Pengaruh Konsentrasi Larutan Kapur Sirih Terhadap Kualitas Sensori Keripik Bengkuang (Pachyrhizus Erosus),” Jambura J. Food Technol., vol. 7, no. 2, hal. 291–310, 2025.
A. Setiawan, S. Nurlaela, dan E. Puspitojati, “Evaluasi Organoleptik Produk Kristal Jahe Emprit (Zingiber Officinale) di Daerah Istimewa Yogyakarta,” Food Sci. J. Food Sci. Technol., vol. 2, no. 2, hal. 189–198, 2022, doi: 10.33830/fsj.v2i2.3609.2022.
S. Palimbong dan S. E. Wahyuningtyas, “Pembuatan Abon Daging Domba dan Daya Terima Konsumen Terhadap Produk Roti Floss Roll,” J. Penelit. Pertan. Terap., vol. 24, no. 4, hal. 650–659, 2024.
A. Irawati, W. Warnoto, dan K. Kususiyah, “Pengaruh Pemberian Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Terhadap pH, DMA, Susut Masak dan Uji Organoleptik Sosis Daging Ayam Broiler,” J. Sains Peternak. Indones., vol. 10, no. 2, hal. 125–135, 2015.
A. S. Dinata, R. P. Putra, R. Aryani, D. Murniaty, B. A. Sajangbati, dan S. Shelvia, “Pemanfaatan Puré Tomat dalam Pembuatan Hard Candy,” JOSSE J. Soc. Serv. Empower., vol. 1, no. 1, hal. 1–11, 2024.
I. R. Simanullang, L. Susanti, dan L. Hidayat, “Pengaruh Konsentrasi Jantung Pisang Kepok (Musa paradisiaca) Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Nugget Ikan Nila (Oreochromis niloticus),” J. Penelit. Pengelolaan Sumberd. Alam dan Lingkung., vol. 10, no. 1, hal. 229–240, 2021.
E. P. Aprillia, R. Holinesti, J. Siregar, dan R. R. Insan, “Pengaruh Substitusi Talas Terhadap Kualitas Perkedel,” J. Res. Ilmu Pertan., vol. 5, no. 2, hal. 228–239, 2025.
T. D. Sulistiyati et al., “Karakteristik Organoleptik Aabon Ikan Tuna ( Thunnus sp .) dengan Penambahan Jantung Pisang,” J. Fish. Mar. Res., vol. 6, no. 1, hal. 10–19, 2022.
Downloads
Additional Files
Posted
License
Copyright (c) 2026 UMSIDA Preprints Server
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
